鲁派酱香，重塑中国酱酒新格局（下）

丰谷酒价格表

　　在当下酱香风起的大势下，曾开创过时代辉煌的鲁派酱香，积半世纪之蕴，携齐鲁大地之力，凤凰涅槃，强势归来，将在白酒产业史上正在到来的“再一个酱香黄金十年”，重塑中国酱酒格局。

　　逆境中默默坚守 低谷时传承有序 但凡事皆有规律，万物皆有周期。任何产业的发展和行业的兴衰，都脱离不了时代环境的变迁，被历史的洪流裹挟向前。白酒产业如此，鲁派酱香亦是如此。鲁派酱香的转折点，不，应该是整个酱酒产业的转折点，始于1992年。这一年不仅是中国改革开放的转折性年份，也是白酒行业的重要拐点。虽然从1988年开始，国家放开名酒定价权，将白酒行业真正推上了市场经济的轨道，但白酒产量的爆发式增长起始于1992年，一是由于农村改革取得极大成功，粮食短缺变成粮食过剩，酿酒成为消化粮食的主要出路之一；二是酿酒行业进入门槛低，税收和利润较大，形成了县乡酒厂遍地开花的局面。

　　随着改革开放的推进，人民收入和生活水平显著提高，多年压抑对酒的需求全面释放。白酒，不再是高高在上的“王谢堂前燕”，开始“飞入寻常百姓家”，成为广大人民群众生活中不可或缺的日常消费品。虽然当时全国有两百多家企业生产酱酒，但由于生产和储存周期过长，产能和体量很难满足市场放量式的爆发增长，清香型白酒也因为价格策略失误和工艺技术发展停滞而走向低迷。此时，以五粮液为代表的四川，和江苏、安徽、山东、河南等地的传统浓香企业开始发力，趁势而起。通过工艺创新和品质提升，凭借成本低、周期短、产能大等优势，浓香开始逐渐取代清香和酱香，成为消费主流。

　　没有不灭的神话，也没有永恒的王朝。即使高贵的茅台，也不得不低下头，顺应市场潮流，推出大量浓香产品，贵州省外的众多酱香品牌也慢慢归于沉寂。就这样，第一个酱酒黄金十年，伴随着浓香潮起，走向了落幕，而鲁派酱香也随之走向低谷。除了云门、秦池等少数企业，选择继续坚守酱香为主导品牌之外，部分的山东酱酒企业陆续停止了酱香产品的推出。

　　上世纪部分鲁派酱香型白酒

　　需要特别强调的是，虽然山东酱酒产品日渐稀少，但并不代表鲁派酱香就此断流，因为不仅有云门、秦池、古贝春、景阳冈、红太阳等这样的企业一直坚守至今，其他鲁派酱香的企业，诸如蓬莱醉八仙、东阿阿茅等一批酒企也依然保留了酱香窖池和车间，维持酱酒生产，或作为调味酒使用，或用于基酒储存。更重要的是，酱香工艺一直在延续传承，酱酒窖池也在循环利用，为鲁派酱香的再度崛起复兴，奠定了坚实的基础。

　　酱香新时代来临，鲁派酱香整体复兴

　　时光荏苒，岁月变迁。进入21世纪后，中国经济蓬勃发展，人民群众的收入水平和生活水平显著提高，对酒的消费转变为品质需求和品味需求。中国白酒市场由此进入品质化、个性化的消费时代，具有高端、稀缺价值属性的酱香白酒，再次迎来转机。2008年，茅台营收、利润和价格全面超越五粮液，成为白酒行业新领袖，开始引领酱香型白酒再度起势抬头，历经十年的积淀与培育，伴随着市场的消费升级，酱香白酒从2018年开始迎来爆发，酱香白酒正式迎来了第二个黄金期，中国白酒的酱香新时代蓦然来临。

　　现在鲁派酱酒大家族部分产品

　　从2008年开始，曾经创造辉煌的鲁派酱酒企业，就再度重新审视酱香，并规模化的恢复生产，积蓄力量。在云门、古贝元、赖茆、祥酒、龙琬、金贵等鲁派六大老牌酱酒产品的引领下，越来越多的山东传统酱香品牌回归加入。

　　传统的山东老酱香生产酒企如东阿酒厂、蓬莱酒厂、临沂沂州府酒业等，一直坚持生产 “阿茅”、“敬八仙”、“沂州府” 等酱香型白酒，在消费者中深受认可。

　　2019年9月，国井集团的“国井酱香型（绵雅）白酒创新工艺研究”科研成果鉴定会在北京成功举办，2020年6月，“国井绵雅酱香型白酒生产技术规范” 技术入选山东省食品工业协会发布的鲁酒18项白酒创新团体标准，强大的科研力量加持，国井集团推出了“绵雅酱香型”国井酱酒；百脉泉酒业在10多年坚持研发酱香型白酒的基础上，于2019年7月在济南成功推出了轻奢型“齐鲁壹号”酱香型白酒；花冠集团 不久前推出了“杰作”酱酒；景芝酒业与钓鱼台联合推出的“钓鱼台定制酒”、“景匠”酱酒；泰山酒业集团东平郡酒业的“万里飘香”酱酒，几年前就在市场上受到好评；兰陵酒业的“大酱”酱酒生产已经长达几十年了，今年下半年计划推向消费市场；2010年，杨湖酒业秉承传统茅台酱香工艺结合创新，推出了独具特色的“杨湖陈酱” 酱酒；此外，齐民思酒业、温和酒业等都有自己的酱香品牌。等等。众多酱酒品牌共同汇聚起鲁派酱香崛起的磅礴力量。

　　再好的机遇，也需要实力才能把握。有底蕴、有基础、有传承、有创新、有品质、有文化的鲁派酱香重新焕发自信，以硬核实力把握市场机遇，成功实现复兴。不仅以卓越的品质彰显山东酱酒的硬实力，更以深厚的底蕴与文化，再次将鲁酒的价值无限提升和放大。 鲁派酱香的历史，不应被忽视遗忘。有着先天的优势和核心的地位，鲁派酱香的故事，远比讲述中的更精彩、更辉煌。今天的鲁派酱香，不仅肩负着引领鲁酒振兴、打造高端形象的使命，而且还代表着匠心传承的信念和品质坚守的力量。鲁派酱香有底气、更有自信，以群体崛起之势，再次重塑中国酱酒新格局！

来源：壶中岁月

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