一部诗、一壶酒，这是房县的“皇酒”传奇

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房县吹响黄酒复兴号角

　　文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

　　提起黄酒，首先想到的是绍兴，是鲁迅笔下鲁镇镇口的咸亨酒店，是那“温两碗酒，要一碟茴香豆”的孔乙己。不过，黄酒兴于绍兴却并非只有绍兴才能酿造好黄酒。在美丽的鄂西北，群山环绕之间，有着另一个优质黄酒产地——房县。

　　如果说在茅台镇处处都能闻到酱香味，那么在房县呼吸的每一口空气都夹杂着黄酒的芬芳。

　　穿行在西关印象的小巷中，几步路就能看到售卖黄酒的小店。房县人男女老少都爱喝黄酒，黄酒度数也低，经常一饮几大碗。也因此，房县地方卖的黄酒多用塑料桶盛装，一壶十斤，百来块钱，十分接地气，也够一家数口人饮用几天了。不仅在家喝黄酒，很多房县人外出做生意、务工也都会带上几大桶黄酒，他们的家人也时常会给他们邮寄黄酒，就是因为远方的游子忘不了家乡黄酒的味道。

　　“在房县，几乎每家都传承有酿造黄酒的技艺。在大街上随意拦人，说不定他家就在酿黄酒。”王金成告诉酒业家。数年前，王金成与爱人放下他乡的生意，拾起祖辈的黄酒酿造技艺，在房县创办了一家不大不小的黄酒企业。

　　王金成做的黄酒品牌名为庐王赞，取庐陵王赞叹的好酒之意。品饮之下，甘甜可口，令人回味无穷。这是房县黄酒最显著的特征，也是古来帝王将相钟情的根源。中午用餐时，随意找的一家小店就有黄酒售卖。据店老板介绍，他家售卖的黄酒是自家作坊酿制的，每年只酿五六千斤，刚好够饭店一年的销售。这也印证了之前王金成所言。而房县所有的餐饮店，几乎每家都陈列有黄酒售卖，或是自家酿造，或是从他处进货。户户酿酒，代代传承，使得面积不大的房县，却有着不小的黄酒产量。政府统计的数据显示，截止2020年底，房县共有黄酒生产企业13家，黄酒作坊2300余户，从业人员1.5万人。房县黄酒总产量也达到6.1万吨，产值超过21亿元。其中，作坊生产3.7万吨，产值8亿元；工厂化生产黄酒2.3万吨，产值13.05亿元。小小房县，常住人口不足40万，却有着13家黄酒企业，2300余户黄酒作坊，1.5万的从业人员。

　　据王金成介绍，房县以前虽然家家户户都酿黄酒，但产业规模达到如今这一地步也是近几年的事。“以前我们都是放下传承下来的黄酒酿造工艺外出打工，如今则是放下外地的生意开始回乡酿酒、卖酒。”王金成正是这一批回乡酿酒者的代表。诚然，走在房县街头，有一种走在市区的既视感，要知道，整个房县在去年才刚刚脱贫。房县的剧变，可以说集中在黄酒产业飞速发展的短短数年之间，黄酒产业支撑起了房县如今的繁荣。当下，黄酒已成为整个房县的支柱产业，“黄酒产业”也被纳入十堰市六大重点农业产业链。今年，房县黄酒全产业链预计产值能突破30亿。在日前出台的《十堰市黄酒产业“十四五”发展规划》为房县黄酒定下了更高的发展目标——力争到2025年,房县黄酒全产业链总产值实现80亿元。具体到黄酒生产，规划的重点是要打造“十百千万”工程,即:打造十吨作坊、百吨大户、千吨酒庄、万吨酒企的发展蓝图。其中，规上黄酒企业将超过20家（包括年产销过10亿元的2家、过5亿元的2家、过1亿元的10家）；黄酒产业专业镇2个,黄酒产业重点乡镇8个,黄酒专业村20个(每乡镇1个),黄酒专业合作社50家。

　　房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。据史书记载，“白茅”是房县黄酒最早的称谓，此后又有“黄酒”、“皇酒”之称，每一个称谓都有不同的含义。白茅属于南方贡品，“白茅纯米，有女如玉”，《诗经·野有死麕》中是如此记载的。不过，《诗经》与房县黄酒的渊源，远不止如此。《诗经》与房县的交集，在于其采集者尹吉甫生于房县、食邑在房县。周宣王时，楚王派房陵人尹吉甫作为使者向周宣王进贡白茅（黄酒），周宣王大赞其美，遂封为封疆御酒，并任尹吉甫作太师，扶朝政。

