为什么现在有的专家仍然抬高酒精勾兑水的白酒，真懂酒吗？

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　　首先区别一下两种“勾兑酒”的区别，一种勾兑酒，是调酒师为了使上市出售的酒达道一样的口感，一样的酒香而从不同批次的基酒中按照一定的技法混合，重新排列酒分子，储存一定一年或者三年，酒分子间发生物理反应的技巧，所以称其为高级调酒师。

　　而这里要说的“勾兑酒”是酒精＋水，完全是通过化学原理，提取实物酒精，提香，勾兑任何香型，还美名其曰酒精也是粮食，是健康的，还要混淆视听说每个大酒厂都有勾兑师，是国家级别的。

　　我就笑了，酒精兑水这个能算技术吗，稍微有懂化学原理的人都是小ok的，姑且不说酒精兑水是否健康，只一点酒精兑水以后，它会有酒精分子结构的变化吗，不会，酒精兑水的酒无论放多少年，还和原先一样。

　　而粮食酒则不同，纯粮食酿造的酒，出酒一年之内会有以下特点，难入喉，冲鼻，有点小打脑，但是存放一年或几年以后，这时才真正体现它的美味，绵柔，舒服，香味扑鼻，这正是粮食酒的魅力，时间的魅力，一瓶真正的粮食老酒，他就是一件活着的具有生命力的古玩，好了，您还能说酒精兑水的酒比正宗纯粮食酒好了吗？

　　我们一些专家讲食用酒精酒好。那我想问一下这些专家们，那你愿不愿意喝这些十几块钱一瓶的食用酒精酒？

　　如果哪个专家出来说，我就喝十多块钱一瓶的食用酒精勾兑酒，甚至直接喝食用酒精，一直喝这个，那服你了。

　　自己不喝，却在行业内为食用酒精勾兑酒叫好，这样的言行多虚伪啊！

　　白酒专家所谓：“酒精并不可怕，只要它是能‘食用’的。”“今天我们喝白酒喝什么?说白了，就是喝食用酒精。”

　　如果是这样，那么事情就可以简单化了，全国包括名酒厂在内的四万多家白酒企业，将酒厂改名为酒精厂就行了。但如果是这样，目前市场上经常看得见的十年、三十年陈酿的价格就不知道为什么要卖到上万元的价格了。

　　简单说纯粮食酿制白酒，是完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等)，经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。决定白酒口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份。纯粮食酿造白酒感觉就是饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。

　　实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。

　　液态法酿造因为出酒率高，成本便宜，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此主要存在于中低档酒市场之中。

　　而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

　　据此，酒精勾兑酒不是传统白酒，所以不宜称白酒，既然是为了模仿白酒口感而来的那么应该是“山寨白酒”或者叫“仿白酒”！

　　有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

　　其实它也不是传统的液态发酵叫液态法白酒也不够准确，准确说是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

　　但是，关键是模拟传统白酒添加的那些物质。

　　酒精勾兑酒需要至少十五、六种的香精香料添加剂，现在已经清楚，酒精勾兑酒需要添加过量的“乙醛”氧化除杂，而“乙醛”是干扰基因DNA变异，导致癌症的确切物质。

　　酒精勾兑酒的酒精是直接添加的，代谢会有“乙醛”产生，而且又添加了“乙醛”，双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。

　　而传统白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物质，有脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。

　　国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

　　中国白酒界有正义感有良知的人都反对酒精勾兑酒。

　　泸州老窖股份有限公司董事长刘淼:在一个论坛上公开说：“固态、液态和固液法的标识不明，白酒分类分级有缺失，国外市场单兵作战等依旧是阻碍白酒发展的问题。”

　　中国白酒科学巨匠周恒刚早在16年前就写文章公开说：“我极反对的是那种酒精、凉水加广告，而全无文化内涵的酒，那是在造孽。”

　　2004年5月24日我去探望癌症晚期临终前的的周恒刚先生，我试探着询问中国白酒的出路。

　　他痛苦地摇着头，突然提高了嗓门怒吼：“白酒，中国的白酒没有出路，只有死路——没有人去研究好好做酒，就是酒精加凉水，是死路一条”。

　　他无限伤感地说，“中国的白酒，我现在已经不抱希望了，没有希望，一点希望都没有了。

　　著名白酒专家，清香型白酒权威王元太先生回忆说：

　　“文革期间，各地搞液态法白酒风起云涌，杏花村汾酒厂自然也搞起液态汾酒。

　　面对工作研究中的一些问题，不由就想到周老，希望有机会能专程请教一下周老。

　　一次偶然的机会，在北京昌平酒厂又见到了周老，当时我已回到实验室，自然想请教一下周老对汾酒液态发酵前景的看法。

　　不料话一出口，就被周老数落一顿，不知周老是在什么资料上看到的，或是听汾酒厂哪位技术人员说的——说“液态发酵汾酒的质量超过传统的固态发酵汾酒”。

　　周老的话犹如当头一棒，让我一时丈二和尚摸不着头脑，但这第二次见面给我敲响了警钟，也给我一生立下了做人的标准——科学实验要求严肃认真实事求是。

　　后来原山西省轻化工厅科技处处长林鹏先生，到杏花村汾酒厂了解汾酒液态发酵时，笔者坚持汾酒液态发酵不如固态发酵，事隔多年，林鹏先生见了我仍然肯定我当时坚持原则的做法。”

　　近来，《浓香型国家标准》和《清香型国家标准》修订时都明确“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”

　　可是液态法白酒国标还没有修订啊！

　　将酒精勾兑酒称为液态法白酒并列入国家标准是典型的市场经济初期的迷失。

　　它混淆了中国传统白酒与酒精勾兑酒的区别。尽管在一定时期维护了酒精制造业的发展和国家大型酒厂名牌酒厂的利益，但最终会从根本上伤害传统的中国白酒。

　　酒精勾兑酒、年份酒，名优大酒厂都是积极开路先锋。毋庸讳言，酒精勾兑为国家节约了大量的粮食、能源，企业特别是大型酒厂也获利匪浅。国家迟迟不出台相关标准究竟什么苦衷？其实谁都知道是利益集团绑架了政府，绑架了行业，绑架了公众。

　　其实，酒精勾兑白酒就像个双刃剑，使得白酒厂家获得了超额的利润，成了暴发户，但对于白酒行业来说是个退步，透支了整个白酒的品牌，也影响了白酒的技术进步，削弱了白酒的核心竞争力！

　　关于酒精勾兑酒和传统白酒，消费者最基本的要求就是明明白白喝酒，起码第一步，应该在白酒明确显著位置标注是“固液结合白酒”还是“液态法白酒”，因为“劣币驱逐良币”的前提条件就是信息不对称，信息公开了，民众自己会选择。

来源：壶中岁月

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