餐饮渠道是形象展示及直接消费的窗口，是白酒品牌推广的主要渠道之一。对于高端产品而言，餐饮渠道主要承担了品牌氛围营造和口感导入的基本功能；对于具有快速流通能力的中低端白酒品牌而言，则是产品直面消费人群的重要出货窗口。
细分来说，AB类餐饮店是消费高端白酒的主要场所，其中店长和老板是高端产品在餐饮渠道获得动销机会的核心要素，可利用品鉴会、VIP客户消费、婚寿宴、店长抽成、品牌顾问设置、红色旅游方案等策略，将店方变为团购推广的合作伙伴及团购维护客户，做好店方管理层的客情公关，获得稳定的高质量的VIP客户资源。
CD类餐饮店是消费中低端白酒的主要场所，此类店数量多、覆盖广，自带酒水率低，中低端白酒产品通过高铺市率和快速灵活的促销活动，能快速获得市场流行氛围。中低端产品在餐饮渠道的操作难度在于：
1.掌握好促销活动的密度，同时根据市场变化（导入期、成长期、成熟期、衰退期）把握好瓶盖费的强度；
2.餐饮渠道管理的环节众多，针对各个环节的营销方案的执行和落实是餐饮渠道成功的关键。
餐饮渠道的开发和维护是一项持久战，具体操作起来包括以下几个要点：
1.建立适合各系列产品运作的所有餐饮店的资料。
2.优选60%的店作为年度餐饮渠道重点运作的目标。
3.将目标店的开发分为3-4个时间段推进。
4.摸清所有目标店的总进店费用（基本准确）。
5.摸清目标店竞品在店内进行的各种有效客情及促销活动。
6.预算将目标店操作成有效动销店所需要的全部资源（客情及促销）。
7.所需的促销人员和暗促人员。
8.结合公司模块资源，制定年度餐饮执行案。
1.由厂家与经销商人员共同参与组建长期的团队。
2.明确区域分工（每人不超过20家店）。
3.厂家工作人员不参与收取现金与送货。
4.餐饮渠道工作人员以当地熟手为主（男士为主）。
5.经销商团队有一名社交及社会活动能力较强的人牵头。
6.团队有明确的简单可行的奖惩制度（运作前由城市经理与经销商完成）。
7.团队整体收入水平在当地有竞争力。
8.保持团队活力��优胜劣汰，吐故纳新。
9.制定团队及个体可实现目标，并及时兑现。
1.客情方式为主进店：经销商客情资源能够延伸的店，花少量钱或者不花钱，这类店是首选。
2.经销商经营其他品项混合店：厂家承担部分费用。
3.组合产品进店：承担部分费用（厂家办事处牵头）。
4.筛选的目标店：单独谈判进店。
1.摸清酒店的实际拍板人。
2.谈判前摸清进店的实际价码。
3.摸清酒店的诚信及客源状况。
4.客情在先，谈判在后。切忌无准备谈判。
1.良性回款:1个月为标准回款期限，滚动结账，超过2个月就会有大问题，中小型酒店，不能累压成较大金额；良性回款高于其他任何交易条件。
2.出样陈列与清晰的标价:在吧台显著位置集中摆放酒瓶。酒店自选超市要集中显眼位置陈列，有条件可以堆箱陈放。
3.生意较好的规模店，尽量达成人员驻场促销。
4.允许一年3-4次的阶段促销活动，并且高度配合。
5.提供销售准确数字与库存状况。
核心运作的城市，中档产品一定要有专场做为支撑点。
1.省会城市不少于10-20家。
2.地级城市、百强县不少于3-5家。
3.县级市场不少于1-2家。
1.客流量大，生意好。
2.信誉度高，回款及时。
3.对酒店的客情较到位，经销商基本可控制。
4.配合我们的各项活动。
5.能包销量最好。
1.排它性产品进店:签订协议，限定有针对产品进店，也限定竞品的驻店促销，进店后有宽松推广环境，树立样板。这类酒店目标销量在20箱-40箱/月，年销量不小于250箱。费用标准各地差异很大，但原则专场费用控制40%左右（厂价）。
2.排它性促销:签订协议，允许部分有针对性产品进店，但不允许竞品进店促销，这类酒店的费用投入比上一类小很多。这类酒店月销售不低于10箱-20箱，专场费用控制在30%左右（厂价）。
专场协议中约定，允许在该酒店内外进行形象装饰，比如品牌命名的包间。包间挂画、电梯挂画、座椅套等、配齐相应的物料烟缸、分酒器、酒水单等。
1.顺序：先做好专场店、核心店，再做一般性店；
2.专场、核心店的操作步骤：详细调查→专场谈判→客情活动→形象装饰、促销物料→免费小酒品饮活动→常规推广→拉伸销量活动（消费者促销、服务员奖励活动、针对店老板活动）→结款及长期维护。
