丹泉崛起，“中国酱酒产区第三极”引领多元产区新风向

黄坤

　　文 / 高翔

　　丹泉酒业乘势而起，酱酒产区格局正面临重构

　　从品类爆发时赤水河的一枝独秀，到如今以茅台镇为原点，华南地区各大酱酒产区的百花齐放，酱酒产区格局正面临重构。

　　2021年秋糖到2022年初，多位业内人士提出，处在“中场”阶段的酱酒，不但品牌竞争日益激烈，产区上同样亟需“开枝散叶”，以更多的特色产区，带动品类的发展。

　　进入2022年下半年，在品类资源日益稀释的同时，产业生态不确定性陡然加剧，使得“热潮”中的酱酒面临着巨大的渠道焦虑。对酱酒经销商而言，“选品”不仅意味着好产品，更意味着具备独特性、稀缺性的品牌与产区，以此放大酱酒的消费者价值。这也成为推动酱酒品类从高速发展迈向高水平发展的重要契机。

　　在传统的川黔两大酱酒产区之外，酱酒从产区气质到产品特色的多元性正被逐步发现。广西南丹，在快速崛起的丹泉酒业的引领下，成为带动酱酒品类高质量发展的又一引擎，并朝着“中国酱酒产区第三极”蜕变。

历代传承，千年不衰

产区底蕴塑造丹泉长期主义

　　据传，广西南丹的酿酒史，始于秦汉，兴于唐宋。

　　秦汉时期，皇帝梦想长生不老，有人在南国的一个边陲小镇练成丹砂进贡朝廷，朝廷赐地名“南丹”，意为南国生产丹砂的地方，炼丹的泉水被命名为丹泉。当地人用炼丹的泉水酿成了美酒，进贡朝廷，取名为丹泉酒，曾是盛极一时的宫廷御宴酒。

　　到唐代时，曾与杜牧、李远等人相唱和的广西籍诗人曹唐为家乡的美酒赋诗道：“鳌岫云低太一坛，武皇斋洁不胜欢，长生碧字期亲署，延寿丹泉许细看”。

　　丹泉酒，历代传承，千年不衰。

　　1956年，南丹县人民政府并购了境内裕丰、朱林记等几家知名老酒坊，成立南丹县地方国营酿酒厂，生产酱香型和米香型白酒。改革开放后，厂名更改为国营南丹县酒厂，其生产的“丹泉酱酒”在自治区名酒评比中夺冠，并陈列在中国驻联邦德国的大使馆内，吸引了中外各界的目光。

　　2003年，国营南丹县酒厂在改制、迁址、扩建后，成为了今天的广西丹泉酒业，至此，瑰丽西南又多了一张美酒名片。

　　60余年规模化酿造历史，使得丹泉酒业不仅成为了广西最大的优质白酒生产基地和广西规模第一的白酒企业，年产大曲坤沙酱酒1.5万吨，藏酒7万多吨。更打造了集酿酒、旅游、白酒文化展示为一体的1100余亩生态酿酒园，以独特的生态之美，成为白酒产业赋能当地文化旅游产业、彰扬民族文化的经典范例。

　　或许正是南丹底蕴深厚的酿酒史，塑造了丹泉酒业“做追求卓越的长期主义者”的企业价值观。在长期主义的引领下，丹泉酒业不断修炼“内功”，如今才能借着酱酒热的东风，迅速进入高速发展期。丹泉酒业的迅速崛起，也反哺了其产区广西南丹，使得“中国酱酒产区第三极”逐渐浮现。

洞藏新力量，来自长寿之乡

“中国酱酒产区第三极”水到渠成

　　河池南丹，是蕴藏着“长寿密码”的宝地。

　　2016年举办的第五届国际人口老龄化长寿化国际研讨会上，广西壮族自治区河池市成为我国首个“世界长寿市”，拥有“第五个世界长寿之乡”巴马在内的6个“中国长寿之乡”，数量位居广西之首。

　　之所以能成为世界瞩目的长寿市，离不开当地独特的自然地理条件馈赠：地处云贵高原南麓，平均海拔600-800米，年平均气温16.9℃，年降水量1357毫米，平均日照1257小时。宜人的气候，造就好山好水好风景，中国明代著名旅行家徐霞客游览过南丹的秀丽风景之后，在《徐霞客游记》中留下了“桂西第一奇胜”的记载。

　　南丹独特的地理环境，为酿酒提供了优质的水源和绝佳的储藏环境。

　　北方隆起的云贵高原，与热带温润的海风相遇，让这里植被茂盛，水热均衡，而亿万年地下水的不断冲刷，形成了当地独特的喀斯特地貌，活性山泉水从凤凰山溶洞中流出，这种小分子团水，饱含氮离子、硒元素和其他多种有益于人体的矿物质和微量元素。用活性山泉水酿出来的丹泉酒，不但酒体干净，更能促进新陈代谢，让人饮后体感舒适。

