第一论坛 | 李建华：酱酒未来，品质、价值与创新

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　　文 / 李建华  成都柒善名酒经营有限公司董事长

　　对于当前的酱酒市场，李建华认为，“上半年酱酒市场数据从厂方看是非常漂亮的，但到经销商方就要打半折，而到终端商方，由于滞后性根本卖不动。另外一个现象是酱酒市场好像一夜之间突然崩盘，很多业内人士从极度乐观走向极度悲观。”

酱酒市场前景依然美好

　　实际上，从消费层面来看酱酒市场依然是增长的，酱酒消费人群也在不断成长发展。对于酱酒市场的发展前景，无论现状如何低迷，李建华依然持看好态度。

　　在他看来，消费者对酱香白酒的品牌认知与浓香白酒的品牌认知过程类似，甚至比浓香白酒普及速度更快。

　　最初，白酒行业还处于鱼龙混杂阶段，浓香白酒经过了10年间，从鱼龙混杂到发展到品质化和品牌化阶段。但酱香白酒则用了一年半时间。另外与浓香白酒酿造相比，能做浓香白酒的地方就能做酱香酒，而且酱香酒的生产设施、成本远低于浓香白酒。

　　当前，消费人群在扩大，虽有疫情影响消费力、购买力，但是阶段性的下滑，所以酱酒的发展前景是比较乐观的。

酱酒加速度，痛点难点在哪？

　　李建华认为，酱酒行业难点体现在对酿造原料的高标准上。酱酒酿造要用川红粱也叫红缨子高粱，久煮不烂，所以才能支持坤沙的七次出酒九次蒸煮工艺。

　　原料的限制就限制了产能，无论企业生物技术再发达到异地栽培原料，但是不同地方产区产出的原料有差别，这也导致最终酿出的酱酒也有差别。

　　另外，对于酱酒市场的痛点，李建华强调，酱酒企业坚持品质与坚持做市场是关键。目前，酱酒企业还在招商贸易模式，但是很少有企业去深耕渠道，真正做好市场基础，真正覆盖所有消费核心场景。

　　另外的痛点表现在酱酒购买场景。购买场景现在多数是指名酒连锁店、名烟名酒店等，所以站在消费者的立场上来讲，必须要站稳在消费者心中的价值地位，通过多样化的消费场景来强化定位。

何为品牌营销

　　在李建华看来，实际上酱酒企业做品牌营销并不复杂，底层逻辑是要“扎硬营、打实仗”。

　　例如，曾经各个酒店的大堂都可以看得到国窖的身影，是它在消费场景中打牢扎实的基础；水井坊之所以成为第一坊，也是因为在众多商务场合出现，做足场景品牌营销。体现品牌的价值。

　　李建华认为，酱酒品牌营销还可以从餐饮、商超、媒体广告等渠道布局，突出消费场景的价值感。在信息时代下，无论场景、渠道如何改变，但消费者对于价值的诉求都没有发生变化。

价值观决定企业格局

　　对于当前的白酒市场格局，李建华谈到，消费成为最关键影响因素。在消费升级的趋势下，推动了白酒行业的发展，推进了大家对品牌消费的诉求，消费者从原来的功能诉求转为价值诉求。

　　如未来酱酒竞争将聚焦在一百到三百中档名酒区间内，那个企业在品质方面有显著的提升，就能占据更广阔市场地位。

　　对于酱酒企业未来的发展，李建华认为，在未来的企业发展中，打造优秀品牌是重点。品牌意味着口碑和价值，所以做好酱酒企业要拒绝唯利是图的发展模式，要向百年老店的经营价值观靠拢。就是不管市场风云变化只做坚持自己好品质建设，将品牌做到极致。

柒善的战略、创新与趋势

　　在企业战略布局方面，从他看来，实际上企业看问题的角度决定了企业的格局。就像当年选择川酒，主要是出于品质、品牌的消费价值、购买价值、品牌的属性考虑。如今不管是金六福、浏阳河、金银剑南、金牌全兴等川酒加湘军阵营中的品牌发展速度十分迅猛。

　　而在创新方面，李建华认为，信息化时代改变了酒业整个流通渠道。购买渠道向线上线下延伸，消费者可以在线购买、在线支付、物流配送。但在渠道变化的过程中，当前消费者关注的关键仍然是价格与价值。所以我们做品牌运营就是在从某些方面引导大众心理，用不同销售渠道与媒介给消费者带来更多选择空间。

　　“虽然我们每年都说年年难做，每年都面临新的课题。但实际上，白酒行业正在复苏，企业只要准确抓住市场脉搏，回归初心，做好本身，做好特色，抓住品牌价值建设的风口，将高品质与高价值的商品带给消费者。”

　　“从整个行业发展趋势来讲，企业准确认识到行业发展成因就可以准确找到解决办法。”

　　来源  糖酒快讯（ID：tjkx99）

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