1、顶级酱香酒不是淡黄而是淡绿色的，极难见到。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒，至今神往。在茅台酒厂若为贵客，可能有机会遇到调酒大师调配出这种酒。这种淡淡的绿色不是很明显，普通光线下不好分辨，倒入玻璃杯，在荧光灯底下能看出。 
2、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳。此时酱香酒开始老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。喝到六、七成止住，只觉浑身舒畅，头脑清醒，睡醒后比平时精力充沛。
3、当年新酒酱香丰满但欠厚重。入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和，回味有时会有轻微的苦感。一般优质酱香酒都会窖藏5-8年再装瓶。
4、茅台15、30、50年的年份酒均是勾兑而成。个人感受，普通茅台存放3-5年、8-10和10年以上，分别不亚于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，但似乎还是存新酒风味更正，性价比也高。爱喝茅台者多买点新酒放上几年再喝，那真是一种享受。喝惯了老酒，你会觉得新酒再也不合口，难以接受。
5、存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低（当然保存的好还是不错的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。我所试过的勾兑比例在1：2��8之间，具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好，新酒越新越好。即使一瓶跑酒的老酒，直接饮用没有了酒精度，只剩了陈香味，别以为这样就没有了价值，千万不要丢掉，这陈香味是经过几十年才会形成的一种味道，是宝贝！加入新酒勾兑后，再喝！新酒会脱胎换骨！
6、凡是酱香型的陈年老酒，风味都非常不错，比新酒要好得太多。如陈年四川郎酒（厂址与茅台隔一条河）、珍酒（以前茅台的分厂出的）、武陵酒（湖南常德）都别具风味。这些酒的陈年老酒都可以用来与茅台新酒勾兑，有时会有意想不到的效果。清香、浓香型陈年老酒勾兑效果也不错。
7、茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。其中有的是退休的茅台技师兑制，但现在还不成气候。这类酒中好的就象练武到了极至，正邪合一了，正如西毒欧阳锋，也是武学大家，一派宗师。也有点象做股票，价值投资、趋势投资到了极至，恐怕难分高下。
来源：老酒收藏之家、壶中岁月
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发表于 2017-4-11 01:50:06
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