　　岩隙间流出的泉水，与颗粒饱满的糯红高粱和酒曲中的当地百草相遇，经过“12987”传统讲究酿造工艺，最终被封藏“洞天酒海”，在恒风、恒氧、恒温、恒湿的溶洞环境中，沉睡三年以上，酿成独具当地特色的酱香美酒。

　　好酒“三分酿，七分藏”。“洞藏”是造就丹泉酒“醇厚柔雅”独特风味的关键所在。

　　洞天酒海，形成于3.5亿年前，占地13.3万平方米，是世界基尼斯认证的“世界最大天然藏酒洞”，不仅有更为稳定的微生物群落，加速酒体陈化，更让其中的醇酸自然结合，产生酯香，使得酱香更加突出，口感更加柔雅。

　　中国酒业协会名誉理事长王延才，对丹泉酒业的洞藏优势赞誉有加：“丹泉运用独有的天然溶洞资源、无污染的水源，以及独一无二的环境，酿造了独具一格的柔和酱香型白酒，是酿酒行业的另一个里程碑。”

　　糖酒快讯认为，放眼全世界的酒类品牌发展史，好酒始于地赐，兴乎人文，但更重要的是成在远见与时势。产区的山水洞藏固然赋予了丹泉绝佳的品饮体验，但成就丹泉品牌这颗酱酒南部新星跃然升起的，更在于产区精神孕育下的长期主义精神。产品价值、产区文化与企业文化的交融，共同构成了丹泉酒业的品牌气质，而广西南丹，在丹泉酒业的赋能下，成为“中国酱酒产区第三极”，似乎也水到渠成。

丹泉佳酿，饱受赞誉

指引酱酒多元产区新风向

　　如同世界烈酒品牌走过的道路一样，中国白酒消费者们的品鉴能力正在显著提升。

　　换言之，消费者们正在从仰望品牌，走向对产品品质更专业的鉴赏，产品精神更深层次的剖析。在传统的名酒体系之外，品类、产区、原料、工艺，乃至品牌方与上下游合作伙伴互动的方式，都成为产品鉴赏者关切的内容。

　　近年来，丹泉通过品鉴基地建设、品牌传播方式等，让广西南丹在中国酱酒产区中的地位愈发重要，酱酒品类多元产区体系的建设，也由此走上了新的道路。

　　同时，丹泉酒业通过洞藏30等核心产品在高端圈层的重点突破，实现了产品工艺价值、产区风土表达与消费者需求的强势呼应。

　　无论是产品还是产区，均收获了广泛赞誉。

　　2020年，河池南丹经《中国国家地理》杂志亲自探究认证，被誉为中国高端酱酒南部产区。《中国国家地理》主编陈治隆评价道：“丹泉酿造环境的生态、生产工艺、过程、规模与茅台镇酱酒和古蔺地区酱酒基本一致，是中国高端酱酒南部产区。”

　　无独有偶，同年，国家食品质量监督检验中心在《丹泉白酒风味特色分析报告》中指出，广西南丹是继茅台、古蔺之外的又一个高端酱香白酒产区。国家食品质量监督检验中心副主任程劲松表示，“丹泉洞藏老酱酒是由地下天然活性山泉水酿造，酒体特别干净，优雅细腻，饮后体感特别轻松。它的口感比茅台镇酱酒更柔和，比古蔺地区酱酒更醇厚丰满，让人印象深刻，终生难忘。”

　　四川大学锦江学院白酒学院院长张文学则评价：“高端酱酒的风味是由主要是产区、工艺等决定的，而产自中国高端酱酒南部产区的丹泉，秉承传统大曲酿酒工艺，以当地百草入曲，和独一无二的活性洞藏，造就了丹泉细腻柔雅的陈坛花果香风味。”

　　市场端，丹泉在大本营南宁市场，占据绝对优势，而全国化扩张，打造全国性的中高端商务用酒主流品牌，则是在丹泉深谙当务之急是抓住趋势抢占市场份额，并结合自身发展需求的必然趋势。

　　凭借着这样一份面向未来打造五百年企业，引领产区发展的企业精神，丹泉坚定了作为产区名片的品牌担当，用自身品牌话语的构建，带动独特山水人文、洞藏工艺、消费者价值话语的形成，让南丹产区成为中国酱酒多元发展的又一支生力军。

　　随着酱酒市场的持续扩张，丹泉酒业将不断突破，以“醇厚柔雅”的洞藏独特风味，引领高端白酒多元发展。而广西南丹白酒产区，也将更加受到业界认可和消费者追捧，成为名副其实的“中国酱酒产区第三极”。

　　来源  糖酒快讯（ID：tjkx99）

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