酱香十二艺——酱香酒品鉴的正确方法

白酒陈列协议

酱香酒品鉴十二艺

第一艺：观酒

　　首先观酒液的透明度

　　纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透、略带微黄。

　　再观酒液的挂杯度

　　优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔，倾斜酒杯45度角慢慢转动，使酒体均匀粘于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰、平滑连绵、稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观，顷刻可见先前的珍珠链纷纷坠落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星挂杯不坠，这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

第二艺：闻香

　　闻香时不要摇杯，自然吸气。

　　通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性，不能对酒呼气，要均匀吸气。闻香不饮酒，品味方纯净。

　　第三艺：品味

　　一抿、二咂、三呵（这一步最关键）

　　抿是将酒杯送到唇边，轻巧的缓缓的呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽部有点辣的感觉，绵绵的、醇和的整体感觉很舒畅。

　　呷是轻咂嘴巴于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

　　呵是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。

第四艺：触摸

　　一杯美酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓，感受酒液的缠绵黏度。

　　滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑如丝、黏软如绸。

　　再滴一滴到手心，轻轻揉搓，各种香气，随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。

第五艺：拉线

　　好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实棉长，张力十足，持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

第六艺：酒花

　　酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米花均匀堆砌，中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。茅台酒和陈厚坤沙酱香酒在标准杯中酒花可以持续2分钟。

第七艺：火烧

　　酱酒中醇酯相融，酯溶于醇而不溶于水，醇可以燃烧，倒一杯酒，将其点燃，乙醇烧干只剩下酯类析出，故酒体变浑浊。

第八艺：注水

　　往53度酱香酒里加水，打破了原来最佳的酱酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力，同时很多香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊，故变浑浊的是好酒。

第九艺：静置

　　倒一杯酒，长时间静置，乙醇大量挥发，好的酱酒，会因溶解度降低而析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。

第十艺：溢杯

　　酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

第十一艺：空杯

　　当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。陈厚坤沙酱香酒空杯留香时间可达72小时。

第十二艺：酒后总结

1、凝神静气，心系于酒；


2、举杯齐眉，眼观其色；


3、勾头倾杯，鼻闻其香；


4、细品慢咽，口尝其味；


5、融色香味，得其风格；


6、嗅空杯香，加以印证；

7、浅饮雅酌，得以养生 ；

8、人酒情融，天地人和。

　　好酱酒饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，温热醇厚的弥散感，传遍至全身，有温暖的感觉，过量饮用时，酒后不上头，打嗝也来香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。

来源：壶中岁月

中低档白酒

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