玩精酿啤酒，本篇必看！

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　　在第100届全国糖酒会上，来自比利时、德国、美国等国的进口精酿啤酒及国产精酿啤酒以“新星”的身份亮相糖酒会，甚至有的进口啤酒品牌还开设了小型品鉴会，向与会嘉宾讲解啤酒“风土”及产品所用的酵母，向大家传播精酿啤酒的品鉴知识等。广东省酒类协会秘书长彭洪甚至表示，如今的广东酒类市场由白酒、葡萄酒、洋酒和精酿啤酒四大品类组成，一个明显的变化就是，精酿啤酒的市场“初长成了”。

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　　星星之火，可以燎原

　　2011年，进口啤酒开始“井喷”，当时的进口量是6.7万吨，而在2018年，则达到了80万吨，呈现出10倍的增量。特别是近年来喷薄而起的进口精酿啤酒，如潮水般涌入国内市场，国产的青岛啤酒、华润雪花、珠江啤酒等纷纷加码精酿啤酒，还有牛啤堂等国产品牌的崛起，以及各地的精酿啤酒屋、餐饮配搭的啤酒吧如雨后春笋般冒了出来，精酿啤酒进入国内市场由来已久，为什么近年来会如此火爆？

　　中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇给出的解释是，“因为精酿啤酒既能满足个人享受型的消费需求，也能满足社交分享型的消费需求。”

　　华润雪花啤酒（中国）有限公司总经理侯孝海就曾表示，精酿吧及精酿工厂为消费者提供了更为丰富的啤酒产品，满足了小众化更多口感“体验”需求。啤酒小镇、旅游经济、餐饮一体化为消费者提供了更为丰富的啤酒饮用场景。消费者新的消费习惯、态度正在形成，围绕满足消费者的“个人”和“社交”消费需求，构建“体验”式消费场景，为消费者提供高品质的啤酒产品的消费趋势已经形成。啤酒“体验”式消费已经成为时代主题。

　　“我们可以把精酿啤酒的消费者分为三类：“一类是为了满足好奇心初次尝试的消费者；一类是经常喝精酿啤酒的消费者；一类是精酿啤酒的爱好者甚至是发烧友，愿意尝试不同口味的产品。”在本届春糖会期间，一位来自德国的酿酒师表示，“精酿啤酒屋能给消费者带来餐酒搭配的消费体验，迎合了人们从畅饮消费到乐享生活的消费行为的变更，而基于兴趣、好奇购买的个性化消费心理，在驱动消费升级的同时，也给精酿啤酒带来了更多想象的空间。”

　　“我们正在通过开设啤酒屋，举办‘科普式’的品鉴体验，笼络更多愿意尝试精酿啤酒的消费者，并通过市场调研，把这类消费者逐步培养转化成产品的爱好者乃至发烧友，与我们共同提升产品的适口性，开发多元化的产品。”这位酿酒师表示。

　　著名啤酒营销专家方刚也在本届糖酒会期间表示，“一直在说什么是精酿，精酿有没有标准？我觉得没意义，首先，中国和美国之间差着一个时代，这个时代叫消费升级，中国正在进行中，美国已经成为过去了。中国今天的消费特点接近于美国上个世纪50年代，所谓的精酿它必须有文化和精神。你会发现精酿诞生的土壤不是在哪个大企业，它诞生于精酿爱好者。”

　　正因为精酿啤酒诞生于精酿爱好者，因而，越来越多的国内外厂商将精酿啤酒的扩容定格在“与消费者共情，提升消费体验，让消费者参与到产品设计”等环节中，以实现产品“圈粉”的目的。

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　　啤酒“风土”概念将逐渐推广开来

　　随着消费者对精酿啤酒产品品质的追求提升以及产品品鉴能力的提升，在本届全国糖酒会期间，来自比利时、德国等精酿品牌，举办小型的产品品鉴会，吸引了来自全国各地经销商的参加。

　　有啤酒研究者曾指出，啤酒“风土”概念将渐趋风行，并将带来更多的收益。
　　有国外研究者指出，“放眼全球许多城市来看，精酿啤酒市场需求迅速增长，消费者愿意为国内外的特色啤酒多掏钱，这都为全球各地的小型啤酒厂创造了出口商机。精酿啤酒厂与其地理起源、风土之间建立了更为密切的联系，使啤酒贸易在近些年发生了根本性转变，在比利时，这种现象最为显著。”

　　显然，这种“风土”的概念宣传也将在国内市场渐渐得以推广和风行。在进口葡萄酒初入国内市场时，就是靠进口厂商一点一滴的风土宣传，让国内消费者认可了产品并形成了今天的市场规模。

　　毋庸置疑，随着精酿啤酒“风土”概念的宣传和产品品鉴的推进，假以时日，会有越来越多的消费者加入到精酿啤酒的品鉴大军中来，并逐步转化为忠实的消费者。

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　　质量稳定是持续消费的强心剂

　　尼尔森公司在春季糖酒会前夕发布的《中国酒业趋势分享》报告显示，36%的消费者愿意花更高的价格为兴趣买单，26%的消费者愿意为手工制作的产品多付钱，18%的消费者倾向于个性化、小众化的酒品消费。

　　结合全球啤酒市场来看，高端化的发展趋势也比较明显，我国啤酒消费总量增长空间有限，低端市场几近饱和，但定位中高端、依靠手工酿造、产品口味多元化显著的精酿啤酒却是一个增量市场。
　　在第100届全国糖酒会期间，“产品主义”理念盛行，各大白酒品牌纷纷在糖酒会期间向慕名前来的经销商诉说自己的原料考究、酿造科学、储存时长。在精酿啤酒领域，颇具品质自信的精酿啤酒也在大肆宣传各自的配方考究，可以说，精酿啤酒正在以品质自信征服大家。

　　广州珠江啤酒股份有限公司总工程师涂京霞认为，“如今，消费文化正在向‘健康、环保、复古、多样’方向转变，消费者倾向于选购具有经典的口味、正宗配方的啤酒，消费者愿意为‘情怀’‘文化’支付溢价。精酿啤酒具有市场空间大、利润率高等特征。中国精酿浪潮在2013年掀起，2016～2017年，各式精酿啤酒厂、精酿工坊和精酿品牌呈现爆发式增长。我们的产品创新体现在提升质量标准上，力图让完美的配方更加完美。”

　　她还提出，“质量稳定是持续消费的强心剂。我们将深入研究风味影响因素，不断创新工艺和检测技术，建立含老化指示物检测技术、老化前驱物控制技术、高效低耗煮沸技术、啤酒新鲜度模型和风味一致性控制技术的啤酒风味质量控制体系，向消费者提供品质卓越、口味稳定的产品。”

　　正如比利时酿酒师联合会前主任斯文·盖茨表示，“站在金字塔顶端寻求附加值，这才是我们的目的。这是我们目前的定位，也是对未来的期许。”侧重手工酿造的精酿啤酒，无论是进口品牌还是国产品牌，都将在产品质量上展开新一轮的博弈战。

　　未来，精酿啤酒市场空间大。

　　正如方刚所言，“2016年开始，精酿啤酒企业注册量高度活跃。当传统啤酒向水飞奔，进口啤酒向酒靠拢的时候，一个向‘味道’走去的新品类出现了，这就是精酿啤酒。啤酒有没有味道，这是高度想象的东西，空间太大了，啤酒里面加什么？这个空间太大了。精酿啤酒正因为其充满个性、想象，甚至是稀奇古怪的、小众的品类，没有标准的品类，它的未来尽可想象。”

　　
　 来源：华夏酒报

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