六年千斤坛正式开坛，肆拾玖坊要完成酱酒认知重塑？

杠子

　　酒企重视重资产的建设，是尊重消费者的一种诚意表现。

　　文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

　　近日，中国酒业协会发文，提出白酒产业是长周期产业，是一个“时间产业”。

　　在茅台镇肆拾玖坊立诚基地，一场主题为“生命中的那坛酒——做时间的朋友 敬人生的贵人”千斤坛开坛大典活动，成为这一观点的生动写照。

　　当日开坛的酒是肆拾玖坊首批满6年的千斤坛。部分千斤坛主人亲临现场，其中不少“坛主”已从最初的消费者成为肆拾玖坊体系的一员。

　　千斤坛是茅台镇上的酱酒大吨位特色产品，肆拾玖坊在传承的基础上升级了千斤坛创新模式。为品鉴开坛酒品质，肆拾玖坊还邀请了行业专家进行现场品鉴。

　　重仓茅台镇、提出悦饮文化、强调做时间的朋友，行至8年的肆拾玖坊重塑了哪些行业认知？又发掘出了千斤坛的哪些产品价值、商业价值、文化价值？

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千斤坛的传承与创新

　　“我有千斤坛，美酒伴一生”，这是肆拾玖坊千斤坛坛主的“通关密语”。

　　在茅台镇，很少有酒厂会为千斤坛坛主们举办封坛、开坛大典，肆拾玖坊却赋予了千斤坛坛主满满的仪式感。封条、名字、日期、锁，以及启封后的定制酒标，均是肆拾玖坊赋予坛主们的专属印记。

　　中国白酒大师、贵州省食品工业协会会长、贵州省仁怀市酒业协会会长吕云怀，贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，中国食品工业协会副会长、贵州省食品工业协会会长王遵，白酒专家、中国酒业协会国家特邀白酒评委、比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛国际评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，贵州省白酒企业商会会长丁远怀，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、权图酱酒工作室总经理权图，高级工程师、中国白酒工艺大师、中国白酒品评委员、中国酒都·酱香酒匠、肆拾玖坊总工程师陈孟强，国家首席品酒师、国家高级勾调师、高级工程师、中国酒都·酱香酒匠彭茵，酱酒专家、工程师、中国酱香酒酿酒大师、中国酒都·酱香酒匠曾佐益等专家，以及肆拾玖坊创始人、CEO张传宗，肆拾玖坊酒业董事长孙跃，肆拾玖坊千斤坛众坛主出席活动，共同见证封藏6年的美酒开坛。此外，本次活动还全程视频直播，数万人次在线观看。

▲黄平

　　黄平表示，白酒产业是贵州省的特色产业、优势产业、支柱产业，产业的高质量发展，离不开各界的关心和指导，也需要优秀企业积极探索创新、踏实践行。“肆拾玖坊是贵州省优秀白酒企业的代表之一，秉承善酿者的发展理念，从产业互联到高质量发展，在行业发展新阶段做出了良好示范。希望善酿者肆拾玖坊能够扎根贵州、传承中国优秀的酿酒工艺，还能弘扬中国白酒文化。”

▲吕云怀

　　吕云怀就肆拾玖坊发展方向提出了两点期许——动作要快，快在将产能、产量做得又快又好；事情要慢，慢在遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情做得更扎实，以传统工艺酿造出卓越的品质。

　　开坛大典期间，吕云怀、陈孟强、彭茵、曾佐益、吴天祥等品鉴专家组对肆拾玖坊于2016年封坛的千斤坛给出了如下评价：“微黄透明、酱香显著、陈香曲香舒适、酒体醇和、协调，后味较长、空杯留香久，具有大曲酱香酒风格”。

　　“从烈性酒的角度评价一瓶酒的品质，无外乎闻香舒适、酒体醇和、酒香和酒味协调这三个层面。”吴天祥从肆拾玖坊千斤坛的品鉴中得到启发。他表示，肆拾玖坊千斤坛有舒适的香气、细腻的口感，香和味很协调，正是践行了酱酒品质的表达和坚守工艺的创新。

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酱酒长期主义的价值论

　　“从事酱香型白酒生产本身就是一件长期主义的事情。”

　　在中国酱酒长期主义高峰论坛环节，王遵认为，酱酒是一个黄金产业，酱酒行业目前正处于从高速发展到高质量发展的重要阶段，也是市场转型的关键阶段，“要进一步提高我们自身抵御风险的能力”。

