“五老”价值，成就老牌汾州酒

四川白酒品牌

　　文｜海纳机构 朱保雷

　　名酒之上，唯有老酒！近年来，“老酒”成为白酒行业的新热门，市场规模逐年扩大，增度远超行业平均水平。据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告显示：近10年，老酒年均增速超过30%，2021年老酒市场规模突破1000亿元，老酒已由原来的收藏为主转向了大众消费，市场规模还将不断扩大。茅台、五粮液、汾酒等众多酒企纷纷加码老酒赛道，老酒市场已成为万众瞩目的“新蓝海”。老酒热本质上是品质热，是消费者价值回归，理性消费的集中体现。2021年，中国酒业协会理事长宋书玉提出：未来消费者喝什么酒很明确，即喝好酒、喝名酒、喝老酒。市场即真理，老酒的价值不言而喻。

　　那么，什么样的酒企有机会赢战老酒市场？显然，老牌酒企机会最大。汾阳市酒厂建厂距今近70年，是汾阳地区老牌酒企；汾州酒历史悠久、文化底蕴深厚、采用传统大曲清香酿造工艺、品质卓越；产品自上市以来，获得行业专家、市场和消费者的广泛认可。汾州酒品牌的核心价值就在于“老”，正是这些“老”价值撑起了汾州酒的老品牌，老牌汾州酒自然有机会赢战老酒市场。

　　那么，汾州酒拥有哪些“老”价值？近期笔者走访了汾阳市酒厂，做了深入的调查研究，对比分析汾阳市其他酒厂，找出了汾州酒独特的“五老”价值。一、老国营汾阳市酒厂创立于1954年，厂区位于享誉世界的中国清香型白酒核心产区——杏花村，其前身为公私合营组建的国营汾阳县酒厂，是五十年代汾阳两大国营酒厂之一。1954年8月，汾阳县政府通过公私合营，将数十家拥有百年酿造历史的手工作坊合并，组建了当地除杏花村汾酒厂之外的第二家国营酒厂，即“汾阳县酒厂”。1987 年被命名为吕梁地区甲级企业，1988年晋升为山西省级先进企业，1991年被国务院生产指导委员会命名为国家二级企业，1996年成为吕梁地区明星企业，生产经营规模稳步扩大，现已成为一家大型清香型白酒酿造企业。

　　走进老酒厂，年代感扑面而来，厂区依然留存不少20世纪60-70年代、70-80年代的老厂房，时代留下的烙印在汾阳市酒厂得以封存，置身其中，仿佛又回到了那个大生产、大建设年代。二、老名酒汾州酒历史悠久、文化底蕴深厚，是汾阳两大历史名酒。汾州酒的产地杏花村，有6000多年的酿酒历史；汾州酒起源于仰韶时期，成名于南北朝，兴盛于唐宋，蜚声于明清，有着悠久的酿造历史，酿造文化和人文底蕴非常深厚。有史为证：汾清飘香，武成帝陶醉晋阳宫；牧童遥指，唐才子魂断杏花村；竹叶清翠，周庾信三春吟唱。

　　汾州酒凭借其独特的酒体风格，卓越的口感品质，赢得了业界的广泛赞誉，获得了多项殊荣。1984年，荣获“中华人民共和国轻工业部优质产品奖”；1988年，荣获“山西省人民政府优质产品奖”；1994年，荣获“巴黎国际食品博览会金奖”；2019年，荣获“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛双金奖”；2020年，被吕梁市政府命名为“吕梁烈酒产区十朵小金花企业”；等等众多殊荣为汾州酒的品质、品牌做了权威背书。汾阳两大历史名酒，众多权威荣誉背书，让汾州酒成为汾阳地区的老品牌、老名酒。汾州酒在汾阳地区家喻户晓，是山西省知名品牌，销售网点遍及全国20多个省市，在全国拥有众多铁杆粉丝；相信未来会有越来越多的消费者会喜欢上汾州这款老名酒。三、老工艺汾州酒秉承传承千年的大曲清香酿造工艺，纯粮固态发酵，主要原料为高粱、大麦、豌豆、水，精选原粮，生态酿造，采用“地缸分离发酵，清蒸二次清”传统工艺，经过粉碎、润糁、清蒸糊化、冷散加曲、地缸发酵，蒸馏等六大工序流程，历经35天超长发酵。工艺操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”；采用传统清茬法，陶瓷地缸发酵，封口用石板，场地、晾堂为水泥地，刷洗干净，保证了汾州酒具有清香、纯净的鲜明特点；酿好的酒采用传统陶瓷坛储存，待自然老熟后、由清香名师勾调生产。

　　恪守传统酿造工艺，最终成就了汾州酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净的风格特点，正所谓：“名在质量，贵在风格，好在工艺”。四、老工匠汾州酒的生产酿造团队由国家级酿酒大师、调酒大师、品酒大师领衔，现有一线生产员工近400人，其中专业技术人员超100人，大部分有师徒传承关系，他们平均工龄超过15年，都是老工匠、堪称“大国工匠”。他们是一群精益求精，兢兢业业的老工匠，恪守传统大曲清香酿造工艺，始终坚持以人品酿酒品的初心、匠心，把汾州酒技艺精髓发挥到极致，世代传承，匠心酿造，是汾州酒品质稳定、卓越的关键。五、老基酒汾阳市酒厂历经近70年的坚实运营，薪火相传，目前已拥有年产优质白酒2万吨的产能，厂区占地面积8.7万平方米，建有贮藏面积为1.5万平方米、气势宏大的汾州洞藏酒库，目前贮存优质大曲清香老基酒近万吨（其中有1983年产的老酒100多吨，1995年产的老酒300多吨）。

　　进入汾州洞藏酒窖就像进入一座酒海仙境，老酒散发出来的陈香令人陶醉，岁月已赋予它无与伦比的内涵价值；珍稀老酒是汾州酒的“压箱底”，珍稀老酒的使用，确保了汾州酒的独特风格；老基酒多是汾州酒品质保证的基石。“老”即是价值，老国营、老名酒、老工艺、老工匠、老基酒，“五老”共同构建了汾州酒的品质、品牌、文化价值，共同成就了“老牌汾州酒”这一美誉。“五老”价值是汾州酒人恪守工匠精神，以终为始，艰苦奋斗创造出来的，是对汾州酒人谋大局，思长远，坚守长期主义的回报。未来，汾州酒人定会珍稀“五老”价值，坚守品质，挖掘文化，做好产品、品牌、营销、服务，踔厉奋发，让老牌汾州酒走向全国，让清者香天下。

　　文中图片来源 大家酒评

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