托斯卡纳（Tuscany），意大利最经典的葡萄酒产区之一，意大利语被称为 Toscana。它就像一颗闪闪发亮的宝石，镶嵌在意大利中部地区。如今，这里不仅葡萄酒业蓬勃发展，更是一个聚集意大利语言、文化、艺术等各方面的核心地区。连绵不绝的山脉、山谷，成片的柏树、伞松、橄榄和葡萄园，是这里最引人注目的景观。今天就随本文走进托斯卡纳的美酒世界，领略不一样的意式风情吧。注：文章较长，给自己一点耐心读完吧，可按下面的目录进行阅读。
1、托斯卡纳产区大览
2、托斯卡纳经典葡萄酒
（1）白葡萄酒
（2）红葡萄酒
����经典基安帝（Chianti Classico）
����鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina）
布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）
蒙塔希诺（Rosso di Montalcino）
蒙特布查诺贵族（Vino Nobile di Montepulciano）
蒙特布查诺（Rosso di Montepulciano）
卡尔尼亚诺（Carmignano）
超级托斯卡纳（Super Tuscany）
（3）甜葡萄酒
中世纪时，位于托斯卡纳的佛罗伦萨就在意大利经济政治方面发挥着不小作用。虽然小规模内战持续不断，葡萄种植仍旧兴盛起来。当时，这里的葡萄酒和橄榄油产量平分秋色。
出售葡萄酒的中心位于佛罗伦萨的 Mercato Vecchio，最早在城市出现葡萄酒零售商的记录在 1079 年。1282 年，佛罗伦萨葡萄酒商协会（Arte dei Vinattieri）成立，Giovanni di Piero 在 1385 年带领 Antinori 家族加入此协会。
14 世纪时，葡萄酒贸易对佛罗伦萨经济发展来说至关重要，税收记录显示这里每年产超过 790 万加仑葡萄酒。历史学家 Villani 在 1338 年写道，这里每周的葡萄酒消费差不多是每个人一加仑，当时佛罗伦萨居住有 9 万人，也就是说，有 90% 的葡萄酒销往了佛罗伦萨以外的城市或国家，如法国巴黎、马赛等。
14 世纪晚期，如今在意大利知名的基安帝（Chianti）、蒙塔希诺（Montepulciano）等葡萄酒已经相继出现。
以前，大多是当地贵族出身的家族或酒庄进行葡萄栽培种植，20 世纪 60 年代后，对葡萄园和酒庄的投资、维护和整修，酒质下降，以及最后的庄园出售，变成常态。由此，葡萄种植和经验酒庄的主体更多的是来自米兰、罗马等地的酒商和种植户。
托斯卡纳北邻艾米里亚-罗马涅（Emilia-Romagna），西北临利古里亚（Liguria），南接翁布利亚（Umbria）和拉齐奥（Latium），西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），它之于意大利中部，好比波尔多之于法国。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。从托斯卡纳海岸 Maremma 的平原到海拔高达 550 米的陡峭山坡，这里有 80% 的土地被官方认定为多丘陵，位于海拔在 150-500 米山坡的葡萄园，早晚温差较大，能积累足够的酸度和芳香物质，是出产品质最好葡萄酒的地方，晚熟的桑娇维塞（Sangiovese）在这些葡萄园生长得最好。
这里被两种非常典型的土壤覆盖：Albarese 和 Galestro。Galestro 是一种片岩土壤，其岩石强度低，易碎，同时含黏土和石灰岩成分，主要分布在经典基安帝（Chianti Classico）以北，非常适合桑娇维塞生长。Albarese 则属于石灰岩土壤，含小粒石子，也有巨大石块，硬度高，养分低，甚至比 Galestro 还贫瘠，是葡萄生长的优良之土，常见于经典基安帝以外地区。这两种土壤都具有良好的排水性。以下为托斯卡纳产区图。
