勾调秘籍，成就酱香型白酒独特风味

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勾调秘籍

一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。环环相扣，每一环都是一个精心打磨的过程。其中，勾调方法的不同，对酒的独特风格的形成就有影响。酱香型白酒之所以风味独特，很大程度上在于它的勾调秘籍。

盘

钩

基酒组合

调

味

勾调：“酒调酒”，经“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”后生产出的各轮次酒酒质、口感并不一样，通过勾调，使酒体达到协调、平衡。　

 酱香型酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

盘勾:把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合:按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。

调味:靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。

搞好勾兑的基本条件：

1

好环境（采光、通风）

2

好基酒（香型轮次特点分明）

3

好心情（平静、潜心）

4

好身体（确保感观的准确性）

5

好记忆（抓特征、记特点）

来源：壶中岁月

上次那杯酒1

不知是哪里的文章，有意无意地抬高酱酒，这些文章的提到的适合于所有香型的酒，为什么要单提酱酒呢？

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