美酒风物志丨从历史深处走来的中国酒源

五粮醇价格表

　　文 / 姚珺雅

　　穿过横断山脉的高山峡谷奔涌而出，岷江水浩浩汤汤两千三百年，滋养了天府之国的沃野千里，也孕育出以邛崃为核心的成都产区。

　　成都寻美酒，九成在邛崃。

　　从西汉时著名经学家胡安鹤山讲学“洞达天文、历象、阴阳之数”，到星象学家严君平穷究周易“文章冠天下”，再到才女卓文君与司马相如琴音相通，一曲“凤求凰”佳话流传千古……坚实的经济基础、灵秀的自然山川、不息的文化传承，成就了川酒成都产区·邛崃“中国白酒原酒之乡”的美誉。

　　对成都产区而言，酒，是最能代表这方土地的精神和性格的风物，也隐含着当地的文化密码。

　　时移世易，当成都产区·邛崃开始以“中国酒庄产业集群”呈献世人，一个欣欣向荣的魅力生态，正推动着世界美酒在此生根、茁壮。

黄金九度美酒基因

一方水土蕴一方琼浆

　　成都产区·邛崃是一方不可多得的天然酿酒池。

　　年平均气温14.6度，年降雨量约1117毫米，这里充足的光热条件最适宜优质稻米的成长。温暖潮湿的山崖谷地气候孕育出独一无二的山水和气息，也为酿酒微生物繁衍提供了一方乐土。

　　这是坐落于北纬30度的“黄金酿酒带”，当横断山脉的冰川融水渗入地下，大量无污染的优质泉水汇集，为酿酒提供了至纯至净的上好水源。

　　冰川融水历经亿万年砂滤矿化，黄泥窖池酿酒微生物和香味物质富集，构成了极佳的温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土壤成分度、粮食品质度、水质度、酿酒工艺度等“黄金九度”的美酒基因，也成就了这里白酒独特的品质、醇厚的酒体和馥郁的留香。

　　而到了20世纪80、90年代，当时邛崃的原酒畅销全国，成为中国最大的白酒原酒基地。鼎盛时期成都产区曾拥有白酒生产企业1600多家，一年销往省外原酒约占出川原酒的80%。

　　这里，是当之无愧的“中国酒源”。

浓墨重彩酒庄史

历久弥芳风情书

　　拥有“天府之酿”美誉的成都白酒，在两千三百多年的时光中历久弥芳，不仅与当地特有的自然风土、酿造工艺密不可分，更离不开其丰厚的历史积淀。

　　早在春秋战国时期，成都就有了饮酒习俗。“若其旧俗，终冬始舂，吉日良辰，置酒高堂”。三蜀豪富更是竞奢赛富，“觞以清醥，鲜以紫鳞”，伴以女乐歌舞，“乐饮今夕，一醉累月”。

　　东汉时，成都酒已发展到相当高度，呈现出前店后坊的酒庄特色。

庄园生活画像石 东汉 成都博物馆藏

邛崃羊安出土的汉代酒肆画像砖拓片

　　成都出土的东汉画像砖，诸如，“宴集” “猜拳赌酒”“庄园生活画像石”等，皆证实了成都酒业发达，饮酒风盛。

　　其中画像砖“酿酒”，不仅描述了女郎挑水、牛车送粮、技师烤酒、列坛盛酒，肩挑车送及酒肆发卖的全过程，而且告诉人们东汉酿酒工艺已接近近代酿酒工艺水平，分段接酒法可能已经出现。

酿酒画像石 东汉 四川成都西郊土桥镇出土 四川省博物馆藏

　　两汉以后，各个时期文人墨客也毫不吝惜他们的笔墨，大肆赞赏成都美酒。李商隐写下“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”；杜甫流落蜀中后，怀古吟诵“酒肆人间市，琴台日暮云”；南宋诗人陆游留下“一樽尚有临邛酒，却为无忧得细倾”的感叹。

　　成都美酒与酒庄在中国文化中，留下了浓墨重彩的诗篇。酒于此，是落笔成赋的灵感之源，更是记录水土人文的风情卷轴。而巴蜀之地的风物与风情，在一杯酒中发挥得淋漓尽致。

自然禀赋，集群力量

是中国的，也是世界的

　　在漫长岁月里，让人口舌生香的文化记忆和蜚声海内的美酒，共同成就了成都产区·邛崃“中国诗酒之城”的美名。

　　而今,集齐“天府之国”区位优势的成都产区，正以全新的思维和形象加速蝶变新生，以建立酒庄产业集群作为突破口，走出一条自己道路。

　　2021年，“成都酒庄联盟”正式成立，文君酒庄、古川酒庄、源窝子酒庄、六福酒庄、川池酒庄、大梁酒庄、巴克斯酒庄、宜府春酒庄等邛崃酒庄纳入规划，提出特色酒庄产业集群发展模式。

　　这一年，以邛崃市为核心推动成都产区的振兴发展，还完成了6件大事：组建国内首支酒业监管专业队伍；构建纯粮固态酿造“白名单”体系和产区智慧化监管体系；组建成都酒业集团；发起成立成都酒庄联盟；创新举办首届中国邛崃美酒季等活动；中国最大威士忌酒厂崃州蒸馏厂建成投运；“邛酒产区”入选新华社民族品牌工程。

　　而其中三大独特的自然禀赋：邛崃崖谷地、冰川水、黄泥窖，为各酒庄的特色发展提供了独一无二的条件。作为川酒四大产区之一，这里不断吸引着果酒、露酒、威士忌、精酿啤酒等各类酒企进入，一个“世界级的酒庄旅游目的地”正在呈现。

　　糖酒快讯获悉，2022年糖酒会到来之际，成都产区·邛崃将迎来全新战略发布。巴蜀文化古城、千年美酒文化的深厚基因，将为“世界美酒特色产区”的酒旅融合发展衍生出更多的可能性。

　　成都产区·邛崃将对外展示怎样的新场景？提供怎样的新表达？重磅发布在即，值得期待。

　　来源  糖酒快讯（ID：tjkx99）

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