夏日啤酒大作战，精酿啤酒、工业啤酒、散装啤酒你pick哪一个？

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　　文 ｜大家酒评内容中心 周琴

　　炎炎夏日，辛苦工作了一天，来一杯冰啤酒简直是理想中的生活。但问题来了，啤酒怎么选呢？

　　精酿啤酒与工业啤酒区别在哪里？纯生、鲜啤、扎啤、散装啤酒.....哪个好？夏日啤酒大作战，哪一个是你的最爱？今天我们就来聊聊啤酒那些事儿。

　　READING精酿啤酒、工业啤酒谁更好？

　　要想知道精酿啤酒与工业啤酒究竟哪一个好，我们得从原料、酿造及口味来看他们的区别。

　　无论是精酿啤酒，还是工业啤酒都是以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过液态糊化、糖化、发酵酿制而成的酒精饮料，但从原料到酿造，精酿啤酒、工业啤酒也有些许不同。

　　首先是原料不同。工业啤酒的原料除了麦芽还加了大米、玉米、淀粉等原料，再配合啤酒花、酵母、水等食材酿造而成的；而精酿啤酒原料只有麦芽，辅之以啤酒花、酵母和水，自然发酵而成。

　　其次是发酵工艺不同。工业啤酒采用的是拉格工艺，是下发酵工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下，发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质时间。精酿啤酒采用的是艾尔工艺，是上发酵工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃，发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

　　最后是口味上的不同。工业啤酒因为麦芽含量比较少，因此浓度很低，口感偏淡。而精酿啤酒麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

　　综合而言，究竟谁更好一点，各花入各人眼。工业啤酒口味、颜色偏淡，酒精度数偏低，价格也偏低，但工业啤酒是流水化生产线，规模庞大，产品质量稳定，且采用过滤和巴氏杀菌，保存时间较长。而精酿啤酒麦芽含量高，酿造成本更高，价格也更高，酒精度数更高，口味更醇厚，但它的制作规模小、工序独立、传统，导致它生产的产品质量不太稳定，且没有进行过滤和杀菌处理，保质期较短，有些保质期仅为十几天。

　　纯生、鲜啤、扎啤、散装啤酒......有什么区别？

　　除了精酿啤酒、工业啤酒，我们还经常听说纯生、鲜啤、扎啤、原浆、散装啤酒......这些啤酒有什么区别？

　　原浆啤酒、纯生啤酒、扎啤都是属于生啤，也称鲜啤，是酿造过程中不经过高温瞬时杀菌，包装后也未经过巴氏杀菌，只采用了一种微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌的啤酒，但他们之间也有不同。

　　原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。纯生啤酒是原浆啤酒经过高浓度稀释过后，并经过过滤除菌的啤酒。扎啤是生啤经过过滤，将大分子蛋白和酵母菌除掉后加入了入二氧化碳的啤酒。

　　酿造流程不同，口味、价格、保质期也不同。原浆啤酒是无添加物、未稀释，尽可能地保持了原汁原味的生啤风味，因此原浆啤酒酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，被称为啤酒家族中的“超级液体面包”，但保质期短。而纯生啤酒用了特殊工艺做过过滤除菌处理的，保质期要比原浆长多，其口感也更为清爽。扎啤加入了二氧化碳，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚。

　　生啤因为没有经过高温杀菌，因此保存期都不长，要想喝到正宗的生啤需要当地有啤酒厂，而为了方便装啤酒，青岛人民想出来好办法，直接用塑料袋装，这就是俗称的散装啤酒、袋装啤酒。在青岛，一到夏天，大街小巷的人们都手提一个装着啤酒的塑料袋，无论是大爷大妈，还是姑娘小伙，大家都爱喝，毕竟青岛有着悠久的啤酒文化，中国第一座啤酒厂就诞生于青岛。

　　炎炎夏日，啤酒也迎来了消费高峰期，众多啤酒种类中，你最喜欢哪一种？欢迎留言告诉我们。

　　文中图片来源 大家酒评

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