近来，因CCTV2《经济半小时》对老酒收藏行业的专题报道《老酒收藏正当时》，引起全国的很多酒类爱好者来电，询问什么样的老酒，什么样的香型才值得收藏，应该注意什么，有什么要求，是否洞藏方式更好等，加上网站有很多藏友及新酒友对老酒收藏的一些问题比较迷茫，中国酒投网专业老酒收藏领域多年来的一些专业观点，希望能促进老酒收藏行业健康发展！ 
一、什么样香型的酒值得收藏，经常有贵州酒类爱好者来电问，听见不少酒厂说只有酱香型的才适合收藏，不知道此观点是否正确？ 回复：这观点并不对，并不是只有酱香型酒才适合收藏，只要是传统工艺酿造的全纯粮固态发酵的高度白酒（52度以上），不论什么香型都适合收藏，比如收藏圈内较近90年代初的泸州老窖，董酒、剑南春…等等，都是古法工艺纯粮食酿造的白酒，到现都是收藏圈内国内最顶级的酒体质量，最适合收藏标的，其实通常讲为什么只有酱香型酒才适合收藏，那是因为酱香型酒的九次蒸馏，八次发酵，七次取酒的古法酿酒工艺繁琐，酿造周期最长，出酒率最低，所以因酱香型酒的的基础起点高，比其他香型的酒更容易发生后存储过程中的老熟变化，按照多年来长期对酒文化的研究，对不同香型的不同年代的老酒品鉴经验，通常说来，纯粮酱香型酒存放10年，其他纯粮香型要存放14年左右，才能达到同一档次的酒质，所以只能说酱香型酒更适合存储收藏，如果只论酒质不论品牌的话，同年代的酱香型酒酒体及价值更有优势。
二、老酒收藏一般选择放在什么地方，经常听见不少酒类爱好者问，想买些酒来收藏自用，但不知道该放在什么地方才好，是否放在洞里洞藏才好！回复：中国传统白酒的第三大商品属性：存储属性决定，白酒收藏最基本的要求就是密封+避光，最简单的方法，就是放纸箱里，床底一放即可，有条件的可以放在一楼或者地窖，对酒体的自然演变更好，但要注意成品酒保存中的潮气对品相外观带来影响，有条件在一楼或者地窖收藏的建议增加通风设备为佳，至于说洞藏，那需要从另一个酒的自然生命体角度来阐述，通俗的说：每一瓶酒里都含有微生物菌群组成的生命体，夏季气候炎热，微生物菌群，不断发酵酝酿变化及产生新的菌体，冬天气候寒冷，自然法则优胜劣汰，很多不适合的菌体将淘汰消失，留下来才是一个年轮四季周期的自然精华（好比冬季大雪而后兆丰年），而如果保存在恒温的洞藏里，因洞藏恒温原因所带来的如温室里的花朵，不经历春天的生命萌发，夏天的酷热繁殖，秋天的风华成长，冬天的严寒淘汰，大自然的四季自然法则熏陶，则老酒的生命体，老酒的口感不会有如此丰富。
在此，中国酒投网给予了专业老酒收藏行业意见，并归纳了老酒收藏的“五大要素”，供网站会员及全国酒类爱好者们参考。
1、 质量要素：酒线的高低决定了保存的酒体质量，越高的酒线，酒的生命体酝酿变化越丰富，越能完整地体现时间决定酒体的质量，以及原粮食酒精度数含量不会下降，口感越来越精致细腻醇厚，回香越来越纯正持久。
2、 品相要素：完整的盖子、封口、正标、颈标，背标等，是一瓶酒收藏价值的衡量，是决定一瓶老酒市场价值的关键，每一个收藏领域中，保持历经时间长河而难能可贵的原品相是收藏品价值体现的关键，而历经岁月传承及时间浪潮，能保存下来的每一瓶好品相的老酒都是非常难得的，值得大家用心去呵护。
3、 品牌要素：系出名门，血统纯正！老酒收藏首选各种名酒，从老八大，17大，到53优，到各类省优、部优、以及地方名酒，都作为首选的投资老酒收藏标的，因为除了品牌酒的酒质比一般非品牌酒的小酒稳定外，品牌酒还具有更深的酒文化底蕴价值，以及特定的时代文化印记及特定酒文化年代的结合体。
4、 度数要素：通常收藏名酒从酒体长期存储质量本质决定，只有52度以上的高度酒，对酒的微生物菌群的生命体而言，时间越长，越能不断向更好的后期存储发酵酝酿演变；个别有特殊意义的低度酒，因其所具有的独特时代酒文化印记价值，已经远大于酒体的价值，也可作为老酒收藏的标的。
5、 时间要素：时间恒久远，经典永流传！在长时间存储过程中，酒体中各类芳香性物质依然在不断酝酿发酵变化,不断产生对酒体品质增加的芳香烃，“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。所以说在老酒投资收藏中，时间是价值标准的完美体现，时间越长的越好，一瓶好品相的酒，时间越长，酒生命体越丰富，酒文化意义的价值越大，留存量也越少，也就越显珍贵，而通常说来，因其历史原因食用酒精标准正式进入酿酒行业，而93年前的酒因在此标准之前，基本均为传统古法纯粮酿造，所以93年也就成了一个老酒收藏行业的重要时间分水岭！
