白酒新国标落地，除了对行业影响深远，学会这一招即可买到真酒 | 酩见

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　　酩见：从另一个视角看酒业世界。

文 ：酩阅团队

　　今日，6月1日，“白酒新国标”已正式开始施行。

　　不只是改名这样简单，整个消费市场和行业规划都将在新标准下迎来极大的变动，因此新国标的出世，也在行业掀起了滔天巨浪。

　　实际上，因为事关重大，白酒新国标在去年6月间就已发布具体细则，用了一年时间来预告执行。具体而言，就是《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，重新对“白酒”定义进行了规范，主要的几个改变如下：

　　»» “将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。”

　　»» “明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。”

　　»» “白酒明确国际名称为Baijiu，强化国际地位”

　　标准一改，地动山摇。

　　宣传口径更统一、标准界定更精准、消费者认知更清晰。是这次白酒新国标改良的方针，经历了一年时间的预告调整，如今行业很多产品都已经改头换面。

　　所以，究竟是怎样一个清晰法？

　　壹

于消费者：认清“纯粮酒”，只需瞅一眼

　　其实很多消费者都在说“纯粮酒”，认为纯粮酒就是好酒，但实际上，真正的品牌白酒，最低酿造标准就是纯粮。只是有一些缩减成本、混淆视听的厂家，用了一些食用酒精和食品添加剂。

　　新标准致力于让品牌宣传更加直观化，避免模糊化的宣传口径。所以对于消费者而言，不用再担心被不良商家绕得云里雾里。其实，有两个方法，可以一眼识别“纯粮酒”，也即是正宗白酒。

　　一、国标法：认准GB

　　先来看一串“神秘代码”。

　　»»GB/T26760：酱香型白酒（茅台酒，郎酒，不二酱等）   GB/T10781.1：浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）   GB/T10781.2：清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）   GB/T10781.3：米香型白酒       GB/T14867：凤香型白酒（西凤酒等）   GB/T16289：豉香型白酒   GB/T20823：特香型白酒（四特酒等）   GB/T20824：芝麻香型白酒   GB/T20825：老白干香型白酒（衡水老白干等）   GB/T23547：浓酱兼香型白酒（白云边等）   GB/T26761：小曲固态法白酒。

　　基本上的品牌酒，都是“GB”开头，符合国家标准。所以在绝大多数情况下，看到GB就两个字：纯粮；再来两个字：可买。

　　不过，另外还需要注意的是这两个代码：GB/T20821（液态法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）。这意味着里面含有“食用酒精+食用香精”，不是假酒，也符合国标标准，但与固态法酿造出来的酒的品质，无法比拟。

　　不过如今新标准还有一条，明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。所以这两种工艺的白酒质量标准可能会有一定程度的提升。

　　»» 另外，还有一个陷阱：GB2757。

　　这是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般来说无需标注。如果有酒上标注的是这个，证明没其他可标了。以此充数，假酒的可能性极大。

　　如果是DB/QB呢？

　　DB是地方标准，QB是企业标准

　　这是“酒精酒”、“勾兑酒”的重灾区！很多假酒会用DB、QB开头的地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。虽然有些大厂的企业标准高于国标，但是一般情况下，还是国标的标准更加严格一些。

　　二、配料法：

　　这个方法特别简单，也建议消费者采用。

　　在新的国标之下，将调香白酒剔除之后。所有白酒，配料里只能有两种东西：水+粮谷。但凡出现任何其他配料，统统都不是白酒。

　　配料表上只要含有其他物质，如“食用酒精”、“食用香精”，包括各种香料物质等，无论吹得再天花乱坠，都不可信！

　　所以反过来说，现在只要是“白酒”，那一定是除了粮谷以外，没有任何的食品添加剂的所谓“纯粮酒”；一旦使用了就不能叫白酒了，只能叫配制酒。

　　贰

于市场：“调香白酒”被剔除，有什么影响？

　　»» 对行业而言，是一次良性的大洗牌，有利于清理行业乱象。

　　在之前，国家是允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，所以“调香白酒”应运而生。不过经历了多年的酒业发展，工艺与品质的逐步升高，白酒标准也进一步提升，重新调整规范，是历史的必然推动。