桑娇维塞是托斯卡纳种植最广的品种，也是意大利的国宝级红葡萄品种，2010 年达 3.8 万公顷。“Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”，其生命力顽强，开花迟，晚熟，能适应干旱气候，产量通常较高，在凉爽气候下种植，通常会出现酸度较高，单宁较粗糙的现象，在炎热气候下种植，通常酸度适中，单宁柔滑优质，口感较为出色。不管单酿还是混酿，都或多或少带有酸樱桃和西红柿芳香。
排在第二的是本土白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano），2010 年达 3,095 公顷。其酿制的葡萄酒萃取物含量低，酒精含量较少，但酸度较高。
此外，卡内奥罗也是常见的混酿品种，通常起到柔化作用。在本土品种遍地开花的同时，国际品种在该区也逐渐流行开来，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等，在某些地区的种植甚至超过本土品种。加入国际品种的目的，大部分是为了迎合现在的国际口感。
到 2014 年，托斯卡纳的 DOC 和 DOCG 葡萄酒加起来达 48 种，其中很多在国际上都有相当高的知名度。接下来，本文将介绍托斯卡纳 11 大经典葡萄酒。
1圣吉米亚诺维奈西卡：托斯卡纳唯一一个白葡萄酒 DOCG
（1）简介
圣吉米亚诺维奈西卡（Vernaccia di San Gimignano，以下简称圣吉）是托斯卡纳目前唯一一个白葡萄酒 DOCG，1966 年被评为 DOC，1993 年升级为 DOCG。葡萄园多在山坡上。
（2）酿酒葡萄
圣吉干白产自锡耶纳省的 San Gimignano，必须由 90% 以上的维奈西卡（Vernaccia）酿造。除了维奈西卡，圣吉干白可混酿少量长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等。
维奈西卡是意大利历史最悠久的葡萄品种之一，1276 年就有种植，14 世纪晚期是托斯卡纳最重要的白葡萄酒之一，如今也是当地最受欢迎的白葡萄酒。可能鉴于附近以桑娇维塞为主的红葡萄酒更受欢迎，又涌入了一些国际品种，维奈西卡如今的种植面积有所减少，2010 年为 500 公顷。
（3）葡萄种植和酿造
20 世纪晚期，这些白葡萄酒口感清新脆爽，颇受欢迎。后来，酿造商们尝试小型橡木桶陈年酿造更复杂的酒款。如今，一些葡萄园开始采用有机种植，有些酒窖甚至会将带皮的葡萄放入双耳陶罐中发酵。
（4）葡萄酒风格
可分为过桶和不过桶陈酿两种风格。不过桶的圣吉干白通常带有浓郁的花香和矿物质味（土壤为砂石土），酸度活泼，酒体饱满，有层次。过桶的圣吉多为珍藏级，果香、花香和坚果等风味较突出，酒体厚重饱满，陈年潜力也较长，可达 5 年。总体而言，最好的圣吉干白一定带有矿物质气息，复杂度极佳，有成熟的黄色水果味，随着陈年发展出蜂蜡味。
（5）知名酒庄：方塔雷奥（Fontaleoni）、泰勒兹（Teruzzi & Puthod）
（1）简介
意大利 5 大经典葡萄酒之一，产自托斯卡纳中部。这是位于佛罗伦萨和锡耶纳之间的山丘地区，13 世纪后期的首次文件纪录只包括 Baliaccia 和 Monte Luco 中间的丘陵，并未提及葡萄酒。18 世纪，基安帝这个名字指的是卡斯特里纳（Castellina）、拉达（Radda）和加奥利（Gaiole）3 个村镇附近地区，这些村镇也成为最早被官方划分成葡萄酒产区的地方。
20 世纪 30 年代，政府又扩大了基安帝产区范围，面积达到 15,500 公顷。1984 年，基安帝升级为 DOCG 产区。如今这里有 7 个子产区，均可以酿造基安帝葡萄酒，它们是：
菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、鲁芬娜（Chianti Rufina）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）以及蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）。
