酱香型白酒为什么贵？专家给你算一笔账

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对于酒友来说，不管是送亲朋好友，还是给自己，一瓶好酒当礼物，是再好不过的。譬如一瓶酱香型白酒，不仅可以喝得健康，喝得劲爽，还能当作收藏，一酒多得，其乐无穷。

地理环境不可复制

为什么酱香白酒动辄上千元，一度还卖到两千元以上？白酒酿造讲究“水、土、气、生”。

1首先说水

这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。

酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7～7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于酱香白酒酿制。

2然后说土壤

遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱香酒。

3气候

赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、镇酒为代表的优质酱酒产生。

4微生物环境

遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集，我们曾经研究过，这里以茅台镇为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属。

这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。

那么问题来了，酒友们有列入收藏的酒吗?酱香型白酒当作收藏品，可不只是爱好而已，就收藏市场来说，它也是最适合用作收藏的白酒。这是为什么呢?

1酱香型白酒的独一无二性

特殊的酿造工艺，决定了酱香型白酒，能够充分利用微生物群并发挥他们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。

包括：醉泉酒业等在内的酱香型白酒，都是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，这在国内外名酒中，都是独一无二的。

2酱香型白酒越陈越香的秘密

绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要原因就是长时间存放，酒中的"添加成分"逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。

酱香型白酒能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质，是非常重要的原因。

而且酱香型白酒，至今为止尚未找到主体香物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假，也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。必须用原浆酒勾原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆调和而成，不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成"酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香"的鲜明风格。

3酱香型白酒的储存稳定性

酱香型白酒的酒精浓度科学合理，一般在53度左右，此时，水分子和酒精分子结合最牢固。另外，酱香型酒的储存期较长，游离的酒分子少。

酱香型白酒浓度稳定的特性，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型白酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

4酱香型白酒的健康安全性

1.酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其它白酒高出近一倍。高温下易挥发物质挥发掉很多，加之三年以上储存，损失高达2%以上，带走大部分易挥发物质，经年陈放后的酒体自然对人体的刺激少，有利于健康。

2. 酱香型白酒是天然发酵产品，酸度高、酚类货物多。纯粮酿造，天然发酵，是酱香型白酒独特的工艺特性，其产出的白酒，酸度是其它品种白酒的3-5倍，而中西医均认为，食酸有利健康;酚类化合物是其它白酒的3-4倍，研究表明，酚类化合物有利于预防血管疾病。

3.酱香型白酒严格执行至少3年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。洞藏时间在10年以上，酒品更加稳定，对身体刺激性小。

有独一无二的品性，能健康安全地品鉴，受得起储存时间的考验，越陈越香。

这是酱香酒白酒受人青睐的原因，也是它值得收藏的原因。

来源：网络

波尔多酒庄

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