在“闻香识酒”大会上，四特酒详解赣鄱大地上的“特香传奇”

如何千杯不醉

　　文 / 杨雯

　　在漫长的酿酒历史中，酿造原料、地缘环境、酿造工艺等方面的差异了形成了各具特色的香型，也造就了中国白酒行业“百花齐放、各美其美”的盛况。

　　11月11日，“闻香识酒——2022中国白酒香型科普展暨大会”在成都举办，活动围绕白酒香型，通过深度挖掘中国白酒品牌价值，解读白酒香型国家标准政策，共同探讨中国酒业发展新机遇。

　　在这场大会上，来自赣鄱大地上的四特酒从历史、文化、工艺、风味等方面全方位传递特香之美，为经销商与消费者科学性、系统性地认特香白酒提供了重要窗口。

消费多元化趋势加强

白酒行业需要“百花齐放”

　　活动现场，全国糖酒会组委会副秘书长王烨致辞表示，中国幅员辽阔，不同地理环境和不同白酒酿造方法，造就了多种白酒香型。

　　随着新一轮消费结构升级，多元化、个性化意识的崛起和强化，不同香型演化出各具特色的的风味和性格。消费者对白酒香型的需求也在逐渐从“忠贞不渝”转向“兼容并包”，这也给中国白酒行业创造了更为广阔的发展空间。

　　如此背景下，在中国白酒行业进入“十四五”高质量发展关键期，举办“2022中国白酒香型科普展暨大会”及科普展，意义尤其重大。

　　四特酒有限责任公司质量管理部经理李科发在会上表示，特香型白酒是中国历史的见证产物，一壶好酒离不开岁月的沉淀。

　　起于殷商、盛于唐宋、精于明清、传于当代。四特酒在几千年的发展过程中，早已融入到江西当地文化之中，成为名副其实的“江西名片”，备受广大消费者追捧。

　　四特酒特香型酿造技艺源自《天工开物》中记载的“清江佳酿”。经过不懈地实践探究总结，凝练成“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”。

　　行至今日，四特酒博采众长，不断创新，坚持差异化定位，坚守传统酿造工艺精髓，以“中国特香型白酒开创者”的姿态屹立于中国名酒之林，演绎着中国白酒特香新时代。

“12353”，破译特香白酒工艺密码

　　作为中国白酒香型中独树一帜的存在，四特酒从酿酒原料上就体现出“与众不同”。

　　四特酒采用的是赣鄱优质稻米为酿造原料，其品种稻米软糯晶莹，米香醇美，蛋白质含量比普通大米高1-2倍，且支链淀粉高、脂肪含量低。在酿造过程中，整粒大米，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米粮香味可以完全体现，其营养成分也得以完整融入酒糟，酿造出来的酒味自然更加纯正、醇香。

　　千年老窖万年糟，酒香全凭窖池好。四特酒窖池采用龙虎山丹霞地貌的红褚条石和优质窖泥，赋予了四特酒清香、浓香的风味特征。

　　曲为酒之骨。四特酒以中高温大曲为糖化发酵剂，选取面粉、麦麸、酒糟（丢糟）为原料，按一定比例混拌，根据季节进行调整。这在国内白酒制曲工艺中独树一帜。

　　发酵过程中，四特酒投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次，每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。

　　四特酒在酿造过程中契合大自然的规律，根据每个季节气候的不同，适时调整投粮，以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。

　　四特酒的摘酒过程也极为讲究，将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层（即面糟、粮糟、底糟）取酒，每个层次的酒分别入库贮存。

　　上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。

　　这便是四特酒历经千年传承，总结形成的“12353”工艺密码，最终酿造出色泽晶莹、清浓酱诸香谐调秀雅，入口醇和绵柔、落口爽净、回味怡畅，风格典型的特香白酒。

　　1988年，中国白酒权威人士周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂。经实地考察和研讨后确定了四特酒的工艺特点，也认定了四特酒香型为独特的“特香型”。

