舍得智慧人物 | 探寻好酒“最优解”，宋书玉的开题与解答

中国劲酒价格

　　文 / 吕代茜

让中国白酒与时俱进，宋书玉的抉择与坚持

　　3月30日，最新一期《舍得智慧人物》上线，本期嘉宾是中国酒业的扛旗者——中国酒业协会理事长宋书玉，他的“酒业风云录”让更多人深度了解到中国酒业，特别是中国白酒的真实模样，也让我们看到这个古老传统产业的蜕变与新生。

　　从自己酿好酒，到帮助整个行业酿好酒，再到让消费者懂好酒。他经历过行业的高峰与低谷，也见证了中国白酒的分化与整合。他说：“我半生都致力于中国白酒高质量发展，酿好酒，卖好酒是中国酒业的未来方向。”

　　过去十几年，宋书玉从身份角色的转换到行业认知的升维，都深谙舍得智慧，而他在寻求中国酒业发展最优解的过程中，不断为行业输出一系列先进的理念与规划方向，真正成为守望中国酒业利益的“一家之长”。

与好酒为伴，解码白酒智慧

　　2020年《舍得智慧人物》采访了“90后”酒业泰斗曾祖训，他用热爱成就的杯酒人生让人动容，也为我们呈现了一代代中国白酒人的传承与创新精神，展现了过去五十年中国酒业的“大师时代”风采。

　　这期中国酒业协会理事长宋书玉的访谈，继续为我们诉说中国白酒的宏大叙事，而他个人丰富的人生经历与孜孜不倦的思考，则成为更多人了解中国白酒的理想窗口。

　　改革开放后，宋书玉凭借自己坚持不懈的努力成功考上大学，学习分析化学。毕业之后，他在自行车厂和缝纫机厂都因“专业不对口”而被退回，最后才在机缘巧合下加入了白酒厂。

　　而这一入行，至今为止，已有四十余载，在这期间，他共取得三项发明专利，被称为“中国酿酒大师”，对中国白酒技术创新有着重要贡献和历史性的突破。

　　当被问到个人成长与环境的关系时，宋书玉说：“关系特别大，是时代创造了机会。”宋书玉对时代心怀感恩。

　　在酒厂工作时，他所在的企业引进了世界上最先进的检测设备，这使宋书玉了解到可以通过调整白酒中几种酸、脂、羰基化合物的绝对含量和量比提升白酒品质。

　　2004年，宋书玉选择自己创业，他希望凭借自己多年来的积累，在整个白酒酿造体系中尝试用不同的工艺、不同的工序去解决一些问题，为消费者做出更好的白酒。

　　2006年，宋书玉受邀中国酒业协会做一些兼职工作，2007年，他组织参与了中国酿酒工业协会的中国白酒169计划项目。这是建国以来白酒行业规模最大的科研活动，引领白酒行业真正进入微生物核心领域。2014年他正式加入酒业协会做专职工作。

　　对于为何接受专职的协会工作，宋书玉说他有责任和义务去帮助解决白酒产业存在的一些共性问题，也认为现在这份工作的价值更大。

　　此次，宋书玉推开了一扇全新的大门，也为中国酒业描摹出更为广阔的画卷。

中国白酒的“首席推广官”

　　中国白酒漫长的发展历程中，形成了各种香型与遍布全国的各类酒厂，大家根据师徒相传与古老技艺传承，一点点构建起中国白酒的过去与现在，但在新的消费时代与市场环境下，这个古老的产业迎来了持续变革的契机。

　　作为宋书玉的重要攻坚方向，中国酒业的规范化与标准化一直摆在他的案头。从中国白酒169计划项目到《白酒年份酒团体标准》正式颁布，再到去年《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准也正式发布。

　　宋书玉和他的团队全情投入，为行业高质量发展增添动力并加强引导，在各个领域深挖白酒消费价值与产业规范方向。

　　从今年起，酒企会按照严格的年份真实性的标准体系去执行上市的一些产品，这为白酒产业未来可持续健康发展提供了重要标准。而“新国标”的颁布和执行，则将改变白酒“勾兑”工艺长期遭到误解的现状，也建立了与消费者沟通的更好方式。

