白酒恩怨江湖五

儒商

白酒江湖的恩怨是非（五）

一招鉴酒是魔术？




服务生取来了两只玻璃茶杯和矿泉水。杨君取过我的酒瓶晃了晃，向玻璃杯中倒入一两左右的酒，再从他自己的酒瓶倒出等量的酒在另一杯中。“你看看，这两杯中的酒都是透明的吧？”。

我仔细的看了又看，我的酒透明无色，他的酒透明略呈绿黄。

“好吧，下面是见证奇迹了”。俨然像电视节目主持人的语气。他分别向两个杯中注入与酒等量的的矿泉水，一手一只杯，慢慢摇晃片刻。

“这杯子是你瓶子里的酒，这一个是我的，看看有什么变化？”他把两只玻璃杯一前一后推到我的面前，那神态像魔术师的显摆。

装我酒的杯子中，酒体没有任何变化，还是透彻如初。

另一只杯中装的是他自带的酒。只见酒体已经略浑浊呈乳白色。

“怎么回事？”我大惑不解。

“专业知识说起来比较复杂，这酸那酸的，晦涩难懂。”。他显然是行家，近30年的历练快成精了。

杨君双臂交叉于胸前靠椅背说道：“传统工艺纯粮酿造的酒也有勾兑之术，准确的说是兑和，合纵连横，横向的是用不同轮次的基酒进行调和控制酒精度，纵向的是不同年份的基酒进行调香，控制香味，酒体中的水是酿酒时茶馏而来，兑和过程中不得加水和任何添加剂，所以，我们现在加水，他们互不相容，固显浑浊。”

“而新工艺勾兑中就是酒精加水，同时，各种化学合成的香精、塑化剂必须先用水稀释，所以加水是不会有反应的。”他停了停，似乎还在等着我再问。

“所以，连长，以后拿不准的话就用这办法测试一下，是纯粮酒可以适当喝一点，如果不是就尽量不饮，为了健康，喝我这个吧，敬您一杯！”

……。

我退休了，年轻时为了应酬杯觥交错数十载，却不知白酒江湖的前世今生、恩怨是非。说与诸君，只望健康饮酒，我等百姓无力左右白酒行业究竟要坚守传承还是锐意创新，只能用脚投票。

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