在白酒 中，偶尔会出现酒中产生棉絮状的悬浮物，这在专业中被称为“絮状物”。
几天前曾老师在某个酒厂的［寻酒之旅］开始。这批酒据他说，品鉴口感相当了得，十几年的纯正储存年份，是市售酒中难找到的高品质。
然而，拿到酒的时候却倒吸了一口气。这酒中这么多像棉花絮一样的东西，这还是好酒？（因酒透明，照片需要仔细辨认） 在网上进行搜索，发现类似的新闻报道还不少： 看来，当消费者一遇到酒中有絮状物的情况，很多人第一反应是：这一定是假酒、问题酒、品质差的酒。可是，手中的这一瓶絮状物明显的酒，为何曾老师又说是难得的高品质好酒呢？难道他看走眼了？今天，便让我来刨根问底，全方面谈谈酒中的絮状物。 白酒的絮状物是个什么玩意？
在白酒中，偶尔会出现酒中产生棉絮状的悬浮物，这在专业中被称为“絮状物”。在人们的印象中，白酒应该是无色透明的，这种絮状物的产生实际上属于酒类浑浊现象。然而，即使是酒类浑浊也存在两种情况——可逆浑浊与不可逆浑浊。 可逆（可恢复清澈）的白酒通常产生于冬季
通常情况下在冬季，粮食酒含量高或者是纯粮食酒非常容易产生絮状物，轻微时出现的是细小如牛毛发的絮丝物；严重时会表现为明显的白色絮状。
之所以会产生絮状物，是因为在白酒中，存在多种乙酯类物质，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、月桂酸乙酯、豆蔻酸乙酯（突然看到这么多美丽的名字，感觉好奇妙）。这些酯遇冷在酒中便会出现白色絮状，不仅如此，还会出现不同结晶状态。比如棕榈酸乙酯遇冷以后会变成白色牛毛针状，它们交织在一起，形成了絮状物。不过，当我们将这种酒放置在温暖的环境一段时间后，絮状物便会溶于酒中，酒会重新回透明状态，这便是可逆性浑浊。可逆浑浊中的絮状物，就好似水结冰一样，是一种自然产生的现象，对人体是绝对无害的。现在让我们再来看看前文中提到的两瓶酒，A瓶保持不变，B瓶放入温暖的房间后两个小时的状态如下图。 酒精勾兑的酒，没有絮状物
为了让絮状物的实验更加具备权威性，小酒童将含有絮状物的酒和食用酒精一起送去了公司的实验室。实验证明：导致出现絮状物的所有物质都没有在食用酒精中被检测出来，所以纯酒精酒即使在冬天也不会出现絮状物。 有絮状物的酒就一定是好酒吗？
不一定。
总体来说，当絮状物为可逆浑浊时，基本不仅可以断定这瓶酒纯粮酿造的可能性大，更可间接证明这瓶酒中自然产生的香味物质非常丰富，是好酒的象征。当絮状物不可逆时，这瓶酒则极有可能是不合格产品，因此不要选购。此外，葡萄酒、啤酒中如果有絮状物，则为不正常，不建议饮用。 所有好酒都会有絮状物吗？
很多人也许会反驳，难道絮状物就是好酒的标志吗？那怎么茅台五粮液酒里没有絮状物？
事实上，为了打消消费者的顾虑，现在国内大部分的酒厂都会在出厂前通过冷冻过滤法、炭吸附等手段对原酒进行处理，以此来保证白酒在任何温度下都清澈透明。不仅如此，不同香型的白酒，由于原料不同、工艺有别，白色絮状物质的组成和含量都有差别。比如说，以大米为主要成分的米香型白酒、特香型白酒，便极容易产生絮状物，其次是酱香和浓香型白酒，而董酒、西凤酒即使在冷冻的情况下，白色的絮状物也很少。而开头文章中提到的，曾老师找到的那瓶酒，则是在他本人的要求下，不进行过滤、不进行吸附的原生态特香型老基酒。
有关絮状物，目前在国内尚没有一篇文章进行全面普及，有些人都认为，这是劣质酒的表现，有些人则认为，有絮状物的酒才是好酒。现在，站在客观立场，做出如下总结： 最后，让国家浓香型白酒标准（GB／T 10781.1-2006），来为我们今天的絮状物小科普画上圆满的句号吧。（在该标准中明确写道：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常）
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发表于 2022-6-9 14:28:06
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发表于 2022-6-9 14:29:14