　　2007 年1月，《特香型白酒》国家标准正式发布，并于同年7月实施。特香型白酒新国标的发布，在促进特香型白酒发展和中国白酒标准化、国际化上有着重要意义。而作为特香型白酒开创者与香型标准起草单位，四特的品质根基与香型优势不可撼动。

　　如今，四特酒酿制技艺被列入江西省非物质文化遗产名录，成为一种重要的文化载体，肩负着记录和弘扬白酒文化的重大使命。

传递特香魅力

成为“中国差异化香型第一品牌”

　　香型创建后，为四特酒高速高质发展奠定了基础。品类独特、品质过硬，是四特酒抢占市场份额、不断走向全国的竞争优势。

　　近年来，四特酒在全国化扩张之路上稳步推进。除了在江西市场占据绝对优势的市场份额之外，还在福建、广东、江苏、湖南、河南等近10个市场实现了过亿的年销售额，在全国市场拥有不俗的实力和成功的运营推广经验。

　　另外四特酒还积极寻找优质文化IP，强强联合，通过跨界圈层引导突破次元壁，携手优质媒体平台传承民族经典，成为推动国潮与白酒文化跨界融合发展的典型样本。

　　京剧元素互动推广综艺《青春京剧社》和文明探索纪实真人秀《闪耀吧！中华文明》满足着年轻一代对文化认同、传统经典的热切需求；文化真人秀节目《圆桌派》和大型高端文化纪实节目《闪耀东方》探讨社会话题，引导新时代中国青年树立和践行正确的价值观......

　　以文化节目为载体，四特酒不断在全国范围内传递特香之美，培养潜在消费群体，为品牌价值增长与品牌影响力的提升注入动力。

　　去年“第13届华樽杯中国酒类品牌价值200强”研究报告中，四特酒以品牌价值328.97亿元，位列中国酒业前30强，较去年提高48.93亿元，展现出强大的市场根基与消费认同。

　　全国糖酒会，一直是厂家展示实力、展示产品的重要窗口。四特酒能够在本次糖酒会上携全线产品出击，以大手笔大阵仗高调参展，足见其强大的抗压韧性与雄厚的品牌实力。

　　在本次大会上，四特酒带来了旗下多个主打产品系列，覆盖高、中、低全价位段，充分展示品牌的产品矩阵。包括高端年份酒系列、天工系列、四特生肖酒系列、四特十五年系列、四特东方韵系列等在内的众多系列产品集中亮相，为经销商带来更多元的选择。

　　其中，天工回味1952精选陶坛贮存20年以上的优级基酒作基础酒，严选30年以上的老酒作调味酒，是集樟树千年酿酒文化与现代酿造工艺的精品之作。入口清香醇纯、回味无穷，具有幽雅细膩、老熟芳香、回味悠长的经典特香风格。

　　天工1972选用10年坛贮基酒为基础，加入一定比例30年以上老酒组合而成，使其协调，酒体呈现出微黄透明的颜色，细闻香气典雅舒适，花香、米粮香和陈香层次感分明，同样也具有绵甜醇和、丰满圆润、香味谐调、回甜净爽的特香风格。

　　另外，在品类、科研、人才团队等方面，四特酒同样拥有非凡实力。四特酒拥有祚延园、承延园、阁皂山三大酿酒厂区，总占地面积三千余亩，产能6万千升，总储酒能力突破11万千升，有7大手工车间和4大机械化生产车间，共计11个酿造车间，为四特酒高质量发展提供产能支撑。

　　“十四五”期间，随着白酒产业向品牌企业集中、向特色产区集中、向特色产品集中，始终以匠心酿就精品，为广大消费者酿造“清香醇纯，回味无穷”的四特酒，拥有巨大的市场潜力。

　　特别是通过大力招商，与更多优秀经销商同行，特香型白酒的品质魅力将会在全国范围内广泛传递，成为“中国差异化香型第一品牌”的愿景也将稳步实现。

　　来源  糖酒快讯（ID：tjkx99）

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