记忆中的那瓶酒——郎酒的“酱香”之谜

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        郎酒其酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。那么郎酒是如何拥有这般让沉醉的酱香风味呢？    

        小小一个“酱”字，在二郎人那里，几乎等同于历史。秦汉以来，经过二郎人近千年不间断的酿酒活动，终于在宋明两朝逐渐确定了酱香白酒古法“凤曲法酒”和“回沙工艺”。从酱香白酒古法的确定、成熟到完善，直至红花郎的横空出世，又用了近千年的时间孕育成熟，酒坛一经开启，便熏醉了整个世界。

   
        酱香，在二郎人那里，几乎等同于时间。二郎人总是在赤水河最为清冽的时节开始制酒，严格遵循时令节气——端午踩曲，重阳下沙（投粱）、端午扔糟，九次蒸粮、八次发酵、七次取酒，一年时间方能生产一批。年复一年，二郎人已经将制酒过程与时令节气紧紧联系在一起，成为彼此交流的神奇密码。

        酱酒，在二郎人那里，几乎等同于坚守。在科技已经如此发达的今日，尚没有人能破解郎酒“酱香”的秘密。也许它孕育于千百年流淌的赤水河中，也许孕育于只有云贵高原和川南特有的米红粱中，也许孕育于一年方能初成的生产工艺中，也许孕育于天宝洞中一千个日夜以上的醇化老熟过程中……经过无数的实验，二郎人不得不感叹，离开二郎滩这片山水，没有一步一个脚印的古法制作和经年累月气定神闲的等待，便不能收获这神奇而珍贵的“酱香”。对古法的坚守，让现代人穿越千年时空，与古人同饮。

    至此，这种赤水河边得天独厚的白酒香型，便开启了它的惊世之旅。

来源：壶中岁月

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