被称为流动黄酒，酱香型白酒价值为什么如此高？

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本期导读

在中国白酒产业群中，酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位，不少酒友生动的将其称为“流动黄酒”。不过，酱香型白酒为什么会有这样高的价值呢？

一、纯粮高温酿造，生产工艺特殊，迥然不同于浓香及其它香型的白酒

传统酱酒工艺从原料进厂到生产出厂，需要经过一年酿制周期，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，三到五年以上贮存，前后至少要经过五年以上。

在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中存在上千种庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

二、易挥发物质少，有利于健康

蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发多，而且要经过多年贮存，贮存损失高达2%以上，酒体中保存的易挥发物质更少，对人体的刺激少，更有利于健康。

三、酸度是其他香型白酒的3-5倍，主要以乙酸和乳酸为主

酱香型白酒酸酯成分含量比其它香型白酒多，根据中医理论，酸能保脾胃、保肝、能软化血管；西医也认为，食酸有利于健康。

四、酱香型白酒的酚类化合物含量多，有利于预防心血管疾病

酱香型白酒酿造原料为仁怀地区特有的红缨子糯高粱，其质粒小皮厚，饱满均匀，含有丰富的单宁成分，既有利于年份贮存，有有助于健康。

酱香型白酒酒体中酚类化合物是其它类型白酒的3-4倍，与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五、53度科学合理，对身体的刺激小

酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子结合得最牢固，加之贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，对维护健康非常有利。

六、纯粮天然高温发酵，确保做到无添加

纯粮天然高温发酵的产品，至今为止尚未找到主体香味物质，即使有人通过添加合成剂也无从着手。

七、SOD和金属硫蛋白等物质不会形成肝硬化

SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清楚体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD更强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶纤维，也就形不成肝硬化。

来源：支云荟

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