碾米：消逝的记忆，消逝的技艺

Dreamt

那时候，我才十一二岁，驱牛碾米成了我在家里的专业，在碾架上，几乎度过了我童少时代，深感驱牛碾米有苦处也有乐趣。深更半夜，前不着村，后不着店，四周一片漆黑，近处山林里时不时传来几声猫头鹰凄凉的叫声。联想到听过的妖魔鬼怪的故事，简直吓得毛发直竖胆战心惊，硬撑着巴望天明。隆冬数九，北风呼啸，坐在碾架上直冻得脸上发紫浑身哆嗦。有时累了伏在碾架上睡着了，牛偷吃了碾槽里的稻米，大人发现后少不得打你几耳光。但是碾米却也有城里孩子无法体会的乐趣。春暖花开，碾边的大树绿荫婆娑，从枝叶间露出斑驳的日光，鸟雀儿婉转地歌唱，蜻蜓蝴蝶儿在碾架上下跟着飞舞，家里的黄犬乖巧的帮着驱赶偷吃谷米的鸡鸭，坐在碾架上哼着自编的歌儿，任童少的心遐思迩想，那分悠然自得轻松潇洒，简直比公子王孙还胜几分。最妙的要数夏夜，天上月光如水星汉耿耿，萤火虫打着灯笼若隐若现地陪着，晚风送来阵阵稻花的香味，听着远处悠扬的车水槽歌，那氛围那意境，简直就是一首唐诗宋词。

碾子由碾槽、碾磙和碾架三部分组成。碾槽由若干节成弧形的石槽连接成一个大圆圈，碾磙是用坚石打磨成车轮状的两个石盘构成，然后靠碾架固定分前后嵌在碾槽里，碾架由一根粗壮的直木从碾圈的中心牵出，控制碾磙始终绕着碾槽运转。碾磙靠牛来拉动。碾米时，先把 稻谷均匀的倒入碾槽，然后驾上牛，人坐在碾架上挥鞭驱牛，牛走磙动。石磙在碾槽里不断地对稻谷磨碾，直到壳破米出糠成细粉。这样，一槽米就碾熟了。有的在碾米前先用轹子磨破大部分 谷壳，既可缩短碾米时间，又可减少碎米。一般一槽可碾一百二三十斤谷。时间大约二三个小时。 石碾并不是家家户户都有，一般两三个屋场共一座碾子。碾子通常设在几个屋场的中心地点，隔人户较远，为的是几个屋场的人都方便。碾子的周围一般都有大树遮蔽，免得夏日碾米时人畜被烈日暴晒。上世纪60年代粮食都是由 生产队统一按时发放的，碾米的活儿就比较集中，农户为抢碾子，常常要起三更睡半夜，否则就可能要饿几天肚皮。

其实由石碾慢慢磨出来的碾子米，营养价值要比普通大米高很多。碾子米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，使人充满活力。此外，碾子米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中醇胆固结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。但是，几十年过去了，碾子早随着科技的发展隐入历史的深处，那碾米的情景也只有在梦中重现，碾米的苦与甘现在的孩子是无法体会的。他们吃着亮晶晶的机器米，根本不知道米是怎么来的，也不怎么懂得粮食的艰难。所以我常对他们讲起少时碾米的故事，告诉他们记住古人的教诲：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

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