为什么说山东是中国两大酱香产区之一

宋思玉

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酒是风物志，一方水土酿一方美酒。幅员辽阔、气候多样、物产丰富的中国，各个地域都具有不同的自然环境和风土人情，也赋予了各地白酒独特的魅力和个性，并形成了各具特色的美酒产区。

提及当下尤为火热的酱香产地，首先令人想到的，无疑是贵州的茅台镇、赤水河谷产区。却很少有人知道，在上世纪八十年代，山东也是全国闻名的酱酒产区，巅峰时期有五十多家酒厂生产出近百个酱香产品，开创了风格自成一派的鲁派酱香。那时的山东，与贵州齐名，一南一北，并列为中国酱香白酒两大产区。

事实上，与黔派酱酒集中在赤水河谷不同的是，曾经创造辉煌的鲁派酱酒，并没有局限于某一特定区域，而是主要分布在山东一纵一横相互交错的运河沿岸和鲁中泰沂山脉，在鲁西平原的两河交汇和鲁中山地的山水交融处，形成了极富特色的鲁派酱酒产区。

 

       两河相遇，造就中国首个平原酱酒产区

奔腾万里黄河，蜿蜒穿越八个省区之后，在菏泽东明县自西向东流入山东，进行入海前的最后一段旅程。有着2500年历史，举世闻名的京杭大运河，由南向北流经山东，与黄河在鲁西平原交汇。以两河相遇之地为核心，方圆数十公里，自古就分布着许多民间酿酒作坊，不仅是著名的美酒产地，也在此诞生了中国酱酒板块中第一个也是唯一一个平原产区。

鲁西平原地势平坦、沃野千里、湖泊众多、水系发达，历史上一直是中国重要的粮产基地，富饶肥沃的的土壤和物产丰富的农业资源，为酿酒产业的蓬勃兴起奠定了深厚的基础。夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，四季分明的气候条件，非常适合微生物的繁衍生长，为酿造好酒提供了得天独厚的天然资源。

在上世纪七十年代末期，伴随着“南酒北酿”工程的开启，在这片古老而悠久的平原上，一个个酱酒品牌和产品，以黄河为南北分界点，沿着运河溯流北上，犹如一颗颗冉冉升起的明珠，镶嵌在鲁西大地。

在黄河北岸，诞生了聊城的鲁酒、海源阁、圣皇，阳谷县的赖茆、赵王河，茌平县的天赞、黔艺，莘县的齐云春，东阿县的阿茅，德州武城县的古贝元，平原县的汉沟楼，夏津县的漫川，河南濮阳南乐县的玄酒，范县的十字坡等数二十多个较为知名的酱香品牌。

在黄河以南，有济宁的黔任春、浣笔泉，嘉祥县的祥酒、鲁嘉、嘉贵、凤嘉、宗圣、曾府，金乡县的金贵，菏泽鄄城县的胜茅、皇姑春，东明县的御酒等令人耳熟能详的酱酒产品。

黄河、运河的交汇地，涌现出大批成功的酱酒品牌和产品，在1980、90年代曾名噪一时，成为当时名副其实的酒窝子和酱酒产地。

 

       山水交融，孕育鲁中酱香产区

作为中国东部最为重要的山脉之一，泰沂山脉位于山东省中部腹地，东西延伸数百公里，犹如一道弧形，将山东大致划分为南北两部分。泰沂山脉分为泰山山脉、沂山山脉、蒙山山脉、徂徕山脉等多支。有着中华国山之称的泰山，这正是泰沂山脉的的主峰之一。

盘亘在鲁中地区的山脉，与济水、沂水、潍水等河流纵横交融、互为一体。有道是：依山傍水处，名酒频出地。群山连绵峰峦叠翠、河流密布水源充沛、青山绿水气候宜人、历史悠久文化厚重的鲁中山区，不仅生态优美的宜居之地，还孕育出一个特色鲜明的酱酒产区。

沿着泰沂山脉自西向东，分布在山麓北侧的济南茅窖，潍坊青州的云门，临朐县的龙琬，在山脉南侧，则有滕州的善酒，莱芜的鲁莱珍、三结义、云头春，沂源县的玄云等，都是当年响当当的酱酒品牌。

    此外，在山东东部沿海地区，还有烟台蓬莱的敬八仙、蓬莱阁，海阳的阳酒等海派酱香品牌。

客观而言，公认的酱酒产区不仅要依赖于“水质、土壤、气候、环境”等极为重要的自然因素，除此之外，酱酒企业的辉煌历史和规模产能也是产区最大的价值体现和最好的客观证明。

在上世纪80、90年代，鲁派酱香最为辉煌、最为高光的时候，正是两河交汇的鲁西平原和山水交融的鲁中山地，共同构建起鲁派酱香的特色产区。那个时候的山东，不仅是当时中国酱酒最集中的产区之一，也是北方地区最早的酱酒聚集地，这是事实，无可争议。

历经了近半个世纪的岁月洗礼，如今，鲁派酱香的格局依然围绕在鲁西、鲁中一纵一横产区传承延续，这五十多家有历史、有底蕴的酱酒企业，依然是构筑起鲁派酱香的中坚核心。此外，随着景芝、花冠、百脉泉、扳倒井、兰陵、泰山东平郡、康王河、洛北春等老牌鲁酒企业纷纷推出酱酒新产品，这些新生力量的加入，不仅使山东酱酒的阵营不断扩大，品牌不断增加，产品不断丰富，更让鲁派酱香的产区价值不断放大和提升。

可以说，无论是回顾过去，还是放眼当下，山东都是当之无愧的中国两大酱香产区之一。更加重要的是，从对中国酱酒发展的贡献和影响来看，除了贵州之外，没有任何一个省份能与山东相比。

 来源：壶中岁月

 

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