鲁派酱香，重塑中国酱酒新格局(上)

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　　酱酒之热，席卷全国。经历了白酒行业香型品类交替40年，酱酒在继上世纪70、80年代的第一个“酱酒黄金十年”的全国大繁荣后，再一次迎来高光时刻。

　　来自贵州产区的酱酒企业，借助茅台的东风，跨过赤水河，越过长江，进军全国酱酒市场。“南黔北鲁”，同时，山东作为中国两大酱香酒主要产区之一，鲁派酱香正以蓬勃之势、燎原之态，群体崛起。

　　早在上世纪70、80 年代，山东就以五十多家酱酒企业的规模体量冠领全国，成为中国重要的酱酒“产业集群”基地，在传承创新的基础上，孕育出风格自成一派的鲁派酱香，以卓越的品质和深厚的文化打造出一批响当当的品牌，影响力延绵至今。

　　在当下酱香风起的大势下，曾开创过时代辉煌的鲁派酱香，积半世纪之蕴，携齐鲁大地之力，凤凰涅槃，强势归来，将在白酒产业史上正在到来的“再一个酱香黄金十年”，重塑中国酱酒格局。

　　 香型分类开创历史  酱香初登历史舞台

　　历史是一面镜子，可以鉴过去，照现在，映未来。

　　中国酱酒和鲁派酱香的故事，都脱离不了大的历史环境，因此，还要从1979年在辽宁大连举行的第三届全国酒评会讲起。

　　这是一届被公认为中国白酒界最权威、最专业的名酒评比会，堪称是中国酒史上的里程碑。因为技术的突破，在前二届不分香型的全国评酒会后，第三届评酒会首次按照“色、香、味、格”来评比打分，并根据白酒的香气、口味、风格、工艺等特点，正式确立了酱、浓、清三大香型，由此开启了中国白酒的香型分类时代。

　　从1979年至今数十年间，各种香型、各大酒企拉开了一幕幕纵横捭阖、此消彼长的对攻战，而一部关于酱香传奇的历史画卷也由此展开，上演了从主流到边缘，再从人间到神坛的跌宕起伏四十年。

　　1980年代之前，中国白酒市场是以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒的天下，生产周期短，出酒率更高的优势，让清香型白酒成为粮食匮乏年代白酒产业最具效率的发展选择。鼎盛时期，清香型白酒在市场占有率最高曾达到过75%以上，当时的酱香代表茅台、郎酒和浓香代表五粮液、剑南春还只能算是“跟班小兄弟”。

　　在那个特殊的时代，由于计划经济体制下物资的极度匮乏，酒，更是那个时代的稀缺品，普通百姓也只能在逢年过节或重要客人登门时才舍得喝上一次，至于产量极其有限的酱香酒，更是稀缺品中的奢侈品。

　　“时间铸就的好酒，一定有它独特的价值。”因为酱酒工艺的独特性，在发酵周期长，储存时间长、生产成本高等条件的制约下，仅以茅台、郎酒两家酱酒企业的有限产能，还未能在市场上形成强大势能。但事实上，中国白酒历史上的第一次酱香热潮正在暗流涌动，即将迎燎原来之势。

　　酱香花开全国，山东酱酒集体亮相

　　由于茅台的特殊身份和显赫地位，以及毛主席“把茅台酒搞到一万吨”的指示，茅台酒厂

　　从1964年10月-1966年4月先后进行了两次“茅台试点”，到1975年进行“异地实验”、“酱香北移”，扩大以茅台为代表的酱酒产能。事实上，无论是“茅台试点”，还是“异地实验，不仅开启了白酒行业的交流新风向，还让酱香生产工艺的种子在全国散播。

　　上世纪70年代，中国改革开放打开了面向世界的大门，山东白酒也出现了爆发式增长，由于农村改革取得极大成功，粮食短缺变成粮食过剩，为山东酱酒生产提供了坚实的物质基础；其次，全国白酒一家亲，酒企之间的技术交流毫无壁垒和保留，在以茅台为主的酱香型酒厂的帮助下，山东酒企纷纷试水酱酒生产。山东省糖酒副食品商业协会薛剑锐会长，提及鲁派酱酒来如数家珍，他介绍到，当时以云门、古贝春、景阳冈、红太阳、秦池、金贵、莱芜、东阿、蓬莱、沂州等为代表的山东酒企都有了自己的酱香型白酒产品，以过硬的质量和适合北方人的口感赢得了大批消费者的青睐。在1987年山东省优质产品评比中，酱酒产品有四款获省优质产品称号，山东形成了风格独特、自成一派的鲁派酱香。