　　另外在消费者培育与中国白酒深入推广上，宋书玉也不遗余力。什么是好酒，怎么品好酒，好酒怎么来，为什么大家热衷于老酒？针对这些消费者的疑问，宋书玉在各种场合、在各类文章与活动发言中持续输出观点，因此他无疑是中国白酒的“首席推广大使”。

　　例如在大多数人的观念里，陈年酒产出的时间长短会代表酒的好坏，但是不是越老的酒越好？对此他认为，不同的企业会有不同的质量等级，但对于同一家企业来说，年份越长的就会越好，因为“越老的酒相对来讲，醒的时间要更长一些，酒的香气才会更好地去展现出来。”

　　同时他以舍得酒业的老酒战略为例，为大家讲述老酒价值的秘密。在他看来，舍得酒业拥有完整的年份结构，从70年代开始至今为止，每一个年份都有记录。秉持着“老酒战略”，坚守“舍得用料、舍得用工、舍得用时”的工匠精神，以更深层次的品质打造出让消费者更加喜爱的老酒陈酿。

　　同时“动态酒龄”技术和年份双标注等方式的引入，也为消费者认知老酒魅力与体验真实老酒价值提供了保障。

　　因此老酒战略的前瞻性与引导意义，让舍得强化了自己的行业标杆地位与品类开创价值。一方面这是白酒行业品质端的一次升维表达，同时老酒战略也是惠及全体白酒受众的一场消费革命。

好酒进阶密码：生态和文化

　　“我们的消费者进入了一个长期不缺酒，但长期缺好酒的时代。”宋书玉在节目中提到。

　　于是，更多的思考也就随之而来。特别关于酒从何而来，有一个有趣的说法——“人神共酿”。其中的“神”，指的就是肉眼看不见的微生物，这与自然环境、与产区息息相关。

　　在宋书玉看来，中国白酒产业不仅仅是人类的智慧也是大自然的智慧。美酒酿造需要好的原料、好的水质， 这两者都源自好的自然生态，好的工艺、好的品质则源于看不见的微生态。而美酒最核心的本源所在即是自然生态与微生态。

　　打造白酒行业优势产能需要首先培育优势产区，为此，越来越多酒企开始讲究生态酿造，通过改善自然生态提高美酒品质。

　　作为国内首家提出“生态酿酒”的白酒企业，舍得酒业将绿色可持续的理念贯彻在企业经营发展的始终。舍弃短期经济利益，经过几代人不懈努力和数十年的综合投入，最终得到了占地650万平方米，绿化率达到98.5%，适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态酿酒园。

　　为了让“生态酿酒”实现从理念到实践的深度跨越，舍得酒业建立了全面的生态酿酒体系，构造出“品质八维”，筑起独一无二的品质密码，从而得到了舍得老酒战略长远发展的坚实基础。

　　而要卖好酒就离不开文化推广。宋书玉对酒业人说，应以将酒文化发扬光大为己任，为美好生活奉献更多美酒。“我们酒文化的核心应该是分享文化，分享幸福，分享快乐，分享感悟。”

　　而这一理念与舍得酒业正在推进的四大战略不谋而合。过去几年舍得围绕文化母题，实现了高强度的品牌露出与跨界合作，在不断的交互与理念输出中实现品牌价值提升。

　　去年开启的“舍得智慧·老酒盛宴”体验活动，再一次将消费者带入舍得老酒营造的美妙世界，从味觉到心智完成认知洗礼。在产品端，舍得虎年万象新礼盒、品味舍得•中国神话人物套装之追天者等一系列战略产品和文创产品打造全新老酒矩阵。

　　特别是正在热播的《舍得智慧人物》第五季，在“舍得智慧”主线下以“寻找最优解”为主题，呈现16位各行业领袖的“舍得”智慧与抉择人生。它作为舍得酒业打造的高端文化IP，也体现了舍得酒业在寻找时代最优解的过程中，对“舍得”这一文化符号的更深层次解读。

　　来源  糖酒快讯（ID：tjkx99）

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