山荣说酒：你还不做大众酱香，是等着当炮灰吗？

快速消费品网 · 发表于 2023-3-14 09:02:54

　　『最近关于大众酱香的话题，行业观点比较分歧，有人认为伪命题，有人觉得也有前途，您怎么看呢？』

　　在3月11日2023（第三届）华南中酒展上，资深酱酒专家周山荣应组委会邀请，举行了酱酒研习社『闭门酱酒课』。

　　主题演讲结束后互动交流时，一位行业『老鸟』从后排站起来，这么问我。

　　我知道，他眼花了，展会里、广告上，不时可见200元左右的酱酒；他心乱了，看这趋势，要不要也做一款大众酱香呢？所以，他纠结了。

　　关于『大众酱香』，让我与你分享。
　　你先别着急！咱先搞清楚，究竟什么是大众酱香？

　　近年来，大众酒市场及其升级趋势在业内的受关注度越来越高。

　　大酒与小酒、光瓶酒与盒装酒等等，都不足以描述大众酒的真面目。

　　顾名思义，『大众』乃大众价格、大众消费。对白酒而言，大众价格即30元以下、30-50元、50-100元，等等，从来泾渭分明。

　　那么，什么价格的酱酒算是大众酱香呢？

　　有人认为，200元以下就是大众酱香。也有人认为，百元价位才是大众酱香的特征。都200元了，价格不大众，消费怎么可能大众呢？

　　这个争论，可能与一个广为人知的事情有关：遵义市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，近年来曾在不同场合多次发声：

　　『仁怀没有二三十元的酱香酒，也没有低于200元的优质酱香酒。』

　　吕玉华秘书长所说的『优质酱香酒』，可以将其与浑沙工艺酱酒划等号。浑沙工艺之下，价格相对低廉的碎沙、翻沙酱酒，并非就不优质（以次充好的『窜酒』不在此例）。

　　此前的『酱酒热』，一些酱酒品牌冲击次高端，价格动辄300、500、800元。这固然是拜酱酒的品类基因所赐，但不要忘了，300元的价格是其它香型非名酒难以逾越的价格『金线』。

　　考虑酱酒的品类特性，结合其它香型大众白酒主流价格等因素，周山荣认为，200元以下的酱酒是大众酱香。
　　大众酱香的春天来没来，没有人知道。

　　但大众酱香引发的争议，包括资深酱酒专家权图在内的业界大咖纷纷发声。

　　权图认为，『大众酱香是伪命题，这跟酱酒品类的基因有关，酱酒品类没有低端基因。』

　　周山荣没有就这个话题，与权图先生沟通交流。品类基因问题，不必解释。权图先生认为大众酱香是个伪命题，据他在中酒展上的演讲，理由是：

　　『如果没把次高端做好，没把千元价格带做好，在大众价格带的酱香你也很难做好。』

　　以核心产区茅台镇为例，当地年产量千吨以下的酒厂大约占总数的80%。这些酒厂，过去酱酒时兴次高端，不妨碍它也凑个热闹。

　　现在流行大众酱香，他不跟随，难道还继续死磕次高端吗？

　　『赢在中国』年度冠军人物李书文，2022年在茅台镇搞了一场『田忌赛马』，推出了走红网络、宣称『国民好酱酒，坤沙魁五首』的魁五首酱酒——这酒售价仅116元，名副其实的大众酱香。

　　3月13日下午，一位茅台镇腰部酒企的老板告诉我，他家也想推出99元的酱酒，『真浑沙酒体、还含税』这位老板向我特别强调。

　　两年前，酱酒还在高喊『3581』价格带（指酱酒售价300、500、800、1000元），这是『一夜回到解放前』，一下子跌到200元了吗？

　　大众价格带的酱酒，做不做得好是一回事。周山荣敢跟你打赌：

　　无论头部、腰部还是尾部的酱酒企业，2023年必定『拆房卖瓦——只顾眼前』，下注200元的大众酱香！
　　在今年初发布的《中国酱酒核心产区仁怀2022年产业深度报告》中，周山荣曾提出：

　　习酒5.8万吨，郎酒6万吨，国台1.7万吨，金沙2.4万吨，珍酒3.5万吨，钓鱼台3000吨。这些企业现在并不缺酒，未来它们更不缺！

　　『问题不在于我们（指中小酒企）能不能够把基酒卖给他们，而在于它们那么多酒，难道都能够像飞天那样，把5.6万吨基酒都当飞天卖？珍酒能把3.5万吨，都当珍十五卖吗？』

　　周山荣的话音未落，茅台的百元酱香台源酒，说来便来来了。对此，习酒、郎酒、珍酒、金沙、国台，它们怎么想呢？

　　『200块钱以下无法保证酱酒的品质，而品质是酱酒品类的核心基因。』以一二线酱酒产能、产量、野心而论，权图先生的担忧有些多余了。

　　从全国市场来看，酱酒消费人群仍然在持续扩大，喝酱酒的人，不是越来越少，而是越来越多了。

　　——据说，中国年收入10万元的人，仅占总人口的7%左右。这群人之外的人们喝什么酒？难道都喝茅台、喝习酒窖藏1988吗？

　　更进一步讲，非茅酱酒绝不可能复制茅台『由高向低』的路径。『由低向高』攀登，坚定强化『塔基』建设，是大多数酱酒企业，接下来不得不走的路！

　　重要的事情只说一遍：

　　『3581』价格带酱酒，虽未定胜负，但格局已成。玩不转次高端，你还不做大众酱香，难道要等着当炮灰吗？

　　当然，大众酱香的竞争维度，或许比次高端酱酒更高一些。但这是另外一个问题了。

　　酱酒水很深，消费投资要认真。入手须谨慎，山荣说透不掉坑！

来源：山荣说酒