（2）酿造法规
基安帝的主要酿酒品种是桑娇维塞，不少于 70%，可混酿卡内奥罗（Canaiolo，能柔化桑娇维塞的单宁，赋予葡萄酒饱满酒体和柔软口感）和科罗里诺（Colorino，可加深酒的颜色）等本土红葡萄品种，也可混酿赤霞珠和梅洛等国际性葡萄品种。陈酿 4 个月以上，最大产量为 9 吨/公顷，最小酒精度为 10.5%。
PS：在 1872 年，意大利首相立卡索利就酿造两种不同风格的基安帝葡萄酒，其一适合早饮，其二适合陈年。适合早饮的酒会加入一些当时流行的白葡萄品种比如马尔维塞（Malvasia）、特雷比奥罗等。
1963 年的 DOC 法规也规定基安帝必须有 10-30% 的白葡萄品种，这使得酿出来的酒平淡无奇，往往要加入一些南部的红葡萄酒来增加口感。为了提高整体酒质，后来的法规便禁止了白葡萄品种的使用。
（3）葡萄酒风格
基安帝产量很大，基安帝葡萄酒通常呈宝石红，在最佳状态时充满红色水果、草本和香料等香气，酸度较高，单宁较厚重，酒体较饱满，但多数陈年潜力较差，适合年轻时饮用。陈年后香气会演变成樱桃干、咖啡和烟草等香气，口感柔和细腻，酸度依然会较活泼。
（4）知名酒庄：鲁芬诺（Ruffino）、凯胜泰利（Castellare di Castellina）、沃勒芭雅（Castello di Volpaia）
（1）简介
可以说，经典基安帝（Chianti Classico）是品质最出众的基安帝葡萄酒。它位于基安帝产区核心部位，其后缀 Classico 正体现此意。1716 年，托斯卡纳大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式颁布法令，经典基安帝的基本划分得到官方认定。
1967 年的基安帝 DOC 法规规定，基安帝葡萄酒必须用 10-30% 的白葡萄品种，这种举措使得大量基安帝的品质越来越平淡无奇，100% 桑娇维塞葡萄酒也无法生产，葡萄酒生产一片窘境。到 80 年代，为了提高产区品质，经典基安帝葡萄酒联盟就葡萄品种、葡萄园海拔、土壤构成等进入了深入研究，经典基安帝应运而生。1996 年，经典基安帝从基安帝独立出来，被认证为 DOCG。
（2）产区风土
经典基安帝产区约 7,000 公顷，有 9 个产酒村庄，但它们一般不会被标注在酒标上，它们分别是其中 4 个完全属于其管辖之内，分别是卡斯特里纳（Castellina in Chianti）、拉达（Radda in Chianti）、佳奥利（Gaiole in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti），其余 5 个部分属于经典基安帝 DOCG 产区，分别是 Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi 和 Castelnuovo Berardenga。
经典基安帝的葡萄园大多分布在 250-500 米以上的海拔高度，多泥灰质黏土，这样的海拔加上湿润的秋季，除了炎热干燥的年份外，最大的挑战来自让晚熟、颜色浅、酸度高的桑娇维塞达到足够的糖分成熟和单宁成熟。
（3）酿造法规
经典基安帝主要用桑娇维塞酿造，不少于 80%，可加入的其它品种不超过 20%，包括卡内奥罗、赤霞珠和梅洛等，其中法律规定当地 49 种红葡萄品种都可以加入。不过，从 2006 年起，所有白葡萄品种如特雷比奥罗等禁止加入到经典基安帝中。
其酿造法规比基安帝更严格，如葡萄酒最大产量为 7.5 吨/公顷，最小酒精度为 12.5%，必须使用波尔多型酒瓶装瓶。同时，陈年 12 个月，有 7 个月一般在大橡木桶中进行，为的是最大化呈现风土特色和品种特点，减小橡木桶的影响，避免带来香草等风味。一些单一园出品的经典基安帝更会用此法来进行酿造。
