为什么爱酒之人一定要去茅台？

宋思玉

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许多朋友自诩爱酒，懂酒，殊不知没有去过一次茅台，又怎么能称之为爱酒之人呢。

 

不到茅台无法亲身想像中国白酒到底好再哪，也无法从心底迸发出难以言说的悸动。当然，未到酒都茅台，只能积攒关于酱酒工艺、风味的文字信息，到了茅台镇才能身心感受中国酱香的生命力与渗透力。

茅台，中国藏不住的神奇

刚刚走出茅台机场，就嗅到空气中的悠悠酒香。仅凭丝缕酒香，茅台在游客心中重新刻画美酒的形象。

 

茅台不再是一幅挂在云贵高原上的壁画，那些扑面而来的原始民风，散在空中的酒香，宛如一曲飘扬在心头的山歌，悠扬又醉人。酱酒也不再只是神秘的香味，是从鼻息到大脑再到四肢百骸，深入骨髓的醉香。在这一刻，相信我，你会放肆自己醉下去，晃晃悠悠，如梦如幻。这是代代相传的对于传统的恪守，以及大自然的偏爱和馈赠。

这也是为什么，你到了茅台后，就不会再有这样的疑惑：为什么离开茅台镇，就造不出茅台酒。

 

一、得天独厚的自然环境

如果茅台镇是一个高酒瓶，那么茅台酒厂就是酒瓶的底，几百年来的酿酒活动积攒下醇厚的酒香。茅台镇的海拔只有400米，赤水河两岸绵延的大山平均海拔都在千米以上，像是母亲的手臂环抱着茅台镇，而茅台酒厂最古老的一车间和二车间，也就是当年成义、荣和两大酒坊所在地，还在整个镇的最低处。这些飘在空中的酒香，白酒的精魂最后都会沉淀在这个“瓶底”。

更有惊喜，此地一年四季都没有季风，味道积攒得更加浓郁，茅台镇的奥秘，是大自然的偏爱。

 

二、传承千年的工艺，科学化管理

从高处俯瞰茅台镇，入目所及是茅台的酒库，茅台人戏称，这些酒库的价值要高于银行的金库，生产，储存，老熟，工艺的秘密就藏在车间和酒库中。那些酷似宿舍楼的酒库里堆满了等待老熟的酒。

生产车间里，从“牛嘴”里滑滑流出的是白色的微微带着酸香味的新酒，老酒工轻巧地把新取出的酒在手中一捻，口中念念有词，根据酒液的滑或者涩来判断取酒的时机。

茅台集团原董事长季克良带领团队，清楚认知季节性生产是合理的，酒度是合理的，但是要操作规范、工艺条件要加强，要缩小个人操作的尺度。比如堆积发酵，开始的标准是40-50摄氏度，后来要求是46-50摄氏度，48-50摄氏度，变化区间小了。这样才能保证产品的稳定性。

三、神秘的微生物群落

大学教授，知名学者，无数人想要破解茅台的奥秘，但茅台的奥秘就藏在空气中，藏在茅台镇上空不断变幻飘逸的云层之下。

特殊的地理位置，极其适宜微生物的生长和繁衍。与此同时，千年的酿酒活动，产生了稳定的微生物群落，这些群落在茅台镇形成了一个微生物的防护罩，将整个酿酒区域笼罩其中。酿酒业的发展为微生物提供了天然的繁衍场所，而微生物的繁衍又为酒的发酵提供了助益，人与自然的和谐乐章就这样被奏响。

 

四、茅酒之源，代代相传

到了茅台镇，没有看到“茅酒之源”，那可就白去了。“茅酒之源”顾名思义乃茅台酒发源之地，是最早的茅台酒酿造车间，是酿造出酒质优良的华茅酒成裕烧房（后改名成义烧房）的旧址，是展现茅台历史人文的重要窗口。

说起成义烧坊，那就不得不提“孝母亲、酿美酒”的故事。1862年，贵州盐商华联辉为了让母亲在尝尝当年的美酒，在茅台镇开设酿酒作坊，酿造出酒质优良的华茅酒，名扬海内外。毫无疑问，正是因为华联辉的一番孝心，才成就了今天的茅台酒。

沿着石板路，闻着酒香，就能找到“茅酒之源”。路两边都是墙壁相连，插着酒旗，木质建筑的老酒馆，即便周边没有人，依旧能感受到当年的热闹与繁华，仿佛下一秒就能听到酒馆小二的叫卖声，“客官，酒来咯~”。茅台酒，不只是酒香，还有人文。

游茅台镇，醉酱香酒。带上喜爱酱酒的你，闻着酒香，品尝着美食，吹着赤水河的风，一路高歌，发现茅台更多的秘密。

 来源：壶中岁月

 

五狱独尊

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