“茅台之上，唯有老酒”

宋思玉

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老酒，指那些储存了较长时间的白酒，经过了时间的积淀和岁月的打磨，喝起来味道醇厚甘美，回味悠长。这几年老酒的收藏价值越来越被看好，升值空间和升值速度前景都非常乐观！

消费者眼里的老酒：

惊艳，这种香气非常独特，这种陈酒的典型性香气，目前通过任何手段都没有办法来模仿，这就是我们陈酒高雅、优雅的香气。

老酒，随着时间延伸，品饮价值、人文价值、贵重金属价值，（保值、增值属性）不断增值。

新酒和老酒的区别，总体来说，就是更加醇厚，更加优雅，更加细腻，更加协调。每一瓶真正的纯粮固态老酒都是独一无二的液体古董。

特有老酒的香型就是陈香，很舒服，没有刺激性。

常喝老酒的人都知道：

经过常年贮存的老酒味道会有一股

特别的“陈味”

喝惯了这种味道，你会发现

再好的新酒也无法提起你的兴趣

喝老酒真的会上瘾。。

但究竟什么是酒的陈味？

 

酱 陈

所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年白酒里特别能感受得到，老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高而产生。

窖 陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。 

老 陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的酒。

曲 陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

新酒出来，或者是装瓶两、三年的酒，里面香味成分约有一万种， 可能存成老酒后，就有两万前期种，那么多了一万种是化学反应过程中间产生的，这是一种自然现象。从专业角度来说，比如香气方面，新酒就显得稍稍冲一点儿，或者显得稍稍单薄一点儿，喝起来， 浓厚感或者叫很老陈的滋味丰富度，就比老酒要显得单薄一点儿。

 在新酒刚刚出来的时候，它的分子，酒里面的酸，有机酸，醇类物质、醛类物质、酮类物质，还有等等很多香味成分是杂乱无章排列在一起，通过多年储存以后，这些成分在水分子作用下相互缔合，形成大分子，排列更有规律，口感就变得越来越好越柔顺。

 

正因为老酒的收藏属性和增值效果，近年来也吸引了越来越多人的参与进来。哪些酒值得收藏？如何鉴别一瓶老酒的真假？都是人们倍加关注的问题。

老酒纯粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝，值得封坛储存。

趁年轻，一定要存些纯粮好酒，多年以后属于稀世珍品 。

 来源：壶中岁月
 

泰山北斗

江小白酒好喝么？你喝的惯么？浓香型白酒和清香型白酒，你更喜欢喝哪一种白酒？宋思玉