之前，经典基安帝共分两个等级，即经典基安帝和经典基安帝珍藏（Riserva），法律规定，珍藏级橡木桶陈年时间为 24 个月，之后还有 3 个月瓶陈方可出厂。
2014 年，经典基安帝产区增设了一个新等级����顶级精选（Gran Selezione），它以经典基安帝（Chianti Classico）为基础进行选拔，法规标准更严格：
酿酒葡萄必须完全由酒庄自己种植，不可使用外购的葡萄或原酒；
每公升固态萃取物高于 26 克；
最低酒精度为 13 度（珍藏和基本款是 12.5%）；
至少陈年 30 个月才能上市，其中包含至少 3 个月瓶陈（珍藏是 24 个月，基本款是 12 个月）；
通过公正第三方的盲品选拔。
（4）葡萄酒风格
年轻时，经典基安帝葡萄酒充满红色水果、香料和草本气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还夹杂咖啡和野味气息，口感柔滑，单宁厚实但细腻，没有粗糙感，层次变化复杂。而珍藏和顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，因此香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间可达 6-20 年。
（5）葡萄酒标志：一只黑公鸡
经典基安帝的酒瓶上通常会有一只黑公鸡，这是它的标志，还有个有趣的故事。锡耶纳和佛罗伦萨的边界之争，以公鸡鸣叫之始，各自骑士行程的相遇点为边界。佛罗伦萨的公鸡太饿，天没亮就开始叫，所以这里的骑士很早就出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就遇到了锡耶纳骑士，所以大部分基安帝都属佛罗伦萨。后来，黑公鸡形象在当地深入人心，经典基安帝葡萄酒联盟就把它选为经典基安帝葡萄酒的标志。
（6）知名酒庄：韦拉扎诺（Castello di Verrazzano）、阿玛（Castello di Ama）、富迪（Fontodi）、费尔西纳（Felsina Berardenga）
（7）基安帝和经典基安帝的区别
地理位置：基安帝更大，经典基安帝位于其核心位置；
品种比例：基安帝至少有 70% 桑娇维塞，经典基安帝为 80%；
产量控制和陈酿时间：基安帝最大产量为 9 吨/公顷，陈酿 4 个月以上；经典基安帝为 7.5 吨/公顷，陈酿 12 个月；
酒精度：基安帝最小酒精度为 10.5%，经典基安帝为 12.5%；
价格：经典基安帝普遍陈年潜力更长，要贵于基安帝。
（1）简介
鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina，以下简称鲁芬娜）是基安帝 7 大子产区中最顶尖的代表，位于基安帝东北部，面积较小。1716 年，鲁芬娜被 Cosimo 三世编进法案，首次被认定为生产高端基安帝葡萄酒的地区，特别是其中的 Pomino 村，著名的 Alvizi 家族就位于这里。
（2）产区风土
这里多半为大陆性气候，拥有又长又温暖干燥的夏季，葡萄园多为西南朝向，土壤结构与经典基安帝产区相似，包括泥灰质黏土、石灰石等，海拔在 200-700 米间。由于地处佛罗伦萨以东，往北通往亚平宁山脉，能受到凉爽海风的吹拂，加上葡萄园海拔位置较高，使得这里出产的风格优雅，又耐久藏。
（3）酿造法规
70% 以上的桑娇维塞，允许加入当地的卡内奥罗或赤霞珠、梅洛等国际品种（也允许加入不超过 10% 的白葡萄品种，不过很少有厂商加入白葡萄品种酿造）。葡萄酒不得在采摘第二年的 6 月前发售，珍藏级最少要陈年 2 年，其中包括 3 个月的瓶陈。
（4）葡萄酒风格
鲁芬娜产的基安帝葡萄酒多带有优雅的果香，结构柔和，最大的特点就是优雅又耐久藏，其陈年潜力可媲美经典基安帝的顶级酒款，有些 19 世纪 60 年代酿造的酒款，现在饮用依然令人愉悦。