　　首个酱酒黄金十年  鲁派酱香绽放辉煌

　　早在1974年，云门集团的前身山东益都酒厂，率先在北方成功酿制出具有茅台品质的酱香酒——青州陈酿（1983年6月改为云门陈酿），这也是山东乃至北方地区生产的首批酱香型白酒。由此开始，1978年，山东临朐的秦池酒厂和蓬莱县 的蓬莱阁酒厂也推出了酱香产品，此后，1980年，国营东明酒厂推出酱香产品“御酒”；1982年，金乡金贵酒厂推出“金贵酱酒”；1983年，嘉祥酒厂成功研制出酱香型“祥酒”，古贝春推出酱香白酒“古贝元”；1985年，赖茆酒赖氏传人赖贵山之子赖世伦，与景阳冈酒厂联合成立“贵山联合酒厂”，专管生产酱香酒“赖茆”……。

　　从1974年起，到1990年初，酱酒犹如夏花般在齐鲁大地绚烂绽放，山东省内多达五十多家酒厂，先后派遣技术人员前去茅台学习酱酒酿造技术，或邀请茅台技术专家到厂指导。在师承茅台的基础之上，山东五十多家酒厂陆续向市场成功推出了一百多个品牌的酱酒产品，企业数量占全国酱酒厂家总数的四分之一，产品品牌数量更是占比三分之一以上。

　　当时，齐鲁大地涌现出一大批酱香品牌：鲁酒、祥酒、醉八仙、金贵酒、黔任春、云门陈酿、云门特烧、云门重烧、云门老窖、云门大曲、云门二曲、阿茅酒、二郎春、沂洲府、赖茆、齐云春、凤嘉酒、云头春、天赞、东阿王、茅艺、古贝茅酒、特制茅型酒、赛茅台、迎宾酒、嘉窖御酒、酕酒、莱州珍酒、宗圣酒、回春窖、鲁嘉、二郎春、赵王河、祝家庄特酿、蓬莱阁大曲、漫川酒、黔鲁春、将军渡、曾府酒、蓬莱阁老窖、龙琬重酿、东阳好酒、闫河家酒、鲁公泉酒等。一时间酱香飘齐鲁，呈现出一派欣欣向荣、百花齐放的局面。

　　事实上，不仅是企业和品牌的数量遥遥领先于其他省份，山东酱酒的规模和产量更是冠领全国，尤其是产能总量突破万吨，其中云门和祥酒产能最大，均超过2000吨，超过了当时的贵州酱酒旗帜茅台酒厂 。

　　嫡传茅台传统酱香工艺，鲁派酱酒传承着正统的传统酱酒酿造工艺，在此基础上，根据山东独特的地理风貌、气候环境、土质生态等，在工艺上大胆创新，创出了一条独具风格特点的鲁派酱香之路。原山东白酒专家组组长黄业立说，为适应当地及北方消费者感官需求，鲁派酱香在传承了传统的生产工艺外，进行了很多创新，使产品既要符合酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、余味悠长的酱香型白酒国家标准，又能做到当地及北方饮酒者对香气淡雅、绵柔、柔和、入口舒适的需求，树立了自己的特色标杆。

　　鲁派酱酒不仅飘香省内，还走出山东，销往全国市场，影响力与日俱增，形成了强大的集群效应和品牌势能。而山东，也成为当时中国酱酒最集中的产区和最早的酱酒聚集地，改写了酱香只能产自赤水河谷的中国酱酒格局。

　　这是中国酱酒的第一个黄金十年，也是鲁派酱香绽放辉煌的时代。鲁派酱酒用品质、用风格，证明了茅台镇之外，同样能酿造出备受消费者认可和信赖的好酱酒，用规模、用体量，一举奠定了鲁派酱香的行业地位和产业格局，在中国酱酒发展史上留下了浓墨重彩的一笔。和全国其他酱酒企业一起，共同开创了中国酱酒史上的首个黄金时代。

来源：壶中岁月

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