关于大家讨论的老酒收藏行业出现开瓶鉴定的热点现象，近来网站会员群体，业内人士及业外新人都在询问，中国酒投网作为多年来致力发展中国传统酒文化、专业老酒收藏行业的网站，对此开瓶鉴定补酒等现象是如何认识的？在此， 特别说明下中国酒投网致力于酒文化研究、传播、推广的团队深入讨论后的一致观点:
在老酒收藏领域中，开瓶鉴定封存，以及开瓶鉴定后补酒封存是根本不可取的。
中国酒投网提出老酒收藏中应具备的 “三大基础”：
第一：原品文化基础：在收藏界，从古到今，从字画瓷器玉器到邮票等，每一个收藏领域中，保持历经时间长河而难能可贵的原品相是收藏品价值体现的关键，而维护原有品相是收藏界的共同认识，收藏品里原品相代表历史的沧桑感，独特的时代印记需要大家共同去珍惜、维护！
第二：生态平衡基础：从酒体酒质演变的本质上说起，刚蒸馏出来的白酒，除了含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带臭气的杂味化合物，同时由于酒中酒精分子和水分子的结合关系不稳定，游离的酒精分子给人强烈的辣味刺激，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口。而在老酒收藏长时间的存储过程中一部分醛类与瓶内空气中的氧气产生反应，被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能够生成带有水果香味的乙酸乙酯，从而优化白酒的香气，也就没有了新酿白酒生、苦、涩的味道。而只有经过长时间的存储，才能不断地提高酒精分子和水分子的重新排列缔合程度，提高味觉刺激状态，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚，散发浓郁的酒香，而瓶内上方留存的空气中的氮，氧，稀有气体(氦、氖、氩、氪、氙、氡), 一氧化氮，二氧化碳等，经过与酒体的长期接触，与对酒体增加的芳香烃与乙酸乙酯等各种新的酒类微生物紧密融合，一起形成一个微生物环境，与下方酒体形成一个密闭的微生物菌群空间的生态平衡体，一旦打破这个多年的微生物菌群空间的生态平衡体，让新的空气进入后再密封，新空气将会与促进酒体质量中原有长年生成的芳香烃、乙酸乙酯及其他物质发生新的负面反应，最典型的就是大家经常遇到开瓶后没有喝完的酱香型酒，过一长段时间再喝就发现变酸了而无法入口，究其原因，就是新的空气进入打破原有平衡后，产生新的化学反应、酒体酸性物质大幅增加，导致酒体口感严重失衡，除非生产酒厂的大型酒坛中因酒液很多开坛几次后可忽略不计，但也不敢不给予密封而任其与无限的空气接触反应，所以说维护生态平衡很重要。
第三：生命酒体基础： 关于开瓶后补酒再加满封存，中国酒投网认为每一瓶酒都是一个单独的微生物菌群的生命体，是一个不可分割的完整体，如果因开瓶后品评鉴定或者原有藏品酒线低而加入酒厂提供的老基酒补满，更是不可取的，因瓶装的老酒是经原有历史传统勾调为最佳成品后出厂、再经过长年的收藏存储以及后期微生物菌群生命体发酵酝酿演变而成，并因存放环境的不一已经形成一个单独的生命酒体，其原有酒体与酒厂现在再行提供的基酒首先绝不会有一致性，其次本来因在时间长河岁月中，因密封不严原因而或跑酒，或挥发等原因，原本酒线较低的，除了度数大幅降低外外，酒体酒质也会视其跑酒程度的多少而不同程度的下降，其整个酒体酒质肯定不如密封好未跑酒的酒质，尤其是酱香型酒，如果一瓶500毫升老酱香酒只有原有容量的60-70%成的酒线，除了会有不少的油污状悬浮物外（酒体分离出的脂类化合物），口感更因密封不严长期挥发原因，不断与有新空气进入进行化学反应、由此带来脂类酸性物质等严重失衡，这样的酒质已失去饮用的价值，市场价值将大幅降低（除了那种年代极久远的稀缺藏品跑酒后，当文物价值远大于酒体价值时，市场价值即使降低一部分也是珍贵的藏品）！ 来源：壶中岁月
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发表于 2016-9-10 01:20:09
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