（5）知名酒庄：塞万皮纳（Fattoria Selvapiana）
4布鲁奈罗：意大利 5 大经典葡萄酒之一，托斯卡纳小众精品酒
（1）简介
布鲁奈罗��蒙塔希诺（Brunello di Montalcino，常简称 BDM，以下简称为布鲁奈罗）是意大利 5 大经典葡萄酒之一，它不仅是意大利陈酿时间最长、最耐储藏的葡萄酒之一，也是意大利第一批获得 DOCG 认证的葡萄酒（1980 年）。
布鲁奈罗由菲鲁乔（Ferruccio Biondi-Santi）于 1865 年首创。之后 57 年间，只有 1888、1891、1925 和 1945 这 4 个年份有生产，所以当时非常稀少昂贵。1932 年一份政府报告将布鲁奈罗指定为当地特产，且年产量只有区区 200 升。
20 世纪 70 年代末，班菲酒庄（Villa Banfi）在这进行了一项重要投资����售卖口感甘甜、带葡萄味且有起泡的莫斯卡德洛（Moscadello）白葡萄酒，但计划失败，进而转向大量生产布鲁奈罗葡萄酒，反响不错，使得很多外地厂商也纷纷跟风酿造。从上世纪 60 年代的 11 家酒庄（63.5 公顷）到 2012 年的 258 家生厂商（2,000 公顷），蒙塔希诺有了翻天覆的变化。
（2）产区风土
布鲁奈罗产自托斯卡纳的蒙塔希诺（Montalcino）小镇，这也是其名后缀 Montalcino 的来历。相比克隆品种给葡萄酒带来的风味，这里的气候和海拔对葡萄酒风味的影响更大。整体而言，这里天气比基安帝大部分产区更温暖干燥，甚至可以说它是托斯卡纳 DOCG 产区中气候最干燥的一个，年均降雨量仅有 700mm。
此外，西南部凉爽的海风保证了极好的昼夜温差和空气流通性，所以桑娇维塞在这里可以达到最大程度的成熟状态，使得酿出来的葡萄酒比任何托斯卡纳葡萄酒都要饱满，结构感也更强。
具体而言，蒙塔希诺南北部地理情况又有所不同，北部葡萄园多位于海拔 500 米高处，土壤多泥灰岩，南部则多粘土，平均气温比北部高。因此北部的布鲁奈罗芳香优雅，而南部的更加饱满。
2004 年，蒙塔希诺还成为联合国教科文组织（UNESCO）认可的世界人文遗产。
（3）酿造法规
布鲁奈罗要用 100% 大桑娇维塞（Sangiovese Grosso，亦称为布鲁奈罗）酿造，它是桑娇维塞的最佳变种。根据 1980 年 DOCG 法规，珍藏（Riserva）级布鲁奈罗的橡木桶最低陈年时间为 5-6 年，因而最终出产的葡萄酒口感极为饱满浓郁，陈年潜力突出。1990 年，布鲁奈罗的橡木桶最低陈年时间降至 36 个月，之后又降至 2 年。大小橡木桶的选用因生厂商而异，不过为了尽量减少橡木桶影响，不少都选择大桶。
装瓶后，布鲁奈罗还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份后的第 5 年才能上市，珍藏级需 6 年才能上市。此外，法规规定布鲁奈罗酿酒葡萄的最高产量不得超过 8 吨/公顷，酒精度最低为 12.5%。
（4）葡萄酒风格
传统的布鲁奈罗需经过长期缓慢的发酵和陈年，有着极浓郁的风味、浓缩的酒体和强劲的冲击力。后来法规缩短了陈年时间，虽说仍有着强劲的酒体，但果味更加丰富了。整体上，布鲁奈罗颜色深，常有酸樱桃、无花果、西红柿、烟草、烟熏和皮革等香气，单宁厚重，酸度高，陈年潜力巨大，一般可陈年 10-20 年，毫不逊色于巴罗洛葡萄酒。
（5）葡萄酒好年份
2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955 和 1945 年
（6）知名酒庄：碧安帝��山迪（Biondi-Santi），布鲁奈罗葡萄酒的开山鼻祖，有“意大利老酒王”的美誉。此外还有索得拉酒庄（Soldera）和麓鹊酒庄（Tenuta Luce della Vite）。
（1）简介
