茅台镇，一切都是最好的安排

admin · 发表于 2017-3-26 21:06:27

前不久在一个聚会上，一个行外朋友问我们的一位酿酒专家，“酿酒有这么神秘吗？是不是你们这一帮专家出于自己经济利益考虑故弄玄虚？”，这位朋友的意思是，如果我们把这个事说透了，就没意思了，就挣不了钱了。这位专家回答说：“不是不说透，是说不透，全国那么多酿酒专家研究，就是没有人研究透，要是有确切的科学结论，我早就出书挣钱了”。最后这位专家调侃道：“可能是我们专家的水平太差了”。

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30年前，由于茅台

镇地势偏远，交通极其不便，这种交通状况直到5年前才得到根本改善。国家为了提高茅台酒的产量，于1975年茅台酒厂在离75公里、交通比较便利的遵义董公寺建立异地实验厂，将茅台酒厂将原班人马和原材料调运到新的实验厂，历经10年最终宣告失败。这个项目是有时任副总理的方毅主抓，足以说明对这一计划的重视程度。

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今天，在行业内已经有共识，在茅台镇7.5平方公里的核心区酿造出来的酱香

白酒

与周边地区有差异，不仅如此，将在这里酿造出来的基酒

托运到其它地方储存再勾兑，其口感都不太一样。人们普遍认为，茅台镇这个地理环境就像一个酒缸，低洼地带形成的气候环境和常年酿酒形成的特殊的微生物群，是导致这个地方酿酒不一样的重要成因。不仅如此，酒厂的格局（所说的风水）都与酿造结果有关系，有经验的酿酒人不会轻易改造酒厂，小到酒厂里结的蜘蛛网都不会轻易去动。由于导致酿酒的成因非常微妙，虔诚的酿酒人常常会在酿酒时通过祭拜上苍和祖宗的保佑，以求得来年酿出好酒。

茅台镇，一切都是最好的安排。而我们作为在上苍庇护下受益的酿酒人，应多一分敬畏和感恩之心，少一些功利和短视，让自己受益，为子孙积福。

作者：梁洪铭来源：言语学堂