华夏美酒地理 | 景芝白干“老黄皮”，令我念念不忘的故乡情！

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　　在众多的酒类品牌中，给我印象最深、使我最难忘的是家乡的景芝白乾酒，也就是家乡人俗称的“老黄皮”。 我祖籍山东安丘，出生在东北，童年是在冰天雪地里度过的，儿时的生活往往会留下许多难忘美好的回忆，每每看到“老黄皮”酒，总会勾起我对往事的回忆。

　　在我六、七岁那年，也就是上世纪七十年代初期，那时是计划经济，物资匮乏。初冬时节，父亲因公出差到南方，顺便回了一趟老家安丘，在家团聚数日，父亲便赶回东北过年。临走的时候，叔叔婶婶们托关系、找朋友，弄到两张“景芝白乾”的供应票，当时的价格大约在五、六角钱一瓶，父亲便带上家乡的“老黄皮”上路了。现在茅台、五粮液都敞开供应了，可那时过年能喝上景芝白乾酒，是非常值得炫耀的事情。父亲乘汽车坐火车，一路上小心翼翼地将酒带回了东北家中。父亲一进门，我们姐弟便把它团团围住索要礼物，父亲拿出两瓶酒，非常自豪地让我们观看，我第一次认知了酒：玻璃瓶盛着的白色液体，瓶外面贴着带汉字和图案的标签。从父的表情中，我知道父亲从老家带回的这两瓶酒，肯定是非常珍贵、好喝的东西。不懂事的我吵闹着要开瓶尝尝味道，父亲却严肃地说，只有到除夕夜全家团聚时才能开封，于是将酒锁在了橱柜里。我就天天盼望着除夕夜，尝一尝那“老黄皮”到底是什么滋味。

　　父亲从老家回来，在一起工作的同事安丘老乡们，纷纷前来问候，了解家乡的事情。一连四、五天，家里客人不断，而父亲也不断地打开橱柜拿出那两瓶酒来炫耀，在老乡们的赞许声中，父亲再把酒放回橱柜中。安丘老乡们相约，除夕夜到我家品尝老家的酒，父亲满面春风喜气洋洋，那神情不亚于现在买彩票中了五百万元的大奖。

　　在孩子们的期盼中，除夕夜终于来了。热炕头上，桌子上摆满了新春的喜悦，父亲拿出大家期待已久的“老黄皮”，刹时酒香飘满整个屋子。那时没有电视机，更没有现在的春节联欢晚会，在收音机播放的革命歌曲声中，坐在炕头上的老乡们开始端起酒盅，喝起家乡酒。他们每咂一口酒，就会说很多家乡的事情，泪花直在眼里打转，也许那就是在外游子的思乡之情。我急不可耐地要喝酒，父亲用筷子蘸了一点酒放到我的舌头上，顿感一股香辣冲击着我的味觉，无奈的表情惹得大人们笑声连篇。

　　上世纪八十年代初，父亲调回安丘工作，我们全家也跟着搬回安丘。后来，我参加了工作，景芝酒已开放供应了，那时价格是1.15元/瓶，又俗称115。当地人们喝的最多的就是它，后来逐渐是特级白干、扁特、精特、简景、老虎酒，直到现在的景芝神酿、一品景芝酒等。

　　现在无论何时何地，也体会不到当年那种情愫，体会不到那种粮食酒的香醇悠长、回味无穷了，体会不到那个年代那种浓浓的亲情了，唯有不变的就是我那深深地“黄皮”情。

　　景芝白干因宋景祜裕年间，其地古井三产灵芝而得名，景芝古酿越千年，醉世神功代代传。山东景芝酒业股份有限公司的“景芝白干”创立于1948年，是山东省潍坊市“老字号”品牌。传统产品景芝白乾早在1915年入展巴拿大万国博览会，历届省优质量免检产品，系“中国八大大众名酒”之一。中国人民的生活习惯，十分讲究食品饮料的色、香、味，特别重视香气。人们吃食物喝饮料时，常问香不香；白酒质量的感官尝评鉴定，仍然重视香气，称为香型。目前，中国白酒香型有多种，如“四大基本香型，六种特殊香型”、“六大香型、十大类别”等提法，称为中国白酒10大香型，其中芝麻香发源于山东省景芝酒厂，以景芝白干为代表，已经发展成为中国白酒中一种国家级新香型。