　　或许是尹吉甫爱酒，也或许是当时的文人墨客们爱酒，在《诗经》的305篇诗中，“酒”字出现了63处。例如《周颂·丰年》中这样写道：“为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼。”也不知，那些传世诗篇的作者，有多少是喝过房县黄酒后才有的如此佳作。“在房县，上至80岁老叟，下至还未上学的娃娃，几乎都能背上几句《诗经》里的诗句。”房县黄酒产业发展中心的工作人员告诉酒业家。《诗经》与房县的渊源之深，可见一斑。2018年，房县被中国诗经学会授予“诗经文化之乡”。房县黄酒更是被历朝历代的王侯将相所钟爱。历史上有40多位帝王将相被流放房陵，但将房县黄酒带入鼎盛的，则是曾被到贬房州为庐陵王时的唐中宗李显。被贬期间，李显被人称为品酒郎君，曾作诗“此酒只应天上有，瑶池天宫量也无，他日龙驾回长安，每年送朕三万斛”。庐陵王在房陵居住14年，随行宫廷匠人对房陵民间黄酒酿方进行了改进。其后，庐陵王将房陵黄酒作为贡品，献给武则天，因此房县黄酒又有了皇酒之说，名扬天下。神龙元年（705年），庐陵王复皇位，将房县黄酒定为贡酒年年进贡，岁岁来朝，并用黄酒宴请文武百官。家住房县的友人曾说，他一生中最惬意的莫过于在房县读《诗经》、品黄酒，享受的是古时帝王般的待遇。一部诗，一壶酒，是先辈留给房县最宝贵的文化，诗酒文化，也造就了房县黄酒数千年的传奇。

　　好山好水出好酒，房县黄酒能为众多帝王将相所钟情，或许也与房县天地所钟的地理环境有关。颇为巧合的是，房县位于北纬31度34′—32度31′之间。北纬30度，是充满传奇色彩的黄金酿酒带，涵盖了十几家知名酒企，在中国八大名酒中，茅台酒、五粮液、剑南春和泸州老窖四个名酒都产出于北纬30度线附近，其“魔力”可见一斑。正好位于北纬30度黄金酿酒带上，这也间接解释了为何房县能产好酒。在气候上，房县属北亚热带季风气候，受季风影响明显，加之地形复杂，高差悬殊，形成了日照长，温差大，干湿交替的气候特征，有利于各类农作物的成熟及有益菌的培养繁殖。

　　在环境上，房县是南水北调核心水源区，南接神农架林区、秦巴山区，北连武当山，两大名山于此交汇，相传神农也在此尝过百草。独特的土壤自然气候和微生物菌群，形成酿造房县黄酒独特风格的自然环境。

　　“正如离开茅台镇就酿不出茅台酒，我们房县的黄酒也是如此，技艺再精湛的酿酒师傅，如果将房县的糯稻米、山泉水、酒曲等拿到外地，也酿不出房县黄酒特有的风味。”庐陵王酒业有限公司常务副总经理赵福权如是说。于房县人而言，只有使用房县的原料、房县的泉水、房县传承的工艺，并在房县土地上酿造的黄酒才是正宗的房县黄酒。房县黄酒有别于绍兴黄酒，采用的是小曲工艺。每年春季，房县人便会采用野生蓼子花、野生甘草、糯米精粉、曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里，盖上鲜甘草、椿树叶，在30°左右温度下发酵两天，制成独特的酒曲。

　　酿酒时需要先把糯米用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸，待米蒸熟后，把米团用水搓成颗粒(必须采用房县泉水，夏季用凉水，冬季用大约25°的热水)，这种方法叫“淋米”。然后把搓好的米盛入瓦缸，中间预留个碗口大小的酒窝，便于发酵好后出酒汁，这在当地俗称“酒洑”。整个发酵过程约在一个月左右，再经过多道过滤、澄清工序，一壶上好的黄酒就诞生了。据赵福权介绍，独特的酿造工艺赋予房县黄酒“鲜”的特点，鲜美的黄酒让无数饮者赞不绝口，这或许也是房县黄酒征服众多帝王将相的原因了。可以说，神农架山系的优质泉水，生长周期长达半年的高海拔地产糯稻，当地独有的蓼草酒粬，传承千年的古法酿造工艺，神秘的北纬30度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落，种种因素共同成就了房县黄酒的与众不同。2014年，房县黄酒成功入选国家地理标志保护产品，房县黄酒的酿造工艺也入选省级非物质文化遗产。