蒙塔希诺（Rosso di Montalcino，这里中文表此酒名称）也是一款产自蒙塔希诺镇的 100% 大桑娇维塞葡萄酒，1984 年被评为 DOC。可以说，它是布鲁奈罗干红的经济版，或者可以说是 DOCG 降级成 DOC 后的产物。在整体产区酒质提高的情况下，它给消费者提供了更具性价比的选择。
（2）酿造法规
100% 大桑娇维塞酿成，不过这些葡萄通常来自更年轻的葡萄藤，陈年时间也比布鲁奈罗要短（常为 1 年，其中 6 个月为橡木桶陈年）。有些酒庄希望酿造口感更宏大的蒙塔希诺，所以选择延长酒在橡木桶或是瓶中的陈年时间，将出窖时间推迟一年甚至更长时间。
（3）葡萄酒风格
优质的蒙塔希诺会带有桑娇维塞的清新香气，比如红浆果、酸樱桃、甘草和紫罗兰的味道。虽说它永远无法企及布鲁奈罗的复杂度和深度，但如果酿造得当，也会呈现多汁口感和中等酒体，兼具清新感和厚重感，有亲和力，令人愉悦，可尽早饮用。
（4）知名酒庄：巴利奇（Baricci）、博坦森（Potazzine）
（1）简介
酒如其名，蒙特布查诺贵族（Vino Nobile di Montepulciano）也是意大利高端葡萄酒之一，产自佛罗伦萨东南 120 公里远的蒙特布查诺镇，它在意大利被叫做“Prugnolo Gentile”。1549 年，教皇保罗三世赞其为完美之酒，Francesco Redi 也称它是“托斯卡纳酒中之王”，被官方提及是在 1787 年，1980 年被授予 DOCG。
（2）产区风土
与蒙塔希诺和经典基安帝相比，蒙特布查诺镇的土壤含更多沙石，主要由两部分组成：围绕蒙特布查诺镇的山坡和西边 10 公里以外、被平原隔开、围绕 Valiano 镇的丘陵。这两部分又被细分为 20 个分区，它们的名字会出现在酒标上。葡萄园多位于东面或东南朝向、海拔在 250-600 米的斜坡上。
（3）酿造法规
传统上，生厂商会将桑娇维塞和卡内奥罗、玛墨兰（Mammolo）、特雷比奥罗（Trebbiano）和佳美（Gamay）混酿成蒙特布查诺贵族。20 世纪 80 年代中期起，桑娇维塞成为主要酿造品种。2009 年法规规定，除了桑娇维塞，蒙特布查诺高贵可以混酿 30% 国际葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等。
蒙特布查诺贵族最大产量为 5,600 升/公顷，至少陈酿 2 年以上，其中 1 年陈酿在橡木桶中，珍藏级需要 3 年陈酿。
（4）葡萄酒风格
蒙特布查诺高贵的风格可以说介于经典基安帝和布鲁奈罗之间，它既有前者的优雅芳香，又有后者的结构和浓郁感，通常酒色深浓，葡萄园的深厚粘土和沙土给葡萄酒带来紧致、充满肌肉感的口感，陈年潜力强大。具体而言，它又有两种风格。
传统：100% 桑娇维塞或者桑娇维塞和卡内奥罗混酿，在斯洛文尼亚大橡木桶中陈年，陈年时间长。
现代：桑娇维塞和国际品种（多为梅洛和西拉）混酿，在法国新橡木桶中陈年。如今厂商多采用此法，但这种酿法会使得葡萄品种特点不鲜明。
（5）知名酒庄：孔图奇（Contucci）、博斯卡利（Boscarelli）和宝丽（Poliziano）
（1）简介
蒙特布查诺（Rosso di Montepulciano）是蒙特布查诺高贵更适合早饮的版本，在 1989 年获得 DOC 认证，两者的关系就像布鲁奈罗和蒙塔希诺一样。
（2）酿造法规
法律规定，至少有 70% 桑娇维塞，其它为本土的卡内奥罗（不超过 20%）或赤霞珠、梅洛等国际品种。未达到蒙特布查诺贵族酿造标准的酒，一般降至该级别。最大产量为 7,000 升/公顷，橡木桶陈年时间 6 个月。
（3）葡萄酒风格
相比蒙特布查诺贵族，蒙特布查诺果味更赋予，更清新，更易饮，通常酒体中等，带有紫罗兰气息。
（4）知名酒庄：爱唯侬（Avignonesi）
布鲁奈罗和蒙塔希诺，蒙特布查诺贵族和蒙特布查诺：两对的兄弟关系
相比蒙塔希诺和蒙特布查诺，布鲁奈罗和蒙特布查诺贵族陈年具有更厚重的单宁，更饱满的酒体以及更复杂的层次结构，品质上更为上乘，前两者则没那么知名。而很多酒庄之所以酿造蒙塔希诺和蒙特布查诺的主要原因有：