　　1984年荣获轻工部酒类质量大赛银杯奖，1996年被评为中国首届八大大众名白酒，2006年被商务部认定为首批中华老字号，酿酒技艺被山东省政府公布为省级非物质文化遗产。老家于山东诸城的著名诗人臧克家，在喝过故人带给他的景芝白乾后，惆怅的追忆到：“儿时景芝酒名扬，长辈贪杯我闻香，佳酿声高人已老，沾唇不仅念故乡。”他用这首诗表达了他“旧物念当时，人老思故乡”的情怀。

　　景芝白干产于山东省安丘市 景芝镇景芝酒厂，以地命名，系一种优质大曲酒，具有芝麻香，在国内同类产品中享有盛誉。据历史文献记载，距今已有600余年的历史。1984年被评为山东省优质酒，同年在轻工业部酒类质量大赛中获银质奖。1991年主要经济技术指标均创历史最高水平，被评为全国500家经济效益和50家行业经济效益最好企业之一。

　　景芝酒厂对芝麻香的研究很重视，自1980年起与全国有关单位进行技术协作，剖析其香味成分，取得的进展如下：

　　1980—1982年，山东一轻厅科研所对景芝酒样进行了分馏，经分析鉴定有丁二酸二乙酯、乳酸乙酯、B—苯乙醇，按一定比例进行勾兑验证，具有类似芝麻香味。同时，又检出A—甲基吡嗪，估计它与芝麻香有关联。

　　1984—1986年，山东大学实验中心从特级景芝白干中共鉴定出163种成分，其中酸类26种，酚类化合物11种，碱性化合物10种，中性化合物116种。在116种中性组分中计有醇类34种，醛类5种，缩醛8种，酮类9种，酯类51种，醚类9种。定量了其中的52种，并对分析结果做出些推论。

　　1991—1992年，轻工业部食品发酵研究所采用PEG20M交联柱直接进样，测定醇、酯、醛、酮等化合物的组合成分，获得14种醇类、13种酯类、7种羰基化合物、8种有机酸、1种缩醛、1种吡嗪，共计44种化合物进行了定量。采用动态顶空进行分析，定性检出74种化合物，其中41种酯类、10种醇类、7种醛类、5种酮类、10种缩醛类及1种芳烃（甲基萘），除取得定量结果外，依此测定了数十种名优白酒。在获取各种香型酒的分析数据基础上，用微机进行了统计分析，提出了各自的特征。虽然这项工作在国内处于领先地位，但尚未找出芝麻香的主体香。

　　1979年，我国举办第三届全国评酒会，主要是分香型及糖化剂进行评比，采用色、香、味和风格四个范畴的百分制，共评选出国家级名酒17种，优质酒55种。从此，全国掀起了“学名酒、创香型”的热潮。各地相互参观学习，前往景芝酒厂的人颇多，大都迫切想要了解芝麻香酒的生产奥妙。

　　景芝白干是中国的传统酒种，以芝麻香著称，具有酒体丰满，入口绵软，香味谐调，余味舒畅的独特风格。

　　1995年，中国根据芝麻香型白酒的生产情况，规定了国家轻工行业标准，提出了本产品的技术要求，规定产品的等级与标准，必须符合标准才能出厂，这样有标准可作依据，有利于公平、合理的进行竞争。

　　从芝麻香酒的酿造历史、生产销售量和知名度可以看出，景芝白干稳居榜首。期能从酿酒原料、生产工艺和微生物等方面进一步下功夫，生产出更好更多的优质产品，让芝麻香香飘九洲，闻名全球，以弘扬祖国酒文化！

来源：壶中岁月

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