鲁派酱酒飘香，既是历史选择，也是机缘注定

宋思玉 · 发表于 2020-7-15 16:00:29

钟灵毓秀、人杰地灵的山东，既是中国酒文化的发源地，拥有源远流长的酿酒历史，同时也是闻名全国的白酒生产大省和消费大省，在中国白酒行业具有举足轻重的地位和极高的声誉。因为山东不仅是浓香型白酒的重要产区，也是酱酒白酒的沃土，早在上世纪八九十年代，由五十多家酒厂组成的山东酱酒军团，不仅成功开创了对中国白酒产业影响深远的“鲁派酱香”，还改变了中国酱酒的传统格局，塑造了茅台之外的另一个酱酒高地。

历史垂青山东，鲁派酱香起势汹涌

尽管距离赤水河谷有着上千公里的遥远距离，但酱香型白酒能够在山东扎根发展，飘香全国，一个重要的原因是，历史对山东、对齐鲁大地特别的垂青，在与茅台的机缘中造就了鲁派酱香的传奇。

山东酱酒的历史可追溯到1974年，时任山东省轻工业厅主管白酒工程师，著名专家于树民在青州云门酒厂视察时，在云门酒中尝到了一股淡淡的酱味，于是他建议青州云门酒厂到“老大哥”茅台酒厂进行学习和交流，了解“茅台试点”后的茅台酿造技术，由此拉开了山东酒企学习茅台，研发生产酱香白酒的帷幕。在随后的1970年代末到1980年代末近十年的时间里，一场“南酒北酿、鲁黔合作”的伟大工程开始在山东大地铺开。

开创鲁派酱香之先河的云门陈酿

名噪一时的东阳好酒（后改名古贝元）

上世纪80、90年代一瓶难求的赖茆酒

1979年，蓬莱酒厂先后几次派技术骨干远赴茅台酒厂、武陵酒厂等知名的酱香型酒生产企业学习，并于次年生产酱香白酒醉八仙酒；1980年，秦池酒厂、高密酒厂、东明酒厂开始采用茅台工艺生产酱香白酒；1982年，金乡县酒厂在茅台酒厂指导下，研制出酱香酒，命名为金贵；1983年，茅台酒厂技术科长杜安民来到古贝春酒厂，协助其酱香型白酒的研发和生产。1985年，莱芜酒厂、临沂酒厂、东阿酒厂、茌平酒厂、平原酒厂、莘县酒厂，1986年滕县酒厂、黔任酒厂，1987年阳信酒厂、冠县酒厂、海阳酒厂，1988年沂源酒厂……，五十多家山东酒企或派遣人员到茅台学习，或高薪聘请茅台专家到厂亲授酿酒技艺，纷纷成功推出一百多种酱香产品。

1991年祥酒在第29届世界品质评鉴大会上荣获金奖

记忆中80年代的那瓶酒€€€€龙琬重酿

1980年代被誉为北国茅台的金贵酒

在同一时期，被誉为中国白酒之父的周恒刚先生，先后担任嘉祥酒厂和聊城酒厂的技术顾问，并因地制宜，采取麸曲酱香工艺让酱香型白酒在山东落地生根。1984年，麸曲酱香祥酒和鲁酒的问世，成为山东酱酒的又一力作。

师承茅台、大师指点，以及与酱香鼻祖一脉相承、一衣带水的渊源关系，为山东酱酒的蓬勃发展奠定了坚实的根基。那个时候的山东，酱酒企业和品牌最多，综合规模和产能最大，全国没有第二个省份能比得上，这也注定了山东是酱香的沃土，是鲁派酱香的诞生地。

鲁酱誉满全国，品质自信成就品牌实力

如果说历史证明了山东可以生产酱酒，是名副其实的酱酒产区，那么，荣誉同样能够证明，山东可以生产好酱酒，是货真价实的品质酱酒产地。

师承茅台、大师指点，以及与酱香鼻祖一脉相承、一衣带水的渊源关系，为山东酱酒的蓬勃发展奠定了坚实的根基。那个时候的山东，酱酒企业和品牌最多，综合规模和产能最大，全国没有第二个省份能比得上，这也注定了山东是酱香的沃土，是鲁派酱香的诞生地。

1987年，中国白酒协会以官方的名义向消费者推荐过一批优质酱香型白酒，全国共有36个品牌酱酒入选。值得特别强调的是，这也是中国白酒协会从成立至今唯一一次酱酒产品推荐。在这经过专家品评后推荐的36款产品中，山东青州酒厂的云门陈酿、金乡酒厂的金贵酒、蓬莱酒厂的醉八仙、嘉祥酒厂的祥酒、聊城酒厂的鲁酒等均名列其中。据统计，山东酱酒产品入选数量最多、占比最高，在中国酱酒史上留下极为光彩的一笔。

不仅是入选官方推荐，山东酱酒还培育了多个消费者耳熟能详，行业颇有知名度的经典品牌，并在省级、部级、国家级评选中屡获大奖，由此开启了鲁派酱香的巅峰荣誉。

云门酱酒先后获得了山东省优质产品、中国食品博览会金奖、国家地理保护标志产品、中华老字号等一系列荣誉，云门还与茅台、郎酒共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。酱香古贝元酒荣获了“全国首届食品博览会金奖”和“29届布鲁塞尔世界优质产品评选大赛银奖”。被誉为“山东茅台”的赖茆酒，获得“首届中国食品博览会金奖”、“驰名白酒精品”、“国际名酒博览会金奖”。祥酒先后荣获“山东省优质产品”和“第29届世界品质评鉴大会”金奖荣誉。秦池生产的€€琬重酿被评为“山东省优质产品”。金贵酒厂生产的金贵酱酒荣获荣获“山东省名牌产品”、“中国食品博览会金奖”、“第29届世界优质产品金奖”等荣誉 ……

可以说，每一家山东酱酒企业，每一款风靡市场的酱香产品，都有着深厚的荣誉积淀和品牌背书，这是鲁派酱香辉煌时代的真实写照，也是对山东酱酒匠心品质的最好褒奖。

鲁派酱香的崛起，既是历史的选择，也是机缘的注定，既有传承的基础，也有荣誉的证明。如今，随着酱香黄金时代的来临，鲁派酱香再次迎来的新的机遇和窗口期，一直坚守高质量发展的山东酱酒企业，依然保持着蓬勃的生机和旺盛的活力，他们将在延续历史的基础之上，共同打造鲁派酱香的新势能，开启鲁派酱香的新时代。

来源：壶中岁月