8卡尔尼亚诺：混有国际葡萄品种、量少低调的 DOCG
（1）简介
卡尔尼亚诺（Carmignano）是托斯卡纳最小且最不为人知的 DOCG 产区。这里的酿造历史可追溯到 14 世纪，当时 1369 年的一份文献表明：卡尔尼亚诺葡萄酒是其他产区的 4 倍以上，可见其当时葡萄酒的品质多么优异。此酒产自佛罗伦萨西北方 16 公里的区域，这里从中世纪开始就被认为是托斯卡纳生产红葡萄酒最优秀的地区，1975 年被评为 DOC，1990 年升级为 DOCG。
（2）产区风土
葡萄园多位于海拔在 50-200 米的斜坡上，这对于桑娇维塞来说有点低，不足以让之成熟，所以该区多酿造混酿。土壤为易于耕种的石灰质土，排水系统良好，白天阳光充足，晚上气候冷凉，非常适合种植葡萄。
（3）酿造法规
卡尔尼亚诺由至少 50% 的桑娇维塞、至多 20% 的卡内奥罗、赤霞珠和品丽珠混酿而成，最低酒精度至少为 12.5%，陈酿至少 3 年，其中橡木桶陈酿 1 年，而珍藏级至少陈酿 4 年以上。如今，生厂商多用大橡木桶陈酿。
（4）葡萄酒风格
卡尔尼亚诺葡萄酒香气浓郁，带有红色水果、紫罗兰等风味，酒体饱满厚重，单宁强劲柔和，陈年潜力较大，顶级的卡尔尼亚诺可陈年 10 年以上。相比经典基安帝，卡尔尼亚诺的酸度更低，单宁也更加柔顺。
（5）知名酒庄：皮亚爵（Piaggia）、阿提米诺（Villa Artimino）、卡佩纳（Capezzana）等。
（1）简介
对于超级托斯卡纳（Super Tuscan，以下简称超托），没有一个官方的具体定义。它既可以是采用 100% 桑娇维赛酿的红葡萄酒，也可以是一款 DOC（如西施佳雅）红葡萄酒，还可以是一款价格不高的红葡萄酒（很多超托也很贵）。但总的来说，它是意大利最具反叛精神的一种酒。
之前，意大利对基安帝葡萄酒生产有严苛规定，酿酒葡萄中必须包括一定比例白葡萄品种，且禁止用本土以外的品种酿造等。上世纪 70 年代，一些托斯卡纳产区的酒庄认为这些规定太局限，想打破常规来酿造品质更佳的葡萄酒。同时，鉴于打开国外市场的需求，他们采用了早已声名远扬的波尔多混酿中的赤霞珠、梅洛等国际品种来酿酒。
但意大利葡萄酒等级划分中，DOCG 和 DOC 都只能用本土品种酿成，这些用了国际品种的酒明显不符合法规，最初只能以 VDT（日常餐酒）销售，但这种创新酒款依然慢慢流行开来。意大利葡萄酒法规挂不住面子，在 1994 年增设了 IGT（地区餐酒）等级。现在，大多数超托都被纳入 IGT，也有一些为 DOC，不过总体品质很高。
（2）产区风土
超托可以在托斯卡纳的任何地区酿造，但主要的由以下几个：
海岸地区最重要的产区当属保格利（Bolgheri），上世纪 40 年代，圣圭托（San Guido）酒庄就在这里用国际品种酿出了意大利酒王西施佳雅。1983 年，保格利成为 DOC，但只有白葡萄酒和桃红葡萄酒得到认证，1994 年，红葡萄酒也得到 DOC 认证。沿海位置为葡萄园带来凉爽海风，使得气候比内陆丘陵地区更温和，所以葡萄一般能在秋天预计来临之前成熟。
这里的超托大多是 DOC 级别，主要采用赤霞珠、梅洛、桑娇维赛以及 30% 其他的葡萄品种。
玛尔玛（Maremma）位于托斯卡纳南部，是靠近拉齐奥的一个区域。这里有个叫格罗塞托的小镇，有很多酿酒师正在尝试酿造超托。
这里很多超托都符合经典基安帝的相关规定，即很多厂商会用超托的名义销售经典基安帝，比如天娜（Tignanello）也可以定义为经典基安帝。
这里是一个新兴产酒区，正在努力提高酒质，其中阿雷佐（Arezzo）和科托纳（Cortona）地区多采用赤霞珠、梅洛、黑皮诺（Pinot Nero）、桑娇维赛和西拉酿酒。
（3）酿酒葡萄和酿造
大部分超托以赤霞珠和梅洛为主，当然也会加入本土的桑娇维塞，不过比例一般不超过 50%。大部分情况下都仿照波尔多混酿方法酿造，在橡木桶中熟成，时间不一。
（4）知名酒款：西施佳雅、天娜（Tignanello）、马赛托（Masseto）
