酱香型白酒为什么有的贵，有的便宜？（深度）

梦之蓝价格表

很多人会发现市场上的酱香白酒价格参差不齐，贵的如茅台飞天接近2000元，而在某宝上面号称是酱香纯粮酒的产品，价格低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢？今天我们一起来分析下价格究竟差在哪儿？

一群人一辈子只做纯粮酒

说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙等制作工艺。懂得了这些工艺，我们就可以非常清晰的了解到，酱酒成本与价格的关系。

一群人一辈子只做纯粮酒

　

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一、工艺成本决定价格

1、坤沙酒工艺

坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒的12987工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙（投料，红缨子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。

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坤沙工艺使用的高粱一般都是茅台当地的红缨子高梁，其颗粒完整度高，破碎率是小于20%的，因为高粱基本是完整颗粒，所以可以做到取7次酒。比如原酒公社出品的酱工场等代表产品，全部都是严格秉承12987工艺制作，也因此才能酿造出馥郁如诗的酱酒。

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2、碎沙酒

“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。

上好碎沙：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力，但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。一般碎沙：入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味。

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3、翻沙酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

上好翻沙：入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。一群人一辈子只做纯粮酒

4、串沙酒

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。

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5、酒精酒勾兑

以为串沙应该是最便宜的酒了？错，网络上充斥的9.9元包邮的酱酒才是史上最便宜的“酱酒”，但，你敢喝吗？

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据业界人士透露，在当下的最新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。用酒精香料勾兑的低价劣质白酒，以次充好，实在让那些酒界本分生意人无语，但，真的假不了，假的也真不了，好酒会用品质说话。

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二、轮次及香型决定价格

坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。r>

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可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。

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坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

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三、不同等级的酱香酒价格也不同

根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

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四、基酒产量多少决定价格

在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒（酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兑出来的。可以说，基酒非常重要。所以，对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。

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大家可能会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒？这不正常啊。需要注意的是，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。

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五、勾兑老酒的年份决定价格

如上所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

比如，茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价格必然不菲。

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六、包装和广告投入决定价格

最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少；广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少；那么，问题又来了，为什么原酒公社的酒质上佳，却价格亲民呢？劣质酒？原酒公社怀着对中国传统白酒工艺的谦卑与敬仰，把产品始终定位在老百性都能喝得上、喝得起这个层面，严格秉承纯粮酒、大师作这一经营理念，在产品开发及品质投入上不计成本，毕竟，老百姓买酒喝的是酒，而不是包装，所以，在包装和广告投入上，原酒公社省去了大部分的开支，君不见，市面上的主流酒企，动辄每年就是几十亿上百亿的广告投入，这些钱最终都会加上酒的成本上，说实话，原酒公社没有那么多钱，但我们相信，好酒真的会说话。

感谢阅读，欢迎品鉴！

　　 来源：原酒公社

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