再简单介绍一下酿造白酒的方法

宋思玉

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酿造白酒的工艺分很多道，每一道工序都需要不同的人来完成的。这里面既有技术活，又有体力活。你让一个人把所有事都搞定，我看不靠谱。

即使抛开真正的体力活，如装卸粮食，破碎高粱和酒曲，翻晾，出锅，出酒醅等纯体力活，剩下的工序也不是一两个人能完成的。

至于方法，我简单的介绍一下。

首先第一步就是建窖池，我们浓香型的窖池非常讲究，需要先挖好坑，然后再用泥垛好周边。这个泥也是有讲究的，里面还需要加一些东西。然后再培养池底，这可是马虎不得，能不能出好酒，第一道最重要的工序就是泥池和窖泥。

制曲也同样重要，选用优质小麦和豌豆，最好加点大麦，至于怎么做，一时半会说不清楚，需要你到制曲厂去学习。当然了，前提是人家肯真心实意的教。

接下来就是破碎高粱和酒曲，这个没什么技术，有设备就行。

破碎后的高粱加浆，晾几个小时后再加上稻壳和老酒糟，就可以上甑蒸熟，大约需要七八十分钟左右。

然后将蒸熟的高粱出锅，翻晾到适合的温度加入破碎后的酒曲翻均匀，在合适的温度入池密封发酵。

经过最少四十五天以后，酒就熟了，可以出池。

出池的过程也要把池顶，中间和池底分开，因为酒质不一样。

这时候装锅也需要技术，可不是撒进去就行了。

至于更多的，确实不是一两句就能说明白的。

 来源：白酒那些事儿 

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白酒经销商学院论坛，也就是中国酒业第一论坛确实不错，<<再简单介绍一下酿造白酒的方法>>写的挺好的！宋思玉