白酒恩怨江湖之一

儒商 · 发表于 2016-7-4 17:25:10

我不好酒且酒量小，应酬时经常是“凉菜倒”，对白酒

前世今生更知之甚少。

战友杨君经营白酒近30年，近日来访，我尽地主之谊当盛情款待。此君虽年近半百，仍玉树临风，商人的狡黠中透出儒雅。

席间，我们秉持“骂远不骂近，骂古不骂今”酒桌侃山约定，不及时政八卦。只谈当下白酒江湖的是是非非，略得一二，说与诸君分享。

我做东自然以本土名酒（数百一瓶哦）相待，岂料杨君笑答：“免、免，你不懂酒，别如此破费”。随手取出自带酒瓶（具体酒牌，恕不广告）。我愕然，既开瓶，只能自饮。

近期朋友圈见泸州老窖

用槽罐采购酒精，洋河

酒厂从 五粮液

采购基酒

用以勾兑，欺骗消费者

议论哗然，我们的话题自然从这里说开去。

杨君举起酒杯，小酌一口，神情怡然，著菜：“且听，慢慢说来，我不饮你那酒便会明白”，说着，他用筷子指了指我的本土名酒。

源起酿酒新工艺

“上世纪五六十年代，天朝缺粮，连老人家也得节衣缩食，传统工艺酿酒太费粮啦，3斤多高粱才能出一斤白酒，多费啊！”杨君放下筷子，做出OK的手势。

“于是，天朝召开全国会议，研究出酿酒新工艺，具体是根据苏联专家建议，参照伏特加的加工流程，将粮食打碎，加水液态发酵，蒸馏，生成酒精，再用酒精加工成白酒，嘿嘿，懂了吗？此乃新工艺”。

“还不是用粮食吗”我还不太明白。

杨君举杯齐眉邀我同饮，不失绅士风度，“我们来算一下”。他放下酒杯，瓣着细长的手指，“传统工艺是用粮食蒸煮后发酵、蒸馏取酒，这叫固态发酵，详细过程我就不细说了。而这个新工艺的液态发酵出酒率高，1.5斤粮食就能出1斤酒精，1斤酒精可以加工成2斤白酒，算算，现在是7两粮食就可以生产1斤酒，是原来的多少倍？”。

“4倍还多！”，我差点喊出来。天朝就是圣明啊，我心理想着。

他知道我不胜酒力，也不劝我，缓缓的举杯小酌，“连长，你知道我们的白酒有几种香型

？”，。老山作战时，我是他的连长，尽管他现在身价数千万，我依旧布衣仍喊连长，听起来倒十分亲切。

“这，我知道，有酱香

、浓香

、清香

，对不？”我答道。

“对，还有米香，没有错。但是，这些香型的分类从啥辰光有的呢，晓得吧啦？”。喝酒了，这厮吴普也出来了。我无语。

“1979年。你要知道，传统工艺酿出的各种酒香，是由工艺流程、水和当地的生物环境决定的。新工艺出来的是酒精，没有原来的香味了啊，怎么办？”。他停下了，似乎在考我。

他知道我回答不出来，接着说：“食用香精终于找到了用武之地。运用气相色谱分析技术，分析传统白酒香味的成分，添加不同香精勾兑相仿的各类白酒。于是，白酒香型的划分出台。也就是说，什么酱香、浓香的说法在1979年之前的几千年是没有的。1989年，我们国家首次制订了用酒精添加香精勾兑白酒的标准，从此，新工艺下的白酒正式走向市场”。

我好像懂了，隐约间有些忧郁。

杨君看出了我的心思，接着说：“新工艺本身无可厚非，但是，市场就是江湖，江湖就有波澜，尤其不成熟的市场，其江湖则是恶浪滔天啊”……未完待续。