饮酒知识：老酒中有沉淀物是好还是坏？不能一概而论！

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　　有的时候喝老酒，会看到酒杯中或酒瓶底部，有沉淀物。因此，有的消费者会觉得买了一瓶假酒，顺手扔掉；有的却认为是把杂质沉到底部，这样的酒反而更健康，是粮食酿造酒。那么出现沉淀物的老酒到底能不能喝呢？这个还真的不能一概而论，得具体情况具体分析。以下列举了陈年白酒，葡萄酒，啤酒，黄酒四种酒出现沉淀物的分析。

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　　陈年白酒（老酒）

　　陈年白酒如果是纯粮食传统工艺酿制的，多年存放，会在瓶体中继续发酵，在发酵的过程中由于酯化作用，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，这就是沉淀在白酒下面的物质。这些白色的沉淀物跟白酒的储存环境有很大的关系，一般在温度较低的时候会形成这种混合物，在温度较高时，又会溶于水中。所以说这些白色沉淀物只是结晶，外形像雪花或者颗粒状，并不是有害物质，而且晃动后酒体依然清澈，这样是可以饮用的，一般这种沉淀很快会沉入瓶底，喝酒时，稍放片刻，把沉淀澄清就可以饮用。从另一个侧面至少也可以证明发生沉淀的酒是用传统工艺酿造，只是存放环境让酒体产生结晶沉淀。但如果是白色的絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，这样就不能饮用了。

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　　葡萄酒：

　　葡萄酒的沉淀分为三个阶段：

　　在发酵过程中：被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。

　　在装瓶后：由单宁和其他固体物质形成的。

　　倒入酒杯中：晶体沉淀

　　前两个阶段中的沉淀物，可以让葡萄酒获得一定的复杂度，但会让酒喝起来有苦味，再者会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象，因此在饮用的时候一般会把它们除掉。而倒入酒杯中的沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。

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　　啤酒：

　　啤酒出现沉淀浑浊的原因有：长时间的贮藏中温度等原因的影响使得酒液中的酵母继续发酵，或者酒液中的蛋白质出现变性和析出等现象进而引起酒液浑浊，这种情况下只要不出现酸败和其它异味，一般不影响饮用，也不会影响健康。还有一种情况是啤酒被细菌感染所引起的，啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀，而且还会产生异味，这种情况是不可饮用的。

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　　黄酒

　　瓶装黄酒贮存时间长了会出现沉淀现象，这是酒内一种大分子物质,如蛋白质等，凝结而成，一般不影响内在酒质。酒体不呈现香味异常的现象，都是可以饮用的。

来源：壶中岁月

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