谁来做客情:运作餐饮渠道，客情是动销、促销、回款所有工作的基础，客情是双方共同的工作。但经销商要起到更大的作用，若先依靠厂家的名誉做，费用会更大。
1.现实利益：返利、店内外装饰、服务员着装、联合促销拉生意、空瓶换酒等；
2.友情：经销商与酒店老板的朋友关系，提供一些品尝酒给酒店老板的朋友或者经常光顾的老顾客；（类似小品会）。
3.制约关系：经销商的人脉关系中有能够制衡酒店老板，但这种方法只能使用进店谈判时，进店后仍然要按商业行为进行，否则，酒店老板会起更大的逆反心理；
4.面子：餐饮渠道的同事或经销商主要领导，经常性拜访酒店老板或者在该酒店用餐，送一些礼品，建立较熟络或认可的方式。
1.现实利益：每半年1500-2000元的一次性客情礼品或现金，不与销量挂钩。
2.友情联谊：可以阶段性（一年2次）赠酒，或者送礼品。
1.现实利益：月工资补贴：200-300元左右，挂一定的月度基本销量，累计瓶盖奖励等。
2.关爱：每年１－２次给其父母赠酒，小范围联谊聚会。
1.财务：主要依靠经销商做，视财务人员的身份而确定客情方式，非老板亲信（亲戚）可采用部分礼品和少量现金，若是老板亲属（亲戚），要采用小礼品和吃饭沟通感情。
2.前台（吧口）、库管：靠口勤、腿勤，加上部分实用的小礼品
以上两个方面的客情力度均不要使用大力度。
1.以上罗列了各个客情环节，但在具体操作时不能面面俱到，重要是找准突破口和重点。
2.较重要的客情对象需要品牌专员或者经销商主要人员参与，防止人员流动而做了无用功。
3.经销商的客情活动要占主导地位。
1.用100ml小酒，可选择7-15天时间，在包房内每桌送一小酒品尝（客人座定后，要有简单推荐词，并重点说出价格）。
2.攻坚促销：进店后品尝小酒活动结束一段时间后，可采用限量的买酒赠XX活动，赠送的礼品要精美一定实用价值或有一定的知名度，比如高档烟嘴或当地畅销的地产香烟，或者是名烟，这波活动结束后可考虑在酒盒中投奖券，降低促销费用。
3.针对性促销：经常光顾的客人，与服务员或者大堂经理有一定的熟络程度，整瓶（光瓶）免费品尝。
1.针对店老板或主要负责人
★也可采用１个月内，几个空瓶兑换本品一瓶活动。
★进入酒店后，各方较配合，有一定的基础销量后（月销量30瓶以上），可以采用1-2月内，超过上月销量，全免单。激发老板全面鼓动服务员推广。
★累积奖励：在一段时间内该店达到一定开瓶数量，奖励苹果手机或电脑。
★旅游奖励。
2.针对店老板和消费者：联合促销婚寿宴政策、节假日、店庆等，在该酒店消费达一定金额以上，免费赠送1瓶酒。
3.慎用的几种促销方式:买酒送菜，买酒送本品，价值感不强，品味较差，为促销而促销。
1.城市在制定促销活动时，一定要考虑实效性和持续性，考虑与品牌的定位相符合，不能为了做活动使用费用而制定政策！
2.促销活动的具体形式各地可以创新，否则消费者对各种促销感到没有新鲜感时活动效果会大打折扣。
3.一个促销方案确定后，需要参与执行的人能搞清楚，然后去执行。品牌专员到酒店抽样检查，并评估结果。效果好就大力推广，效果不好，要找出原因并及时调整。
1.在酒店进行的各项针对消费者的促销活动，均需要以Ｘ架等其它形式进行宣传告知，没有告知的促销活动是浪费行为。
2.宣传品的陈放点：楼道口、电梯口等消费者必经之地。
3.宣传制作要求：突出一个重要元素，不要多重描述或添加语句。
主要针对生意较好的特色店，可以在其店内进行大面积形象喷绘，或者沿橱窗的喷绘。对于一些B类店，也可以考虑桌椅套做形象宣传.宣传品的制作一律先打小样看效果，再大量制作。
1.较实用的几种礼品
分酒器、烟缸、圆珠笔、打火机、100ml小酒，高档烟嘴等，除打火机外，其它均在公司总部制作，各业务区统一申领。
2.促销品的使用管理
责任人是品牌专员，要建档使用，并且要建立使用流程及核销表，防止各环节的流失。流失部分，品牌专员要承担部分的经济责任。
发表于 2015-10-10 10:40:06
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