　　通过“添加剂”，将白酒与配制酒进行区分，一方面可以在品质方面，使得传统白酒的竞争更加纯粹，在有限的条件下，专心于酿造技艺的突破与传承；也可让配制酒彻底摆脱传统观念的束缚，像调酒一样的玩配制，百花齐放，也能碰撞出更多经典风味。可谓是两全之事。

　　另外，“Baijiu”的更名，放眼长远未来，对于进入国际市场也有认知上的好处，对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。

　　»» 对消费者而言，消费权益可以得到很大的保障。

　　据了解，以前的“调香白酒”品类，最主流的价位，是以20元/瓶以下低端酒为主，满足大众消费，在酒类市场中占有较大市场份额。一直呈现良好的发展趋势。

　　市场也因此产生了不少的乱象，虽然正规酒企在生产中也多进行了严格标注，但消费者仍不能完全区分调香白酒与传统白酒的差别。甚至还有一些搅局者，用调香酒的名义做着劣质酒。

　　如今明确定义，更有利于强化消费者认知，保障消费者权益。而整个新国标的调整，也更加注重“通俗易懂”，摒弃一些专业词汇，以免被有心利用，误导消费者。

　　由此可见，国家与社会，都在规范白酒未来发展，白酒结束野蛮生长阶段，步入规范化进程。

　　叁

细则：新国标的十大变化

　　除了上述三大重要的改变之外，新国标还在专业层面进行了一些新的纠正，具体细则，罗列如下。

　　01 标准名称

　　将白酒系列产品标准全部整合为部分标准，以质量标准为主体，不再涉及食品安全要求的相关内容，具体的提现，如新标准代号仍然为GB/T10781.1，不过名称修改为《白酒质量要求第1部分浓香型白酒》。

　　02 浓香型白酒的英文名称

　　浓香型白酒的英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”，这让“Nongxiangxingbaijiu”成为专有名词，“baijiu”的直接音译，既能有效区分中国白酒与世界蒸馏酒，又凸显了我们充分的品质自信与文化自信。

　　03 引言

　　增加的引言部分，解释了白酒理化指标的客观变化规律，让标准使用者更利于理解新标准中理化指标在一年前后的不同。

　　04 浓香型白酒的定义

　　相对于老标准，新的浓香型白酒定义中强调了“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。

　　05 酸酯总量的术语和定义

　　主要是为了解决贮存中酯类水解的问题而设定，将酸酯总量定义为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。

　　06 酒精度

　　新标准中高度酒酒精度范围为（40%vol,68%vol]，低度酒酒精度范围为[25%vol,40%vol]，解决了原2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空隙问题。

　　07 感官要求

　　在感官要求方面，在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。

　　08 理化指标增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯

　　根据浓香型白酒样品的检测数据，酸酯总量设置如下：酸酯总量（高度酒优级）≥35.0（mmol/L）；酸酯总量（高度酒一级）≥30.0（mmol/L）；酸酯总量（低度酒优级）≥25.0（mmol/L）；酸酯总量（低度酒一级）≥20.0（mmol/L）。

　　己酸+己酸乙酯设置如下：己酸+己酸乙酯（高度酒优级）≥1.5（g/L）；己酸+己酸乙酯（高度酒一级）≥1.0（g/L）；己酸+己酸乙酯（低度酒优级）≥0.8（g/L）；己酸+己酸乙酯（低度酒一级）≥0.5（g/L）。

　　09 理化指标

　　遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律，为保证产品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内（含1年）的产品，仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定，自生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。

　　10 增加了酸酯总量和己酸含量的测定方法

　　增加了附录 A 白酒中酸酯总量的测定方法和附录 B 白酒中己酸含量的测定方法，更有利于执行者在实际测定时的操作规范。

　 来源：酩阅

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