中国的白酒细分成十二大香型，而以茅台为经典代表的酱香型白酒，最为出名。近些年随着茅台股价的一步步高升，酱香型白酒也迎来了一股热潮。不少老酒客，也开始尝试饮用酱香型白酒，而成为忠实粉丝。不少酒友在买酱香型白酒的时候，经常搞不清一些基本的专业术语。或者在部分商家的误导下，花大价钱购买了酒质相对粗糙的酒。今天局长就为酒友们科普几个酱香型白酒的入门专业术语，避免买酒时，云里雾里，掉到坑里。No.1 【坤沙】 坤的方言谱音“捆”或“浑” ,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种,有一种说法叫“正宗坤沙酒,好喝不上头” ,说的就是酒的品质好,口感好。很多常见高价位酱酒，例如：飞天茅台、习酒1988、摘要、青花郎，用的都是坤沙工艺。No.2 【碎沙】 是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差,不过也还不错。No.3 什么是翻沙酒? 【翻沙】是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高梁和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味,但是经不起推敲和品鉴,档次和价格属于低档酒。No.4 什么是窜沙酒? 【窜沙】 ,又叫窜香,也是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息,仅此而已。本质上是酒精酒,却“伪装”成粮食酒,典型的名不副实，属于劣质酒范畴。
你们经常见到的什么九块九一瓶，二三十块一瓶的，基本都是串沙酒。他们也会宣称自己是纯粮酒。因为，食用酒精也是红薯干之类的粮食发酵的。就是跟你玩文字游戏。�� End ��
来源：好酒调查局 |
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发表于 2020-9-21 11:22:26
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发表于 2020-9-21 14:40:55
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