大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同时有少量酸、酯等物质。我们喝酒实际上感受喝酒精混合液带来的刺激。很多酒友会觉得疑惑：酒精勾兑酒和纯粮酒成主要成分都有酒精，为何前者不受欢迎呢？今天就跟大家分析一下其中的原由！
先跟大家普及一下“勾兑”这个词语：勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。即是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。并非“勾兑”就是假酒，不论纯粮酒还是食用酒精勾调的酒一样都需要经过勾兑！ 使用食用酒精勾兑的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然酿的呈香呈味物质组合成酒质口感一直的酒。也叫做液态法白酒，GBT20821-2007液态法白酒的定义是：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发，蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品添加剂调味词香，勾调而成的白酒。
我们所认可的纯粮酒是使用粮食等原材料自然发酵所得到的，不添加任何食用酒精和非自然酿造出来的呈香呈味物质。这个也是我们常说的固态法白酒，其中包括了各大香型的。小六是酱酒人那我就使用酱香型白酒举例来跟大家说吧。GBT26760-2011酱香型白酒定义是：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
看了这两个定义，大家不难发现使用食用酒精勾兑的酒与纯粮酒的区别是：是否添加了食用酒精以及非自然酿造出来的呈香呈味物质的。真是因为添加了这些物质，大家都不愿意喝这样的酒，也无法接受这样的酒。同时这些食用酒精一般都是使用一些粗粮来酿造的，质量也没有高粱小麦等优质粮食酿造出来的好，口感也肯定没有纯粮酒的好喝。液态法白酒中的水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，香味停留时间短，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短，酒友接受不了。
还有食用酒精勾兑的酒的出现后，很多酒厂纷纷模仿生产，有不法商家使用劣质酒精代替食用酒精，更甚至是使用工业酒精代替，曾一度出现了不少的安全事件，给整个白酒行业都造成恶劣的影响。尽管现在国家对液态法白酒管控比较严格，基本都是安全可靠的，但过去安全事件的阴影让酒友闻“勾兑”而变色，也不敢轻易接受液态法白酒。
虽然市面上很多食用酒精勾兑的酒也打着纯粮酒的旗号，挂羊头卖狗肉，也把纯粮酒市场搞得鱼龙混杂的，纯粮酒市场备受打击，但我们要坚信纯粮酒的存在，很多酿酒人都在坚守着传统工艺的！
来源：白酒那些事儿
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发表于 2020-4-25 10:10:45
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发表于 2020-4-25 11:03:16
，也买酒假酒，，宋思玉，<<勾兑的酒和发酵的酒既然主要成分都是酒精，为什么勾兑酒又不行？>>