酿酒工艺，用什么粮食酿酒最好

五粮醇价格表

　　1、小麦、大麦、豌豆类粮食

　　此类粮食其蛋白质成分过高，因而容易致使杂菌在酿酒过程中的过度生长，出现杂味物质会令人感到不适。

　　2、糯米、荞麦

　　糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低，导致白酒发酵的功率大幅降低。

　　3、大米

　　大米也是非常多见的一种酿酒原料，可是因为其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。

　　4、玉米

　　运用玉米酿酒有一个特色，甜味较高，这是因为植酸含量过高导致的；而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重。

　　5、红薯、马铃薯、木薯

　　薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量高，容易导致杂菌的繁殖，影响口感。

　　6、高粱

　　最首要的特点是淀粉含量高，易于发酵，而所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡，微生物的发酵产香顺畅，不会导致杂味物质的生成，是最佳的酿酒材料。

　　古代的劳动人民种植粮食的意图在于酿酒，并非作为就餐果腹的食物，因而白酒文明在古代就已得到了大规模的开展。在这个过程中，不断增加的的谷物类粮食被用来酿酒运用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，乃至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的原料，不再只是依靠一种粮食。

来源：壶中岁月

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