西施佳雅在 70 年代中期成为世界顶级红葡萄酒之一，经历了从 VDT 到 DOC 的转变，被称为是“最正宗的新派超级托斯卡纳葡萄酒”，可媲美波尔多五大名庄。
天娜是世界上第一款超托，由意大利顶级名庄安东尼世家（Antinori）于 1974 年推出。马赛托出自意大利名庄奥纳亚（Tenuta dell’Ornellaia），被称为“意大利柏图斯”，因为它由 100% 梅洛酿造。
（1）简介
圣酒（Vin Santo）是一种泛着琥珀色的经典甜葡萄酒，主要产自意大利中部，托斯卡纳就是其中最知名的产区，基安帝、经典基安帝、鲁芬娜、蒙塔希诺等 DOCG 产区都有生产此酒。
圣酒的来历非常古老，可追溯到中世纪。关于其名字由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。如今，意大利人一般会用圣酒来招待客人，这已经成为一种传统习俗。
（2）酿酒葡萄
圣酒主要用当地的特雷比奥罗（Trebbiano，提供蜜糖风味）和马尔维萨（提供香味特征）两种白葡萄酿成。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”，酿酒葡萄主要是桑娇维塞和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。
（3）酿造法规
实际上，很大一部分生厂商都认为，圣酒的酿酒工艺远比起所用的葡萄品种重要。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内，放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干，时间越长，葡萄糖分浓缩度越高。按不同的酿造风格，几个星期或几个月后，待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后对其进行压榨（一般在 11-4 月间）和发酵。
之后，需将酒放入 50-300L 的小木桶中陈化数年，这期间有可能引发酒液过量挥发。很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年，但一些酒庄也会陈上更久时间，5 年很普遍，有些长达 10 年。
这些木桶被称为 Caratelli，一般是从意大利南部买来的二手货，通常用板栗木制成，但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化，所以现在越来越多改用橡木制作了。这些木桶密封后，不免会引起一些氧化反应，因此葡萄酒会呈琥珀色，带上一些氧化性香气。
置于室内在橡木桶中陈年的葡萄酒，一般遇到温暖天气就可能引发再次发酵，其中未发酵成酒精的糖分便会耗尽。如今，大多厂商都会把葡萄酒放在恒温环境下熟成，以保留一定的清新感。
（4）葡萄酒风格
鉴于葡萄品种、酒庄理念和酿造工艺不同，圣酒风格也很多样，有干型、半干型，但大多为甜型。大部分的意大利圣酒酒体丰满，颜色呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甘甜，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷，可以存放数十年之久。传统上，喝圣酒的时候，会把杏仁饼干（Cantucci）放在酒里蘸一下再吃。
此外，意大利还有一种加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso），酿造方法与波特类似，会加入烈酒中止发酵，因此酒精度较高，口感强劲，但酿造厂商比较少。
（5）知名酒庄：爱唯侬、卡普赞（Capezzana）、富迪（Fontodi）
来源：酒百科
发表于 2017-3-30 03:49:24
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