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[白酒知识] 涨知识|都是白酒,大曲、小曲、老窖、小烧,到底有什么区别?

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发表于 2022-9-1 11:36:14 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

  白酒白酒知识 涨知识|都是白酒,大曲、小曲、老窖、小烧,到底有什么区别?这一名词是新中国成立后才渐渐叫起来的,以前多称为烧酒或高粱酒。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,所以白酒种类的划分方法也很多。

一、大曲酒

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
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二、老窖酒

  老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成,这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良,称为老窖酒。
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三、小曲酒

  小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。
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四、小烧酒

  狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖,一套蒸馏设备,几个人,季节性生产,以消化粮食为主,酒糟喂猪,烧酒为副产品,质量一般般,价格较低,销售范围十里八村。

  广义包含规模较大的酒厂,但仍然以消化粮食为主,酒糟喂猪,烧酒为副产品,质量一般般,价格较低,多以散酒白酒知识 涨知识|都是白酒,大曲、小曲、老窖、小烧,到底有什么区别?销售为主。

 来源:网络
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沙发
发表于 2022-9-1 11:36:58 | 只看该作者
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板凳
发表于 2022-10-1 10:58:28 来自手机 | 只看该作者
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