　　从去年的21亿跃升到2025年的80亿，5年间房县黄酒全产业链产值需要翻2番。蓝图已绘制完毕，但想要实现这一远大目标却并不容易。首先是黄酒产业的大环境还算不上好。据中国酒业协会数据显示，受疫情影响，2020年，规模以上黄酒生产企业共102家，完成销售收入134.68亿元，同比下降20.19%，实现利润总额17.04亿元，同比下降7.86%。三家黄酒上市公司的情势也不如人意，自2017年销量见顶之后，产量和销量便双双下滑，近三年产量年均下滑13.8%，销量年均下滑8.8%。此外，黄酒的消费人群老龄化、消费地域局限化也制约了黄酒企业和市场的进一步扩大。在黄酒行业低迷的今天，提出5年翻两番的目标，在外人看来无异于难比登天，但房县酿酒人底气十足，他们似乎并未感受到同行们正在焦灼的情绪。因为尽管拥有2700余载的悠久历史，但房县黄酒却异常“年轻”，“年轻”是房县黄酒最大的优势。从消费地域上来讲，房县黄酒产自湖北，却不仅仅销在湖北，全国各地都能见到房县黄酒的身影。从消费人群上讲，房县黄酒的消费者从不分男女老少，甚至年轻购酒者更多。

　　“我们企业虽小，但也算得上‘国际性’企业了，我们的产品已销往全国各地，乃至海外都有人购买。”提及市场问题，王金成的爱人一脸自豪。“全国各地都有慕名而来的消费者找上门来买黄酒，甚至有人在国外专门订购。”采访中，一位不速之客登门拜访。来人是孝感人，在朋友那边品尝过房县黄酒后慕名而来，想买些自饮，也想在当地做做黄酒生意。如此慕名而来房县的客商，每年都有不少。“我们都没有怎么去发展经销商，房县黄酒企业的经销商都是自己找上门来的。”赵福权也表示，随着慕名而来的经销商越来越多，庐陵王的产品已销售至广州、北京、西安、福建等省市，并出口东南亚一带。在黄酒年轻化上，庐陵王酒业有着更多的探索。国潮复古的包装、清新可爱的造型，配以甘美怡人的佳酿，只看一眼就为之深深着迷。在淘宝、天猫、京东等电商平台上，庐陵王酒业的黄酒产品颇为畅销，积累了一大批年轻粉丝群体。“我们的市场呈‘三分天下’，省内渠道三分之一，省外渠道三分之一，电商渠道三分之一。房县黄酒卖的好不好，看看房县内各个快递点有多少快递是黄酒就行了。”赵福权表示，在黄酒销售的旺季，各大快递站都会有一大块地方，堆放着满满的等待发出的房县黄酒。“布局线上渠道是必须要做的。明年我们也要开始在线上渠道发力，重点发力抖音等直播平台，明年销售额预计能翻一番。”房县神农泉酒业董事长余海洋告诉酒业家。此前，囿于产能，神农泉并未随大流布局线上销售，而今随着产能的提升，神农泉的线上销售也提上了日程。

　　谋在长远，干在当下。围绕“房县黄酒百亿产业”目标，房县正以“守正创新”为总要求，引领黄酒产业高质量发展。“一是不断完善各类标准的制定，建成房县小曲菌种库，与科研院校合作兴办房县黄酒制曲厂，筑牢房县黄酒发展底线；二是聚焦‘十百千万’工程，鼓励引导黄酒企业的兼并重组，加快推进规模化、模块化、的黄酒产业园区建设；三是聚焦‘百亿’蓝图，着力补链延链谋长远，打通产业链交汇融合的最后‘一公里’。”房县黄酒产业发展中心崔局长表示。“我们以‘建设世界美酒特色产区、打造中国小粬黄酒之乡’为目标，正是想让房县的黄酒风靡全中国乃至全世界。”

来源：酒业家

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