白酒知识最常见的7个误区！我们都被误导了很多年！

洋河大曲价格 · 发表于 2022-6-10 09:35:52

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　　带着上面这些疑问，小编查阅了大量资料，本期就为大家一一揭晓答案。纠错，我们是认真的！

　　传统工艺白酒

　　所谓传统工艺即固态发酵法工艺，其过程较为复杂，酿造周期较长，这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差，用慢工出细活形容最合适不过。

　　传统工艺每种酒的酿造流程都不同，以具有江西独特风味的特香型

白酒酿造工艺为例，主要酿造过程如下：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒。

　　新工艺白酒

　　如果说传统工艺白酒是手擀面，那么新工艺白酒就是方便面。用最简单地说来说，新工艺白酒，就是现代技术的酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线，最早参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释改制成白酒。

　　以液态法为例：

　　当然，这里要叨逼的是，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系，酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面；而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷生产方式。明白了上面两个概念，下面正式步入我们的纠错环节

　　1、好酒不口干、不上头

　　这个说法是不对的。了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。

　　含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。

　　这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。

　　有些人酒下肚后，会产生头痛、头晕的反应，这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。

　　2、只有山泉古井

水才能酿好酒

　　很明显，说法太绝对。

　　如今的白酒行业中，品牌

技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。

　　现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染，如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水，小酒

童反倒要为这些酒的酒质担心，毕竟舍得白酒知识白酒知识最常见的7个误区！我们都被误导了很多年！

花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个？目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造，只不过又是一种高明的营销概念罢了。

　　3、发黄的酒才是好酒

　　错！黄与不黄，真不是决定酒好坏的标准。

　　关于酒体发黄的问题其实咱们公众号以前推送过这篇文章 “陈年白酒都会变黄吗？发黄的酒都是好酒吗？”

　　发黄原理：白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。

　　变黄影响因素：酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。

　　如今很多人认为发黄的酒一定是好酒，为了迎合这部分消费者

对酒色的需求，很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄，新入道的酒友们可要谨慎啦！

　　4、基酒

(原浆酒)不能喝

　　不好意思，你被骗了。

　　原浆酒，就是固态发酵蒸馏后得到的原酒

,酒厂通常称之为“基酒”。事实上，在新工艺酒产生以前，所有的酒都是原浆酒。

　　很多人都说，原浆酒不能喝，其实，原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高，最高可达到70余度，浓香

型则在65度左右，通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝，在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂最早年份的原浆，那就是对你最高款待。

　　值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼，各种作假的行为早早的透支了人们对原浆酒的信任，实为可悲。

　　5、挂杯就是好酒

　　明显以偏概全了。关于这个问题，小酒童以前也提及过，具体文章见“你被‘挂杯’欺骗了吗？”

　　新工艺酿造下，白酒造假技术颇多，酒友们牢记真经：好酒一般挂杯不错，挂杯的不一定就是好酒！

　　6、酒厂申遗着实了不起

　　常常见到报纸杂志上偌大的标题赫然入目：XX酒厂申遗成功！不绝于耳的赞美之词紧随其后。事实上，酒厂申遗，得看这个“遗”是什么级别，稍稍有些历史的，都可以申遗，只是申遗的级别不同。

　　申遗级别最高，在于世界文化遗产，不过中国目前还没有一个。其次是国家级别的遗产，首先体现在非物质文化遗产，即酿酒技艺的传承之上；还有就是“全国重点文物保护单位”的头衔。

　　最后就是省级的非物质文化遗产，大部分我们所见到的申遗成功，也就是这个级别的。我想说，能申报世界非物质文化遗产的酒坊遗址，确实了得；不过把申报省级遗产也当成一个新闻，那就有些小题大做了。从历史的角度上来说，解放初期的大部分小酒厂都有深厚的历史渊源，我大胆料定，如果在老城区半平方公里去挖掘，一定能看到很多遗迹，因此，很多酒厂能找到清代民国的酒坊遗址不足为奇，申报个省级遗址也绝不是什么难事。

　　7、酒精勾兑的酒不能喝

　　虽然喝不死人，但你懂的。

　　要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇，其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼，由于众多历史原因，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。

　　其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包，消费者可以选择吃原汁原味的手擀面，也可以到超市花上几块钱买一包速食的方便面，选择在于消费者的个人喜好和消费观念。

　　8、纯粮酒比勾兑酒贵，品质好！

　　这是自然的纯粮酒纯天然不含添加剂，酿造工艺复杂，味道香醇浓厚饮用后不口干不上头，物美价廉质量上乘，勾兑酒本身不算酒应该算是酒精饮料为了酒中的味道都是假的。

　　这些白酒误区，不知道您是不是也被误导多年呢？今天的分享，希望能为大家带来一些理性的思考。最后，小编想提醒大家，要欢乐、唯小醉，喝酒实际上是一种精神的享受，小酌怡情，只有在小醉微醺的状态，才能感受到酒的美妙。

来源：白酒 经销商学院