　　谈及长期主义赋予酱酒的价值意义，孙跃表示，“酒是陈的香”，具有时间价值、文化价值、情感价值和投资价值。

　　对此，吴天祥表示，“长期贮存”是酱香型白酒的坚守，而老酒最重要的属性就是时间，“至少存5年以上才算老酒，封坛酒是老酒升级的形式”。作为长期主义的典型产品，肆拾玖坊千斤坛在封坛后会为坛主免费存放6年，兼具老酒价值。

　　肆拾玖坊重仓投资茅台镇，从关口基地、立诚基地、五马基地、国联基地的不断完善到兰家湾万吨酿酒基地、大同村基地的投建，践行的就是酱酒长期主义原则。

　　云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询公司董事长林枫认为，酒企重视重资产的建设，是尊重消费者的一种诚意表现，“酒要给消费者以品质的保障和持续的稳定，酒类品牌的成功离不开产品，而产品离不开品质。”

▲张传宗

　　张传宗在与云酒头条（微信号：云酒头条）交流的时候表示，肆拾玖坊从五个方面着手保障产品的高品质与稳定性：

　　一是肆拾玖坊持续构建仁怀茅台镇产能建设，坚持原产地，坚持低纬度、中海拔、深峡谷、轻微风、紫红泥五大标准，“这是产品品质统一性的根基”。

　　二是统一高标准和科学的食品安全管理体系。生产端坚守“12987”传统酿造工艺，统一食品安全管理体系，不仅先后通过ISO9001质量管理体系认证和HACCP认证，还在企业内部管理引入“6S”管理体系，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全，对酱酒每个生产环节实现精细化管理。

　　三是打造强大的人才实力，前有陈孟强出任总工程师，高标准、高要求把关产品品质；后有孙跃出任董事长，全面负责酒厂管理、流程管理、品质管理。

　　四是增强酱酒储能实力，酱酒讲究酿也讲究藏，优质储酒基地的重要性不言而喻，立诚、关口、五马等储酒基地是肆拾玖坊高品质酱酒的保障。

　　五是不断进化产品策略，通过不断推出高品质酱酒、布局高中低产品、优化产品策略，满足用户的多元需求。

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肆拾玖坊的认知重塑

　　“回首过去近8年时间，我们留下了什么？”

　　以此问为开篇，张传宗在活动现场进行了题为《做时间的朋友》的主题演讲。

　　在49位联合创始人创办肆拾玖坊之时，酱酒市场尚处于低谷期，“我们是在对酒的热爱和对新时代的认知、追寻的基础之上而建立的一家公司”，张传宗表示。

　　他坦言，除了产品IP、产能以及全国2000家专卖店之外，肆拾玖坊留下了最重要的“认知”。

　　对茅台镇的认知。

　　熟悉肆拾玖坊的人都曾听到过张传宗第一次去茅台镇的心得体会，“空气中弥漫着沁人心脾的酒香，一下子打通了我喝酒的任督二脉”。

　　在企业发展壮大的近8年时间里，肆拾玖坊不断邀请新老朋友前往茅台镇，深入酒厂体验酱酒，“重新认识大娄山下、赤水河畔的第一酒都——茅台镇”。

　　对酒的认知。

　　这也是肆拾玖坊提出“悦饮文化”的根基所在。与大多数肆拾玖坊的后来者一样，张传宗一开始对白酒并没有感知，只觉得酒又苦又辣，对酒桌文化倍感压力。但在茅台镇之行后，他感受到饮酒的愉悦，并致力打造一种新时代的饮酒文化、新时代的社交文明，回归酒的本质。

　　对中年人的认知。

　　2021年，“中生代”一词横空出世，它由肆拾玖坊与吴晓波共同创造，充满对中年人再创业的期许。“中年人也可以成为新时代的新军、新人类，再次实现消费升级、美好生活，共创一个充满温度、信任，能够互助的理想家园”，张传宗说。

　　从无到有，肆拾玖坊在成为新物种的路上也伴有争议。为让更多人深入了解肆拾玖坊的创业经历和新时代的做法，也为了助推酱酒产业的大发展，肆拾玖坊联合华师经纪董事长王贤福，打造免费线上课程——《商业进化论新物种：“十四五”破局重构之道》，表明了肆拾玖坊做“时代的企业”的决心。

　　“从IT跨界酒行业、从0到1、从小到大成长为茅台镇的优秀企业之一，肆拾玖坊在品牌、产品、模式、组织、推广等方面的一系列创新值得尊重和认可”，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长田卓鹏表示。

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　来源：「云酒头条」

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